川菜,鲁菜,粤菜的代表菜品都是哪个?
川菜即四川菜肴,是中国八大菜系之一,中华料理集大成者,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇厚并重,以善用麻辣调味著称,烹饪方式别具一格,具有浓厚的地方色彩。其主要代表菜有鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮鱼,水煮肉片,麻婆豆腐,夫妻肺片,回锅肉,东坡肘子等。
鲁菜,起源于山东的齐鲁风味,是中国传统的八大菜系之首,也是八大菜系中唯一的自发性菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高的菜系。其主要代表菜有糖醋鲤鱼,九转大肠、葱烧海参、四喜丸子等。
粤菜,即广东菜,也是中国八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。其主要代表菜有阿一鲍鱼,广州文昌鸡、白切鸡、明炉烤乳猪、红烧乳鸽、菜胆炖鱼翅等。
什么菜是川菜的扛把子?
川菜的扛把子,这个可真不好说,主流的都认为是回锅肉,麻婆豆腐之类的,也有说火锅的!总之每个人都有自己的喜好,也有自己心中的川菜扛把子!
其实回锅肉和麻婆豆腐菊子姐姐都做过了,味道真心赞,菊子姐姐今天想推荐给吃货们的扛把子,是川菜水煮活鱼!这道菜料比较多,做起来味道也不错,主要是人多的时候吃的欢,既有火锅的那种包容性,又有回锅肉和麻婆豆腐那种独特的肉感,一起来看看哟!
▼COOKBOOK
水煮活鱼
食材
鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)
配料
小葱 / 黄瓜一根 / 金针菇 / 莴笋 / 香菜(芫荽)
调料
干辣椒数个 / 花椒粒手抓一小把 / 生姜
鸡蛋一个 / 淀粉 / 野山椒手抓一把
【烹饪步骤】
▼1、洗菜:配菜如图洗净切好待用
▼2、片鱼肉:先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开
▼3、切鱼骨:如图所示,鱼骨剁成小段
▼4、放调料:鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝
▼5、腌鱼肉:放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味(鱼骨鱼头不用腌制)
▼6、铺黄瓜:准备一个大碗铺切好的黄瓜
▼7、煮配菜:锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。(配菜随个人喜好,木耳,大白菜,豆芽等都可以)
▼8、炒鱼骨:锅里放跟平时炒菜一样多的油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开
▼9、下鱼片:锅里的水烧开先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
▼10、捞鱼肉:鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
▼11、淋油:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
【美味呈现】
水煮活鱼可能不一定能算川菜的扛把子,但一定也是川菜中排名前列的最受欢迎的名菜之一
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