做牛轧糖为什么放盐？ 做羊肉泡馍煮肉放盐不？

一、做牛轧糖为什么放盐？

咸能引甜"。在纯糖溶液中加入一定比例的盐，这种糖盐是合液比纯糖水更甜，且味道醇和可口。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。

二、做羊肉泡馍煮肉放盐不？

要的。

关键要看煮肉的用途，及是否要使用肉汤。也就是说，你如果煮肉的目的是只用肉，不用汤，比如手抓羊肉，则可以凉水下肉。如果你煮肉的用途是肉与汤，那么就一定要开水下肉，比如牛羊肉泡馍的煮肉即是。煮肉之前，先将按比例配好的调料用宽松的纱布袋装好。

三、做果酱为什么要放盐？

放盐可以突出果酱的甜味，有食物品尝中味的相乘作用。而且放盐可以延长果酱的存放时间。

例如日本人在吃西瓜的时候会放一些盐从而起到味道的相乘作用，可以突出食物本身的味道。而且盐有杀菌作用，自制果酱时放盐能够减少细菌等等对于果酱变质的风险，延长果酱的存放时间。

四、做枣糕为什么要放盐?

放盐的作用：

— 风味的产生 —

添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加蛋糕风味。

— 细菌的抑制 —

酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。

— 面筋的稳定 —

食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。

— 色泽的改善 —

利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

五、为什么做蛋糕要放盐？

降低甜度，使之适口，不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。；戚风蛋糕的做法，准备材料：；鸡蛋：5个、低筋面粉：100克、白醋：几滴、细砂糖：80克、色拉油：60克、牛奶：60克、泡打粉：2克、食盐：1克。；

1、牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态；

2、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

3、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤2中，拌均匀；

4、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以；

5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法；

6、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

7、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下；

8、烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱，上下火150度烤60分钟；

9、出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却，蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块即可

六、为什么做西红柿放盐多？

总共要放2遍盐。第一遍是为了炒出西红柿汁，第二遍是为了调味，一遍都不能少。出锅时盐要少放，避免味道过咸。

七、做油条为什么要放盐？

炸油条的时候可以放入少许的盐，这样可以让油条的口感更好，还可以起到一个塑型的作用。油条中不仅要加入盐分，还要加入一些无矾油条膨松剂，这样炸出来的油条才更好吃。

炸油条有很多的小技巧，在和面的时候，最好是在里面加入一些酵母和白糖，这样制作出来的油条才更好吃。

八、做皮蛋为什么要放盐？

1、凉拌皮蛋需要放盐。

2、食盐是生活中常见的调味品，而皮蛋并不具有咸味，所以将其制成凉拌的时候，是需要往里面加一些食盐进行调味的，否则容易导致凉拌的皮蛋吃起来口感不是很好，适当加一些食盐，可以帮助提高凉拌皮蛋的口感。

将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。

而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。

九、为什么做发糕要放盐？

主要是增加发糕的风味，虽然发糕里盐加的量很少，但加了一点盐的发糕味道会比只加糖的更好。另外盐还能延长保质期

十、做冰棍为什么要放盐？

盐是起到防腐作用的，所以做冰棍是需要放一点盐的。

扩展：棒冰又叫做冰棒、冰棍，是大家最熟悉的一种冷食了，它不像冰激凌一样含有大量的奶油，芳香甜腻，口感柔软，它很简单，果汁、牛奶等冻成冰块即可。棒冰通常成本较低，将水、果汁﹑糖﹑牛奶等混合搅拌冷冻而成，一般为长条形，中有细棍儿，一端露出，可供手拿。由于棒冰是一块冰，所以口感是脆的，夏季食用特别解渴解暑。