凉皮五香红油配方做法？

一、凉皮五香红油配方做法？

【食材】

辣椒材料

二荆条辣椒60克、子弹头辣椒30克、灯笼椒60克、泡椒30克、剁椒50克

香料类

八角一个、桂皮一段、香叶一片、草寇两个、白蔻两个、香果一个、香砂仁两个、花椒粉4克、麻椒粉1克

其他

生姜一块、大葱一段、洋葱三分之一个、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油500克、盐10克

【制作步骤】

1、准备好原材料（麻椒就是青花椒，味道比较麻比较香）

2、将三种辣椒放入开水中煮三四分钟后捞出（辣椒煮一煮后做出来的颜色更好看，而且吃起来没有那么生辣）

3、放入锅里干炒，小火炒干多余水分。

4、将泡椒、剁椒和三种辣椒放入破壁料理机桶里打细。

5、菜籽油倒入锅里，烧到没有泡沫后加入生姜、大葱段和洋葱丝，中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。

6、加入八角、桂皮、香叶、草寇、白蔻、香果、香砂仁，小火炸出香味后将这些香料去除。

7、打细的辣椒里加入花椒粉和麻椒粉，加入盐，拌匀。

8、分次淋入热油，一边淋一边搅拌（要分几次淋入，注意油温的掌握，倒入后能炸一会，而且不会糊）

9、趁热加入花生碎和熟芝麻。

10、又香又红的秘制辣椒油（酱）做好啦。

二、五香红卤水配方大全？

、卤料

八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陈皮20克

以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可

2、调卤水

卤料包：1个

上色料：黄栀子30克，红曲粉100克

调味料：盐200克、鸡精150克

小料：料酒50克、姜80克，蒜100克

主料：鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克

做法：将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟捞起黄栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，五香卤水完成制作

这款卤水无香味十足，可以满足我们日常的需求，如果想要味道更加的突出，我们就要进行养卤水的这个工序

3、养卤水

第一天：卤鸡爪+鸭肉

第二天：卤猪蹄+鸭肉

第三天：卤鸡爪+猪蹄+鸭肉

每次卤60分钟，都是小火，时间到了就关火，间隔24小时一次，经过3天的养卤，你的五香卤水，香味，黏稠度，颜色，等各方面就达到了最佳，这个时候我们卤我们想要的食材，色香味俱全

三、湖北红油配方？

红油的做法原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤香叶1公斤流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品方法：

①将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。

②将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。

③将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。

提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。

四、面料红油配方？

食材：菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、葱段适量、生姜2颗、香菜头1个、冰糖2颗、桂皮1个、花椒适量、八角3颗、白扣8颗、白芝麻适量。

步骤：

1.在锅里倒入准备好的菜籽油，烧至浓烟滚滚时，马上关火(火候非常重要，也不要把油烧过头了)。

3.关火后，先把拍好的生姜块放进锅里，让油炸一会，再把葱段和香菜头放进去，继续炸一会，然后把它们夹出来，留下清油。

3.紧接着把油倒入盆(碗)里，油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。

4.再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。再等两分钟，放入粗辣椒面，这时香味立即迸发出来。

5.又等个两分钟，油温更低一点时，就可以把细辣椒面全部放入，然后就可以静置，让红油自然冷却就OK啦。

五、信阳红油配方？

准备材料：

碱水面110g、酱油10g、 辣椒油10g、芝麻酱15g、香油适量、葱花3g

制作步骤：

1、锅内倒入冷水，大火煮开。

2、利用煮开水的时间准备材料。

3、准备好材料水已经开了，放入面条煮5到7分钟左右。

4、捞出煮水的面条沥水后放入碗中。

5、把混合好的芝麻酱，酱油，辣椒油放入面中拌匀。

6、装盘撒上葱花即可。

六、老哈红肠五香粉配方？

哈尔滨红肠调料配方很多，最正宗的主要是肥瘦相间的猪肉、生猪油、淀粉、盐、五香粉、味精和肠衣，这些是制作哈尔滨红肠必不可少的材料，然后把这些配方按照一定的比例制作就可以了。哈尔滨红肠的制作方法没有我们想象中的那么困难，只要有设备，食材准备齐全就可以了。

七、红油的配方比例？

1、菜籽油50升，二荆条辣椒面7.5千克，朝天椒辣椒面2.5千克，大葱节2.5千克，洋葱块1.5千克，香菜2千克，老姜(拍破)1.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克

2、二荆条干辣椒500克，子弹头干辣椒250克，八角20克，桂皮20克，香叶10克，白芷8克，砂仁15克，白芝麻250克，菜籽油5千克，姜、葱、芹菜末、香菜末、蒜米、紫草各适量。

八、红油馄饨汤料配方？

原料

馄饨皮500克、肉末250克、葱10克、姜10克、鸡蛋半个。

红油馄饨

调料

盐5克、白糖5克、老抽5克、鲜汤40ml、香菜、味精、胡椒粉各适量。

做法

1、准备材料，肉末加葱末，姜末，以及其他材料和成肉馅（如果不喜欢姜末的，可以不放。）。

2、取其中一片馄饨皮。

3、将肉馅放入其中，（要注意肉不能多，多了就不好包了。而且煮的时候也会容易皮熟，肉不熟了。）。

4、包起。

5、就是用手将馄饨皮捏一下，就行了。（记得要捏有肉的部位，不要捏皮，不然皮会在煮的时候，粘在一起影响口感。）

6、做好的馄饨，大概可以下六碗。

7、锅中放水，水开后。

8、下入馄饨，水再次开后，就可以捞出了。

9、准备红油，用自己制作的红辣椒油，加少许生抽，就可以了。喜欢吃甜的放些白糖。

九、香辣蟹钳红油配方？

食材准备：蟹钳、生姜、大葱、小葱、大蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、香辣酱、米酒、啤酒、生抽、白糖、淀粉、食盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的冰冻蟹钳，自然解冻后清洗干净，放入盘中，加入适量清水和一些盐和醋，将蟹钳浸泡15分钟，再冲洗干净沥干水分备用，然后用刀背将蟹钳敲破，这样更容易入味，其他配菜食材清洗干净，生姜切成片，大葱切段，小葱也切段，大蒜去掉外皮切成片，小米椒切成小圈，装盘备用；

2、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的大葱段、姜片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出香味后，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱、一勺香辣酱，再次翻炒均匀，炒出红油；

3、炒出红油后，下入处理好的蟹钳，开大火不断翻炒均匀，淋入一汤勺米酒，适量生抽、食盐、白糖，继续翻炒均匀，将调料化开；

4、继续翻炒一会儿，然后倒入一罐啤酒，啤酒的量刚好可以没过蟹钳就可以了，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟；

5、10分钟后，打开锅盖，下入切好的小米椒，然后开大火将汤汁收一下，当汤汁还剩一些的时候，倒入适量水淀粉勾芡，不断翻炒，将汤汁收至浓稠。水淀粉中淀粉和水的比例为1:3左右；

6、汤汁收浓之后，下入切好的小葱段，不断翻炒均匀后，就可以关火出锅了；

7、盛入盘中，这道美味的螃蟹腿就做好了，蟹钳鲜美入味，汤汁浓郁，吃第一个就停不下来的节奏。

十、紫草熬红油配方？

植物油烧开在放葱白，姜片，烧一会外放 丁香桂皮小茴香，紫草香叶八角，辣椒面，草果烧三四十分钟