石锅烤肉菜谱大全

石锅烤肉菜谱大全

去年搬家前，很喜欢去附近的一家朝鲜人开的韩国料理店吃石锅拌饭。之后搬家后离得太远，就没去过了。前阵子做泡菜时，顺便买了韩国辣椒酱和大酱。昨天下班提前了半小时，闲来无事，想起了石锅拌饭的味道，于是，就自己动手试试了。下面我为大家分享石锅烤肉菜谱的制作方法。

石锅烤肉菜谱：石锅豉椒娃娃菜

材料

娃娃菜，豆豉酱，野山椒，糖

做法

1.娃娃菜整颗放水里泡一下，洗净，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉(不要把根部切掉切，否则娃娃菜会散开的)

2.先竖向一切为二竖，再切三刀成条状

3.锅中放油烧热，放入娃娃菜煸炒至软

4.加一大勺豆豉酱

5.把野山椒(小米椒)放入，再加一点儿糖，炒匀，离火

6.石锅烧热，把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌

石锅烤肉菜谱：石锅拌饭

材料

米饭一碗，猪肉末，豆芽，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋一个，食用油，麻油

做法

1.事先把猪肉末煸炒好，黄瓜，胡萝卜切成丝，豆芽摘洗干净

2.双立人STAUB珐琅铸铁锅空锅用小火预热2分钟，倒少许麻油在锅底，转动下锅子，让整个锅底都沾上麻油

3.把米饭铺在锅底，在米饭上分别铺上炒好的肉末，胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，敲个鸡蛋在锅的当中

4.盖上锅盖转中火，加热5-7分钟左右，听到锅子里发出滋滋的声音，即可

5.打开锅盖，用木铲把锅底的饭翻上来，可以看到已经形成金黄的锅巴

6.放入适量的拌饭酱(我是放了韩国户户的蒜茸辣酱和李锦记的排骨酱各一大勺)然后拌匀即可开动了

石锅烤肉菜谱：石锅拌饭

材料

白米饭200g，鸡蛋1枚，黄豆芽40g，菠菜50g，胡萝卜1/4根，海苔丝20g，金针菇50g，干香菇3朵，腌萝卜10g，白芝麻1汤匙(15g)，姜丝10g，蒜茸1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，香油1汤匙(15ml)，油1汤匙(15ml)，韩国甜辣酱1汤匙(15ml)

做法

1、菠菜、黄豆芽、金针菇择洗干净，放入滚水中汆烫熟，捞出，沥干水分。胡萝卜去皮，切成细丝。香菇泡软后也切成细丝。腌萝卜也切成细丝。

2、将汆烫熟的菠菜和金针菇分别加入适量白芝麻、盐拌匀;黄豆芽加入姜丝、蒜茸、适量的盐和香油拌匀备用。

3、炒锅中加少许油，分别将胡萝卜丝和香菇丝炒熟盛出。再加入剩余的油，打入鸡蛋，制成一面熟的煎蛋备用。

4、将石锅内壁均匀地抹上香油后放在火上烧热，待香油起泡时加入白米饭，并在白米饭的表面呈扇面形铺上与之相拌的菠菜、黄豆芽、金针菇、香菇、胡萝卜丝、腌萝卜丝、海苔丝。

5、最后将荷包蛋放在中心，待锅底米饭略焦成锅巴后，离火。食用前配上韩国甜辣酱，搅拌均匀即可。

小诀窍

1、在石锅底部及边缘涂抹香油，其作用是避免米饭黏锅，同时还可以增加香味。家里如果没有石锅，可以用砂锅代替，也是在砂锅的内壁涂一层香油后加热，然后放入材料。

2、做拌饭的材料可以随意添加，全凭个人喜欢，精彩发挥。

石锅烤肉菜谱：鲁朗石锅鸡

材料

柴鸡1只约3斤，大枣3颗，当归50g，党参100g，沙参100g，百合、莲子各25g，薏米120g，手掌参15g，枸杞5g，姜50g，高汤2000ml，盐3茶匙15g，油1汤匙15ml

做法

1、鸡洗净去内脏切成小块，姜切大片，手掌参用水浸泡半小时。

2、大火烧热炒锅中的油至七成热，将鸡块倒入炒锅中，快炒，肉变得紧致，颜色呈金黄色后盛出备用。

3、将石锅在火上烧热一点，如果没有石锅可用砂锅替代，倒入半锅左右的高汤，放入当归、党参、沙参、百合、莲子、薏米、手掌参、大枣，再放入炒好的鸡块和姜片。

4、大火煮开后转成小火慢炖，调入盐，中间如果觉得水少，一定要加煮开的高汤，熬制3小时就可以了。

介绍几道好吃的韩国菜??

一、酱汤泡饭 汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅o用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后o以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)o马上就可以解除疲劳 材料s牛排骨和肉600go萝卜200go水20杯o蕨菜100go桔梗100go黄豆芽100go 牛肉150go 热饭5杯 肉佐料s酱油1.5大勺o葱1大勺o蒜1/2大勺o芝麻1大勺o香油1/2大勺o胡椒面1/2大勺o清酱5大勺 做法s (1)把牛排和肉用凉水洗净o与萝卜一起放在水里煮烂。 (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚o并与切好的萝卜一起用葱p蒜p酱油调味o再放在汤 里炖。 (3)把蕨菜p桔梗洗净加佐料炒出来。 (4)然后黄豆芽煮出来o加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形o再切成四角形。 (6)把米饭盛在沙锅里o放上酱汤o然后把肉与拌菜放匀。 (7)吃的时候o根据自己的爱好可以加葱p芝麻p辣椒面等 二、牛杂碎汤 传说世宗大王在先农田亲耕时o突然下起了大雨o一步也不能动又非常俄o为了充饥杀了一头牛o 将牛肉煮熟后o只放葱o以盐调味道后喝去。从此o将此汤称为牛杂碎汤。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜o有除去异味儿和助消化的作用。 材料s牛头2Kgo牛足1个o牛膝盖骨1个o腔骨1个o牛排骨和肉500go水20Lo葱4棵o蒜1头o生姜1粒o适量盐p辣椒面p胡椒面。 做法s (1)把牛头p牛足p腔骨p牛膝盖骨切成块o在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。 (2)在大锅里放一定量的水o把牛头p牛足p腔骨p牛膝盖骨放进去o等煮沸以后将火调弱o漂去在上面的油和沫o并在煮的时候o把葱p生姜p蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时o把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来o等汤凉后再漂去油。 (4)刮去骨头上的肉，再切小o排骨肉捞出来切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里o把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐o胡椒面o辣椒面。 三、炖牛尾汤 将牛尾巴用文火熬熟后取出o并用盐p胡椒面p葱p蒜p清酱调味道后放进去再熬。另准备盐p胡椒面和切好的葱。 为除牛尾巴味儿o放月桂树叶p芹菜p西洋芹p胡萝卜p洋葱熬熟后取出。 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素o除?味的同时有补充维生素p无机物的效果。 材料s牛尾巴2Kg(水10Lo葱3棵o蒜5块)o盐o胡椒粉o葱适量。肉的调料s酱油1大勺o盐2小勺o切好的葱2大勺o捣好的蒜1大勺o香油1大勺o少量胡椒粉。 做法s (1)把牛尾切成4-5cm大小o或者在买来整块的时候o把刀插入骨节之间的软骨部分切断o把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 (2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿o再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候o把葱和蒜切成大块放进去o并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出汤来o牛尾上的肉烂糊时捞出o等汤凉后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把汤再熬一次o并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中o另放上准备好切好的葱和盐o胡椒面 四、荏子鸡汤 荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味o再加鸡肉p蔬菜p肉丸子p木耳p鸡蛋o是适合夏季食用的一种营养饮食，鸡肉是低脂肪p高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。 材料s 鸡1/2只(600g)o水10杯o葱1棵o蒜2头o白芝麻1杯o盐1大勺o白胡椒粉少量o牛肉100go鸡蛋3个o水芹菜50go面粉p油适量o黄瓜1/2个o香菇中2个o红辣椒1个o淀粉适量。牛肉佐料s盐1小勺o切好的葱2小勺o捣好的蒜1小勺o香油 1小勺o胡椒粉少量。 做法s (1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮o煮的时候把葱p蒜p生姜切成大块放进去。 (2)待鸡肉煮至烂糊时o捞出来撕小o等汤凉后漂去在上面的油。 (3)白芝麻加水o并压碎去皮炒出来。 (4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤o再用盐和白胡椒粉调味。 (5)牛肉切碎加上佐料o做成直径1cm的丸子o包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。 (6)洗净切好水芹菜o并串在竹签上。 (7)把2个鸡蛋分成蛋清p蛋黄放点盐煎薄o割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗o刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。 (8)把泡好的香菇摘楹o切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。 (9) 把红辣椒割开后去除种子o切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来o用凉水漂一漂。 (10)把撕好的鸡肉放在钵子中o上面放鸡蛋丸子p木耳p黄瓜p辣椒o再加上凉芝麻汤。 五、艾蒿汤 艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子o放在酱汤里熬出来的汤。 是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。 艾蒿是代表春天的野菜o香味很浓。含有丰富的钙pp铁等的无机物和维生素ApC 材料：牛肉(做酱汤用)100go艾蒿60go牛肉(做丸子用)100go水8杯o清酱适量o面粉2大勺o鸡蛋1个。 酱汤肉佐料s盐1小勺o香油1小勺o胡椒面少量o蒜1小勺 丸子佐料s盐1小勺o香油1小勺o胡椒面少量o蒜1小勺o葱2小勺 做法s (1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味o加水熬汤并以清酱调味。 (2)把嫩艾蒿在开水里烫出来o用凉水漂一漂o除水份弄碎。 (3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉o把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。 (4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里o再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止o熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。 六、鱿鱼卷 主料：鱿鱼 配料：大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜 做法： (1).将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下 (2).红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝 (3).将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可 七、韩药参鸡汤 材料：童子鸡1只（去头、爪、内脏后不超过600克为佳），江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1根 调料：盐、味精、鸡粉适量 做法： (1).将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内，将口封住。 (2).砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。 (3).加入精盐、味精、鸡粉调味即可。 八、荡平菜 主料：凉皮100克 配料：胡萝卜、黄瓜、香菇、牛肉、绿豆芽、鸡蛋、紫菜少许 调料：蒜、味精、盐、香油、芝麻少许 做法： (1).胡萝卜、香菇、牛肉切细丝，分别上锅加少许蒜末、味精、盐煸炒，备用。 (2).黄瓜切成6厘米左右的段，削下表皮，将表皮切成细丝，拌上少许味精、盐、香油备用。 (3).绿豆芽去头去根洗净，沸水中焯一下，拌上少许味精、盐、香油备用。 (4).鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分开。分别上锅摊成薄薄的蛋饼，将蛋饼切成细丝。紫菜切成2毫米的细丝。 (5).将凉皮切成3毫米的细丝，在沸水中过一下再用凉水冲凉，加入少许盐、味精、香油及适量芝麻拌好。 (6).黄瓜切片，沿盘摆一圈，将拌好的凉皮铺在盘中，上面将胡萝卜等6种配料摆成圈，再撒上紫菜丝即可。吃的时候将各种主配料拌在一起食用。 九、泡菜炒饭 主料：泡菜 配料：米饭、鸡蛋、牛肉末 调料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许 做法： (1).将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。 (2).在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。 (3).鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。 十、泡菜饼 主料：泡菜 配料：鸡蛋、糯米粉、炸粉 调料：辣椒面、牛肉粉、白糖 做法： (1).将泡菜切成细丝，放在容器中加入配料、调料拌匀。 (2).煎锅上火入油，加热后放入刚调好的面，将其摊平。 (3).煎熟一面后翻转面饼，将另一面煎熟即可。 十一、韩式泡菜 主料：大白菜2棵、辣椒面100克 配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根 调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克 做法： (1).择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。 (2).松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。 (3).白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。 (4).白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。 (5).将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。（此时就可食用） (6).再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。 十二、晋州拌饭 在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉o与鲜血汤一起吃。鲜血含有丰富的蛋白质和铁o是对贫血的预防和治疗有效果的食品。 材料s饭2杯o汤(牛排和肉200go肺脏100go牛胃100go牛血100go黄豆芽100个o蕨菜20go芋艿茎30go萝卜200go清酱2大勺o胡椒面1/2小勺o补汤(蛤蜊100go盐 1/2小勺o香油1小勺o水1/4杯)o拌菜(茼蒿200go萝卜100go绿豆芽150go黄豆芽 150go蕨菜100go紫菜3张) 拌菜佐料s葱2大勺o蒜2大勺o清酱3大勺o香油2大勺o芝麻1大勺o牛肉100go清脯凉粉100go麦芽辣酱3大勺 肉佐料s酱油1大勺o葱2小勺o白糖1/2小勺o芝麻2小勺o香油1小 做法s (1)熬汤 1). 牛排骨和肉o牛肺o牛胃炖至烂糊o100g 萝卜整个放进去o并把泡好的芋艿茎o蕨菜杆也一起煮。 2).煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起o把辣椒面1小勺o香油1小勺o酱油1小勺拌好放在汤里。 3).把牛血放在开水里煮o熟了时切块放在汤里。 4).萝卜(100g)切成片o放在汤里并以切的葱p酱油p胡椒调味。 (2)熬补汤s 挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。 (3)拌菜s 1). 把黄豆芽去尾o并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来o用香油拌。 2). 绿豆芽和茼蒿烫出来o以香油p蒜p拌均。 3)卜切成丝o放酱油炒出来加佐料。 4)蕨菜洗净o以香油p酱油p葱加佐料炒出来。 5). 紫菜烤一下o撕碎并在酱油里加水o以芝麻p香油p白糖拌好。 (4)把牛肉切成丝o加肉佐料做生肉片。 (5)青脯凉粉切成丝。 (6)在钵子中盛做稠的饭o并把拌菜p紫菜放均o盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去o也放一勺麦芽辣酱。 (7)把汤盛在钵子中o与拌饭一起搭配。 十三、通英拌饭 与其它拌饭的做法一样o只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙p磷p铁等无机物o也含有丰富的维生素Co并含有既能提高新陈代谢功能o又能作为减肥食品的碘。 材料s 饭5杯o蕨菜100go黄豆芽100go绿豆芽100go葫芦150go菠菜150go青脯凉粉 100go红蛤蜊100go蛤蜊100go牛肉100go鸡蛋1个o汤(羊栖菜50go海青菜50go 泡的海带100go豆腐100go萝卜150go淘米水10杯o鲥鱼酱油2大勺) 牛肉佐料s葱2小勺o蒜1小勺o酱油1大勺o香油1小勺o芝麻2小勺 拌菜佐料s鲥鱼酱油2小勺o葱2小勺o蒜2小勺o芝麻2小勺o香油1小勺 做法s (1)红蛤与蛤蜊去皮并能好o用香油炒出来。 (2)把牛肉切成丝o以佐料拌成生肉片。 (3)黄豆芽放水煮出来o绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。 (4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来o并且葫芦也炒出来。 (5)拌菜用鲥鱼酱油调味o并按拌菜佐料份量调味。 (6)青脯凉粉切成丝o鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。 (7)在钵子中盛上做稠的饭o上面放生肉片p红蛤p蛤蜊p拌菜p凉粉p鸡蛋。 (8)萝卜切成丝o豆腐切成四方块o把海带泡好o芋艿茎和海青菜洗净。 (9)熬淘米水时放萝卜p芋艿茎p海请菜o并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。 (10)拌饭配汤。 十四、假祭食 把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃o特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃o以后总想吃o人们就在平时也做好供上去。实际上o祭祀用的饮食都带有香味道o但因不是祭祀用的饮食o所以称为假祭食。 材料s 米2.5杯o牛肉200go鲐鱼100go鲨鱼100go豆腐1/2块o鸡蛋1个o萝卜300go海带30go蕨菜50go山菜50go菠菜50go黄豆芽100g 佐料酱s酱油5大勺o盐10大勺o芝麻1小勺 做法s (1)淘米做饭。 (2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cmp7cm大小串在签子上o使之不卷屈捶后o以盐调味蒸出来。烤也不错。 (3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以o要小且短。 (4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。 (5)将煮蛋切半。 (6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来o黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来o菠菜烫出来炒。 (7)把饭盛在钵子中o在上面放拌菜p牛肉p豆腐p熟鸡蛋。以鲐鱼o鲨鱼做肉脯煎煎饼o与饭一起上桌时o盛在祭器里更好。 (8)搭配汤和佐料酱。 (9)萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味o并与饭协调。准备肉汤p鱼汤p菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。 十五、全州拌饭 全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成o即使煮很长时间质感也很好,是色味华丽的全罗道乡土饮食。 材料:饭(大米4杯o肉汤4.5杯)o牛肉600go香油100go青脯凉粉50go松子1大勺o麦芽辣椒酱5大勺o拌菜(黄豆芽150go绿豆芽100go菠菜100go茼蒿100go蕨菜100go桔梗100go水芹100go香菇5个)o汤料(黄豆芽200g)o鸡蛋o水4-5杯。 做法s (1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油o在肉汤里放米o将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。 (2) 把黄豆芽o绿豆芽o水芹各烫出来o以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下o并在洗后炒o蕨菜也在煮后炒着吃。 (3) 牛肉切成丝o并以佐料酱拌成生肉丝。 (4) 清脯凉粉切成条o鸡蛋煎成黄p白鸡蛋并切成丝。 (5) 把饭盛在碗里o并以各色材料配色放在上面o麦芽辣椒酱另放在小碗里。 (6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时o先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右o再添加4-5杯水o并以盐调味o最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。 十六、韩国海带汤 在韩国是女人生孩子之后吃的！因为可以补血，而且象征着平安。过生日的时候也必吃，没人给做海带汤的话没人疼的感觉 原料： 泡水的海带200克，牛肉100克，酱油2勺，香油、蒜沫1勺，胡椒粉，豆油 作法： (1).海带在水中泡一下 (2).牛肉切沫与酱油、香油拌匀 (3).在锅中放入香油，炒牛肉和海带 (4).炒后加入水煮一下，然后放入酱油、蒜沫、胡椒粉即可 注意：会吃大蒜的请放大蒜（很重要！） 十七、紫菜包饭 准备：米饭，要在米饭里加上些香油，还有些韩国特有的盐因为咱们的盐比较咸，最好能在米饭里放一些熟的芝麻就更棒了啊 ,在超市里买一些紫菜，可能会附带竹板 做法: 把紫菜放在竹板上，然后把米饭放在紫菜的中间大概能占五分之一，然后把米饭摊开注意要留些空间，不要把米饭铺得太满 然后把韩国辣酱或者是色拉酱涂在米饭上，切一些黄瓜细条还有胡萝卜细条，根据自己口味可以加些肉松，火腿，鱿鱼松，最后把竹板卷起。

一、三鲜菜拌饭 原料：嫩茭瓜一只，胡萝卜取２/3个，韭菜一把，香油１勺，盐适量，韩国辣椒２勺，杂谷饭４碗约800克。 作法： １.茭瓜洗净顺圆切薄片，再切丝，胡萝卜去皮洗净切成与茭瓜丝相同的丝；韭菜洗净切成与茭瓜丝同样长的段。 ２.炒锅或不粘锅烧热，倒入香油，下入茭瓜丝翻炒，微熟时加盐炒匀出锅装盘；炒锅擦净放入香油，下胡萝卜翻炒、微熟时加盐炒匀出锅装盘。 ３.把用薏仁米、大麦米、籼米等多种杂粮做的米饭装碗，在各碗里的米饭上排列摆放（２）的茭瓜丝、胡萝卜丝、韭菜段（韭菜不加工也不加调料，生吃）。 ４.作法 （３）饭点入少许香油，加韩国辣椒用饭勺拌匀即可吃。配上酱汤或味清淡的汤吃更佳。 （这是韩国人爱吃的简便、朴实、美味可口的家常拌饭。） 二、五素焖鸡 原料：整鸡1000克，白葡萄酒3勺(羹匙)，生姜汁1勺(羹匙)半，胡萝卜100克，栗子8个，青椒1个，圆葱1个，香菇蘑2个,调味汁(酱油4大勺，白糖2大勺，青酒2大勺，生姜汁1小勺，蒜末2大勺，麦芽糖稀1大勺，圆葱汁2大勺，香油1大勺，胡椒粉适量，混合搅匀调制而成）。 作法： 1.鸡去除脖颈、内脏、脂肪，用水冲洗干净，控净水分。 2.把鸡剁成5cm见方的块，盛入器皿内，加白葡萄酒、生姜汁拌匀入味。 3.胡萝卜去皮洗净，顺圆切块，再稍改刀成扁圆形块；圆葱、青椒切片，栗子去皮。 4.香菇蘑用热水发软，洗净去颈控水。 5.焖锅下入作法(2)的鸡块，添入适量的水煮至微熟时撇净浮末，加1/2的调味汁，加胡萝卜、栗子用文火焖。 6.作法(5)中的胡萝卜、栗子将近熟透时加余下的调味汁和圆葱、香菇蘑、青椒焖至汤浓缩时，出锅即成。 荤素搭配得巧妙合理，对人体有互补作用。是老少皆宜的健康菜，色、香、味、形也很诱人食欲。 三、鱿鱼火锅 原料：鲜鱿鱼2条，黄豆芽100克，茭瓜50克，胡萝卜50克，圆葱一个，红尖椒3个，清汤3杯，鱿鱼调味汁(酱油1/2大勺，蒜末1大勺，辣椒1大勺，盐、芝麻少许，混合搅拌均匀)，细葱50克。 作法： 1.鱿鱼去内脏，用盐搓匀，再在清水中冲洗，鱿鱼身切成8cm长的丝，爪切段，加调味汁拌匀入味。 2.细葱切成5cm长的段，胡萝卜、茭瓜、红尖椒、圆葱切成宽1cm、长5cm的薄片。 3.清汤加盐、酱油、胡椒粉调好味。 4.把作法(1)调入味的鱿鱼下入火锅中部，把切好的蔬菜在边缘摆放整齐，火锅上桌点火，加热开锅时开始食用。 （韩国主妇宴请客人时做的火锅，色形美观，味道咸鲜爽口，微辣。） 四、家常拌桔梗 原料：干桔梗100克，辣椒面2大勺，黄瓜1/3只，葱末1/2大勺，蒜末1小勺，白糖1小勺，炒熟芝麻1小勺，醋1大勺，香油1/2大勺，盐适量。 作法： 1.桔梗用清水发透，撕成5cm长,加盐揉搓，再用清水漂洗几次，除去苦涩味。 2.黄瓜去皮切开去籽，再切4cm长的丝。 3.桔梗和黄瓜入器，先加辣椒面和醋拌匀(使桔梗和黄瓜更红艳)，加葱末、蒜末、白糖、芝麻、香油、盐拌匀即可吃。 （咸淡适口，味酸辣，促进食欲，助消化，是韩国人爱吃的咸菜之一。） 五、酱虾米炒瓜片 原料：嫩茭瓜1个，盐酱小虾1大勺，葱末1小勺，蒜末1小勺，辣椒面1小勺，香油1小勺，芝麻盐1小勺。 作法： 1.嫩茭瓜切开，切成0.3cm厚的半圆形薄片。 2.把(1)的茭瓜片用盐拌匀，再挤净水分。 3 .不粘锅或炒锅下少许油加热，放入茭瓜片翻炒微熟时；加盐小虾调味。 4.茭瓜炒至碧绿时，离火加葱末、辣椒面、芝麻盐、香油，搅拌均匀装盘即成。 （味道鲜美，促进食欲。）

烤牛肉：配料很重要

烤牛肉起源于朝鲜半岛的三国时代，在肉和韭菜里放进蒜与调味酱调好味道之后烤着吃。烤肉在朝鲜时代，作为御膳菜谱，以“内比阿尼”(宫廷烤肉的音译)的名称得到发展，但它不同于今日的烤法，变成了直接在火头上烧烤的办法。韩国淑明女子大学食品营养学教授、韩国饮食研究院院长韩荣实说：“内比阿尼烧烤的烹饪方法相当简单，但调料的配方十分重要，其中必不可少的就是梨汁和姜汁，梨汁起到嫩肉作用，生姜起到去腥作用。”

一.内比阿尼烧烤

原料：牛肉(牛排部位)600克。

调味酱：梨汁3大勺，生姜汁少许，白糖2大勺， 蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，酱油5大勺，香油1大勺子。

制作方法：

1、牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后，在牛肉前后划刀痕，以便快速调味。

2、弄好肉后，开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时，先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。

3、牛肉放入准备就绪的调味酱里，拌好味之后，放置一段时间。

4、直接在碳火上烧烤，注意牛肉不要被烤焦。

二.普通烤牛肉

原料：牛肉(牛排肉)600克，半个洋葱，5个香菇，针蘑1包。

调味酱：酱油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻盐1大勺，蒜泥1大勺，葱末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少许。

制作方法：1.把洋葱和香菇切成丝，准备好去根的针蘑放入烤肉里。

2.与内比阿尼烧烤不同，做好调味酱之后准备牛肉，把牛肉切成厚度0.2厘米的块，前后划刀痕。

3.把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后，放置一段时间。

4.在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉时预防肉互相重叠。

泡菜：家家户户都会做

韩国各城市和各村落，甚至每个家庭都相传着各具特色的泡菜，其中家家户户相传至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料，添加许多蔬菜和鱼酱经过熟成、发酵的泡菜。

原料：整棵白菜一棵(3公斤)，盐水(由粗盐1／2杯和水4杯)调制而成，用于腌制泡菜。

调料：辣椒面1杯，煮肉汤1／3,萝卜丝2杯，梨丝1杯，细葱切条1杯，虾酱1／3杯，白糖1.5杯，水芹菜切条1杯，芥菜切块1杯，捣碎的蒜1大勺，捣碎的姜半勺，鱼酱1／3杯，糯米粥1／3杯(糯米1大勺，水1／3杯)。

制作方法：

1、挑选满心且偏重的白菜，去掉外皮，竖切成两半。白菜根处留刀痕，是为快速吸收调料。

2、往水里倒入盐后，做成盐水，而后浸泡白菜，这一过程十分重要，中间在白菜上面再次撒盐，腌泡8~10小时。这样一来，咸淡慢慢到位，防止白菜变质萎软。为使白菜腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换白菜位置。

3、腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水。4、辣椒面上倒入煮肉汤进行搅拌。

5、挑选发硬的萝卜切丝，以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。

6、蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成酱。

7、将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放入鲜虾酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。有时根据实际还要加入适量的糯米粥。在泡菜里的虾酱起到调味的作用，它决定泡菜的味道。大多数海鲜酱以虾酱为主，但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养。

8、在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。

9、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜用外叶包好，放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

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