饭店里的那些看似红灿灿的辣椒是怎么做的？

一、饭店里的那些看似红灿灿的辣椒是怎么做的？

自制辣椒酱食材用料：小红辣椒盐蒜油菜谱做法：

1.小红辣椒洗净晾干。

2.将辣椒剁碎。我是用料理机将辣椒打碎的。

3.加盐、油拌匀，上屉蒸5分钟。不蒸也可以，要不停地搅拌几分钟，使盐和油均匀分布。爱吃蒜香的可以最后加蒜末。

4.放入洗净的玻璃瓶中。

5.把瓶盖拧紧，放冰箱保存。

6.我自己做了两瓶，一瓶加蒜蓉的，一瓶纯辣椒的。在上面再浇些热油，保证辣酱不变质呦。

二、怎么样做菜才能让菜有辣味？

做菜时加入辣椒或者辣椒酱就有辣味。

具体做法及食材：鱿鱼300克、 蒜苔200克、 胡萝卜 一个、干辣椒适量，姜蒜适量。调料：料酒少许，胡椒粉少许，生抽一勺，郫县豆瓣酱2勺，孜然粉少许，辣椒酱1勺，糖5克

做法：1、将鱿鱼外面那层薄去掉中间内脏清洗干净，接着在柔软的那面用刀划十字花刀，接着切成小块备用。蒜苔切寸断，胡萝卜切薄片即可。

2、水烧开加入少许的料酒，将鱿鱼块放入焯烫，看见微卷就可以马上捞出 。锅里面放入油，转小火，将豆瓣酱，蒜蓉姜丝和干辣椒放入翻炒，炒到出红油为将蒜苔和胡萝卜片放入大火翻炒均匀。接着鱿鱼块倒入，烹入料酒，加入其它所有的调料翻炒均匀。

个人感觉怎么样做菜才能让菜有辣味，主要是在制做过程中加入辣椒和有辣味的调味料。

首先无论那种烹调方法要想菜有辣味，可以加入辣椒，无论是新鲜辣椒还是干辣椒都会很好的提升菜品的辣味。

另外还有很多的辣味调味料如泡椒，卑县豆酱，辣鲜露等都有很好效果。

三、干辣椒爆炒猪肺的做法窍门?

用料

猪肺

一个

干辣椒

适量

盐

适量

姜

一块

料酒

适量

生抽

适量

耗油

适量

蒜叶

适量

干红椒爆炒猪肺的做法步骤

步骤 1

猪肺吃的人比较少所以很便宜，猪肉没涨价时都是几块钱就能买到了

步骤 2

整个猪肺用清水洗干净，然后切成小块

步骤 3

把切成小块的猪肺放锅里用水H一下，开始时会有很多泡沫

步骤 4

煮三五分钟后泡沫会越来越少，可以看到有泡沫不断从肺管里冒出来

步骤 5

煮好后捞出来放清水里再次清洗，用手挤挤把里面的泡沫挤出来

步骤 6

清洗好后切成薄片

步骤 7

把蒜味切好备用

步骤 8

姜切成丝备用

步骤 9

锅里不放油把切好的肺片放进去炒干水分

步骤 10

炒干水分后放油进去继续翻炒，刚开始会有很多泡沫，这个不要担心，一会后就没了

步骤 11

没有泡沫后放姜丝和干红椒放适量的盐进去继续翻炒，这里的干红辣椒我是自己用生抽拌的那种用来炒菜的，大家可以直接用干红辣椒切断，有兴趣的也可以看我的生抽拌干红辣椒的菜谱，自己做点随便炒什么菜都可以用

步骤 12

其实在上一步骤时肺片可以说已经熟了，所以翻炒几下后就可以放点料酒再把蒜味放进去了

步骤 13

放点生抽和耗油翻炒均匀

步骤 14

出锅装盘可以吃了

干红椒爆炒猪肺的小贴士

最开始下锅时不用放油，先炒出水分后再放油，要切薄片别太厚

干辣椒爆炒猪肺一定要注意以下几点

1.猪肺一定要用水泡，把血水泡出来，这样的猪肺口感才能好。

2.把泡好的猪肺一定要用料酒腌一下，这样能去掉腥味。

3.炒猪肺之前一定要把猪肺用热水烫一下，7分熟就可以。

4.先用油把猪肺煸一下。

5.在起锅烧油，把干辣椒爆炒出味道，在倒入煸好的猪肺，大火爆炒加调味料即可。

注意：以上的步骤一样不能缺，这样炒出来的猪肺口感好，不腥，还好下饭。

1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使颈挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次。 2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。 3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌。 4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。

2.起油锅，中小火爆香干辣椒和蒜，放入处理好的猪肺，大火煸炒

3.放点老抽上色，加入酸笋，撒入麻辣鲜、孜然粉，翻炒均匀即可出锅！

猪肺为猪内脏，内隐藏大量细菌，必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。 选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

干辣椒爆炒猪肺的窍门做法？其实猪肺切片，尖椒切丝，蒜切片。这里我买的是煮熟的猪肺，比较好处理；因为怕辣，所以尖椒我使用了一半大辣椒，一半小辣椒。开火，把锅里残余的水烧干。倒入油，待烧热后，下入蒜爆香。待有香味后，下入切好的尖椒爆炒。下入切好的猪肺片，大火翻炒，最后看到猪肺有焦焦的感觉就是炒到时候了。小火翻炒至调料混合均匀，起锅即可。

干辣椒爆炒猪肺的窍门做法？其实猪肺切片，尖椒切丝，蒜切片。这里我买的是煮熟的猪肺，比较好处理；因为怕辣，所以尖椒我使用了一半大辣椒，一半小辣椒。开火，把锅里残余的水烧干。倒入油，待烧热后，下入蒜爆香。待有香味后，下入切好的尖椒，爆炒。下入切好的猪肺片，大火翻炒，最后看到猪肺有焦焦的感觉就是炒到时候了。小火翻炒至调料混合均匀