川菜特色菜 酸菜鱼怎么做?
主料:草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
辅料:a料:盐1小勺、水1杯b料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺c料:猪油30克、高汤600mld料:白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺e料:猪油20克、香油1小勺
做法:
鱼片处理:1:将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。2:斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。3:改刀的鱼片入a料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。4:用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。5:将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的b料用手抓匀,注意力道别抓碎了。6:抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
过程一1:泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。2:大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。3:鱼骨切块备用。4:锅入c料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。5:接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。6:将d料入小碗中调成味汁。7:锅中加入c料中的高汤和d料混合的味汁煮开。8:加入鱼骨煮3分钟左右。9:将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。过程二10:鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。11:将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。12:净锅入e料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。13:接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入e料中的香油。14:将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟。
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