油炸腐竹热油还是凉油？

一、油炸腐竹热油还是凉油？

热油，热油下锅定型快，凉油会沾锅底的

二、热锅凉油还是热锅热油？

冷锅热油炒菜好吃还是热锅冷油炒菜好吃都是要有前提的，比如说炒蔬菜，锅要预热，放入一大勺冷油边旋转边烧到冒青烟倒出油，再称一勺冷油下锅，开大火放入料头爆香再下入蔬菜爆炒才会好吃。如果是煎鱼一定要热锅冷油鱼皮才不会粘锅，所以炒蔬菜类的和煎制类的要热锅冷油，

如果是炒肉类的菜品，就要用冷锅热油，我们厨师有冷锅热油不粘锅之说，就是说用冷锅热油炒肉类不容易粘在锅里，因为以前没有不粘锅的，那个年代这招是很有用的，取冷锅放在灶头上开大火淋入预热好的油，下入肉片划散，锅子烧热时肉片已经成熟这是再放入料头葱姜蒜爆香下入配料翻炒调味，冷锅热油炒出的菜肉片鲜嫩配料爽脆，所以说冷锅热油也好热锅冷油也罢，不能一概而论的说哪个炒菜好吃，还是要根据具体的食材而定，希望能帮到大家！

三、油酥用热油还是凉油？

做油酥可以用凉油，面粉加酵母菌发酵1小时后，加入植物油、盐、糖在搅拌均匀。面糊不宜过稀也不能过稠，刚刚能从汤匙上滑落就可以了。一平底锅，煎成薄片，卷什么都好吃。植物油若先用干葱、大蒜爆香，效果更好。

碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用。面粉和猪油的比例是1：1；把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

四、凉拌牛肉用热油还是凉油？

要用热油，把凉拌的调料放在牛肉上再把热油淋上去，最后用筷子搅拌好就可以吃了

五、炒肉是热油还是凉油？

炒猪肉究竟应该用热油还是凉油？

其实热油或凉油效果都不是很好，尤其是热油的话，会导致肉质紧缩，口感会发柴。而且油温太高也不健康。不管是炒什么肉，温热的油下锅是最合适的。一般把油倒进去之后，加热至3、4成热的时候，就可以放肉片开始翻炒了。

六、做油酥用热油还是凉油？

题主是说酥皮点心的皮面么？

油皮其实是水油皮，就是用大部分水和小部分油和的面。 油酥就是纯油和的面。需要注意的。如果用猪油的话水一定要热一点，用六七十度的水把油化开，最终获得一个四十度左右的的油水混合物和面。

用植物油的话温度不用那么高但是也得让油水混合物温热的。面水油的比例大概10:4:1.5，但是各地气候条件不一样，面粉含水量也不一样这个不是特别有借鉴性，总的来说和到面团光滑不沾手软硬适中就可以了。可以在水里加一丢丢糖让皮也有点味道。

油酥中油和面的比例2:1。开酥的时候一定要轻轻的用力均匀以免油酥被挤出来。

七、炸泥鳅热油下锅还是凉油？

是需要热油下锅的

复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。捞出控油晾凉。装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。

锅中加入少许清水、先放入白糖熬至糖浆冒出小泡、再加入一品鲜酱油、下入泥鳅段略炒、然后翻炒均匀、即可出锅装盘，老人 小孩都爱吃的炸泥鳅就可以上桌了。60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。

八、炒酱料是热油还是凉油？

炒酱料肯定是用热油的，不管炒什么酱料油，一定要热油。

冷油。辣椒酱是常见的酱料，制作的主要食材为辣椒，辅料包括清水、食用盐、生姜、大蒜等。制作辣椒酱使用的辣椒，可以选择大红椒、小米椒、黄彩椒等。辣椒酱做好以后，可以夹着馒头一起吃，也可以用于拌饭、拌菜等。保存辣椒酱时，将辣椒酱放在冰箱冷藏保存即可。

九、虎皮辣椒用热油还是凉油？

虎皮夹椒用热油。

虎皮尖椒的做法

1，先将尖椒洗净，去蒂去种。

2，锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。

3，底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。

要点：1，油要热，动作要快。

2，蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。

3，烧制时间不宜太长。

十、煎豆腐用凉油还是热油？

豆腐下锅之前，先烧热油锅，倒入少量的凉油，这样油温大概是6层热，再撒适量的盐，凉油加盐在锅里，这时候放豆腐就可以防粘了。豆腐之间留一些空隙，油不要放太多，每煎一锅，放一次油，这样就可以做到油都是凉的

豆腐中火煎30秒左右，用筷子试着推一下豆腐，能推动就可以翻面了，如果推不动就多煎一会，别太用力。豆腐煎到两面微微发黄就可以出锅了，闻起来很香，没有豆腥味了。不建议用锅铲，控制不好力度，很容易把豆腐弄散。