清炒菠菜为什么酸？ 为什么夫子肉容易酸？

一、清炒菠菜为什么酸？

因为菠菜属于草本植物蔬菜，本身含有大量的草酸，而草酸摄入人体本身没有任何好处，反而会导致身体钙元素利用率大幅降低，而焯水可以有效去除草酸，所以吃菠菜尽量焯水。

原理：草酸摄入人体后会与人体内的钙元素进行化学反应形成草酸钙，从而导致人体内的钙元素反而越吃越少，影响身体内的钙元素正常利用和吸收，从而影响发育，而菠菜先进行焯水实验证明可以有效去除50-80%左右的草酸，可以很大程度上降低对钙元素的损耗，因此吃菠菜之前焯水可以帮助降低钙元素的损失，从而增加身体对于菠菜其他营养物质的利用。

二、为什么夫子肉容易酸？

保存不当

第一步，当然是买肉了，要选上好的五花肉，一般来说要选俗称的猪软腰肉，就是猪肚子段没有肋骨的那一块的五花肉，因为这一段的五花肉，肉质软，肥瘦均匀，没有软骨等，特别适合做夫子肉。

第二步就是腌肉，先将上好的五花肉洗干净，然后切成0.5厘米到1厘米的薄片，具体厚度看自己喜欢怎么吃，但是不能太薄，否则会给失去油炸起丢了味道，切好以后盛盘子里，加入料酒、生抽、适量的盐、十三香腌制2小时以上，时间越久越好。

第三步，取上好粳米（糯米亦可）研磨成粉，当然市场也有卖，加入适量市场包装好销售的将腌制好的蒸肉粉加香加味，然后肉逐块拍粉。

第四步，要把五花肉表面的米粉拍均匀，然后将拍好粉的夫子肉盛盘子待油炸。

第五步，取锅倒入植物油，油温适可后将粘粉的五花肉下锅肉炸至酥黄起锅，漏干油以后盛盘，一盘美味的夫子肉就已经做好了，实际上已经可以吃了，但是为了不上火，口味好，还是可以继续下面步骤。

第六步，把炸好的夫子肉取适量上锅蒸，蒸至肉酥烂。

三、为什么南瓜粥容易酸？

南瓜粥之所以容易酸，主要是由南瓜里面含有的成分所决定的

在所有的蔬菜和米面虫，凡是含有淀粉多的食物都容易发酸，因为天热的时候这些淀粉会发酵，所以南瓜里边含有大量的淀粉，天气一热以后就会发酵，而发酵出来的南瓜就有了酸味

四、为什么高汤容易酸掉？

1、高汤中没有任何防腐调料：我们在制作高汤时，一般不会加入任何调味料（包括盐），甚至葱姜都不需要，因为本身高汤选用的就是鲜香味足，异味少的食材。这里是重点：既然高汤中没有任何盐分或者类似于卤水中防腐的香料，那么高汤中的细菌就特别容易滋生，而导致变馊。

2、夏天温度高：室内温度高，桶内高汤的温度降不下来，就容易焖坏，有可能前一天制作，第二天就馊了。

3、进入了生水：高汤用的时候都喜欢拿勺去盛，这时如果不注意勺内的卫生，即使高汤中进入少许生水，在夏天也特别容易变馊。

4、没有及时烧开保存：也是经常出现在夏天，骨头中细菌生长过快，也容易使汤变馊。

五、为什么东西容易酸？

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄

六、为什么稀饭夏天容易酸？

稀饭夏天容易酸是因为天气炎热导致的食物变质。夏天天气很炎热，基本上都在30度以上，这会导致细菌的加速繁殖，所以夏天的稀饭如果没有喝完要放进冰箱里保存，放在外面，细菌大量滋生繁殖，很容易就导致粥变质，发酸，这时候就不能喝了。

七、为什么刷酸容易变黑？

这是因为刷酸之后皮肤的角质层变薄，对于紫外线的抵御能力会下降，所以刷酸的时候需要做好防晒。

刷酸之后皮肤光感性增强，必须注意要做足防晒工作，并且硬防晒才是硬道理，相对来说软防晒更推荐物理防晒所有刷酸产品建议晚上用，白天除非在家，否则最好不要用，哪怕产品说了白天可用

八、卤干子为什么容易酸？

卤干子发酸的原因

1、卤油过少：起不到隔绝空气中的细菌进入卤水，会引起卤水发酸；

2、卤油过多：每次卤完食材后，没有过滤掉多余的卤油，会闷坏卤水；

3、混合卤：素菜和肉一起卤，食材中的淀粉和水分会使卤水浑浊，污染卤水，引起卤水发酸；

4.卤水中加入了蔬菜增香料：这一般指的生葱、生姜、鲜辣椒等。虽然看起来为卤水增香了，但是长时间卤煮，使其水分残留在卤水中，也容易引起卤水发酸。

5.香料包持续泡在卤水中：香料虽然有防腐功能，但是香料包长期间泡在卤水内，使其泡透还原，也容易使卤水发酸。

九、为什么卤素菜很容易酸？

1、卤水没有烧开就关火。大家都知道，卤完货品后，将卤货取出，还需要继续打开火源将卤水烧开。然而有些朋友开锅没多久就关闭了火源，食材溶解在卤水中的杂质还没有完全挥发掉，时间一长，积累的越来越多，很容易导致杂质发酵，从而破坏卤水的味道。

2、存放卤水的环境温度较高，空气不流动，导致细菌滋生。在这种环境下，卤水中也会产生大量的细菌，产酸、发气，导致卤水变质发酸。这个时候烧卤水的时候就会有酸味，同时还会有白色泡沫现象。

3、荤素食材混在一起卤制，尤其是豆制品，不仅容易串味，还容易导致卤水发酸变质。

十、为什么绿豆稀饭容易酸？

随时温度的变化和时间的推移，粥不断氧化和变质。

绿豆粥本身属于立即食用的饮品，不可以长久放置，变酸了表明绿豆汤已经变质，不能食用，所以必须倒掉，以后必须注意如果没有食用完，需将绿豆粥用保鲜膜密封放入冰箱中冷藏。食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。