佛家斋饭菜谱有什么？

一、佛家斋饭菜谱有什么？

佛家讲究修身养性，六根清静，吃素闻名。斋饭菜谱:香菇炒白菜，红烧豆腐块，青炒豇点，青椒炒豆芽，蒸豆腐丸子，炒萝卜，炒竹笋，炒菠菜，蒸鸡蛋，苦瓜炒鸡蛋，炒冬瓜，炒洋芋丝，炒花菜，酸菜炒苕皮，粉条炒白菜，苜蓿叶炒豆皮，炒黄瓜，炒红苕片，炒芥菜，炒生菜等。

二、佛教鸡蛋牛奶算素食吗?

是的，佛教认为，牛羊吃草，取其自然，所以所产乳汁不含荤腥之气，并且乳汁乃孕育生命的汁液，但不伤及生命，所以喝乳制品不算杀生。同时，人们所取的乳汁并未对牛羊本身及幼仔造成影响，所以喝乳制品不属于荤腥，不算破戒。

像我们吃鸡蛋了，让人家看见了，我不能总是跟人家解释。我这鸡蛋是饲养的，没有生命。为了免得人家的嫌疑，所以，佛教徒还是坚持不吃鸡蛋。

佛教徒对荤与素的概念理解不同：

古佛教所谓的荤不一定指杀生动物比如大蒜丶洋葱这类植物吃了会留下刺激性的气味，而这刺激性的气味对礼佛是大为不敬的。这类刺激性的植物亦列荤味，而楞严经说，吃肉者，非佛门弟子。佛教对吃鸡蛋是荤，因为鸡蛋会生。

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鸡蛋应为荤菜。

从物理结构上说，鸡蛋来源于动物，经过孵化会生出小鸡。从成分上讲，鸡蛋含有大量饱和脂肪酸和脂肪胆固醇，这两种物质是判定动物性食物的最显著依据。

详细的理由，一、因为鸡蛋可以发育成鸡，鸡是荤的，所以鸡蛋也算是荤菜;二、蛋类在菜谱中属于禽蛋类，禽类是荤菜，所以鸡蛋也是荤菜，它们属于同一类;三、荤素的区分，是把植物性食物归为素菜，动物性食物归为荤菜，蛋当然是动物性食物，所以是荤菜。另外，素菜馆是不用鸡蛋的，所以鸡蛋是荤菜。若汐妈妈则给出了一个充满母爱的理由，“鸡蛋是从母鸡身上掉下来的一块‘肉’，当然得算荤菜了。”

下面了解一下鸡蛋的营养：

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

三、佛教施食的米是熟米还是生米

佛教施食的米如果是晚上做蒙山施食，米用的是生米。如果是白天过斋的时候的施食，如果用米，则是熟的米饭。施食，即出食，佛陀因为鬼子母等鬼神伤害人类，因此佛用威德收服了他们，这些众生以前都是吃人肉喝人血，佛陀叫弟子用法食供养他们，断除杀生害命。因此有了施食。《涅经》云：“不施食者，非我弟子。”

1.午斋出食  出食的食品用自己所要食用的饭食 因此是熟的

此是佛陀为出家众所制，出家众每日斋时必须出食，否则非佛弟子。但在家居士也可以随学，以长养慈悲。此主要指午斋期间。佛制过午不食，在家人如果不能持过午不食，则过午以后的饭食，不需要出食。

在饮食前，应先合掌，念诵供养三宝，可参照寺院的过斋念诵仪规，也可以简略地念诵：“供养十方常住佛法僧三宝。”然后再进行出食。不能先出食给鬼神，后念诵供养三宝。

出食的食品用自己所要食用的饭食，以米面等为宜，不得出菜蔬果品。出食的数量：米饭类不超过七粒，面类（面条等长条食物）不超过一寸，馒头类不超过指甲许（人的指甲大小）。如有多种主食，任选其中的一种出食就可以，不需每种都出。在拿取出生食物，向外送的时候，念以下二偈咒：法力不思议  慈悲无障碍 七粒遍十方  普施周沙界  度利益莎诃(三遍，咒七遍)  大鹏金翅鸟  旷野鬼神众  罗刹鬼子母  甘露悉充满  穆帝 莎诃（偈一遍，咒七遍）

然后送至外面，放至干净的地方，可放在石板、木板或水泥台上等处，但不可放在桃树及石榴树下。在放的时候三弹指，念：汝等鬼神众  我今施汝供 此食遍十方  一切鬼神共  穆力陵 莎诃（偈一遍，咒七遍）

如果不能背诵，或时间条件等不允许，前两个偈咒可以省略，拿取出生食物直接送出，但最后一个偈咒必须念诵。时间条件等不允许，咒也可减为三遍。如果年龄大等原因，一个偈咒也不能背诵，可拿本照念。向外送出食的器具，可用筷子、匙、小勺等，最好预备一副新的，专在出食的时候使用，不要用自已平时吃饭使用的筷子。

另，上妙下祥法师在开示中所讲到的过斋时可以留一块食物给众生，是指布施一块食物给饥饿的众生，也包括鬼神在内，与此有施食类似的意义，但说的并不是此施食仪规。

2.晚课出食

“蒙山施食”里所选录的破地狱真言、普召请真言、甘露水真言等偈咒，都是佛陀慈悲，为度化鬼神等有情而说的，对地狱、饿鬼道的众生有无量的利益。地狱、饿鬼道的众生，由彼往昔恶业所感，常在饥渴之中，经百千万岁，也不得闻水名，即使得到食物入口也成火炭，被烈焰煎熬，苦不堪言。此即以少许清水、米粒布施表法，以如来神咒加持，变化为甘露法食，悉令饱满，闻法得解脱。

寺院晚课的念诵，有“蒙山施食”。在家居士如果按照寺院的晚课完整进行，“蒙山施食”也可以念诵，没有在家人在家里不可以念诵，会招鬼神等说法。但在念诵的时候，应该同时进行施食，以助念诵和行相应。

在寺院念诵的时候，专有一位出家人负责向外送食，同时还有礼拜、上香、手印等仪规。在家人独自上课，无法做到，可简略，直接送食即可。

具体的方法，在上晚课之前，先预备好七粒米，（可用大米等米粒较大的米，选颗粒饱满，不要用残缺的半粒），一小杯清水（用碗也可，但上面最好不要带动物图案等装饰），放在佛前的供桌一侧。然后正常念诵。（此“蒙山施食”的念诵尽量在日落以后，如时间不方便，亦应在傍晚时分。）

在念诵至“蒙山施食”的“汝等孤魂众，我今施汝供”时，将米放进碗里，送出放至干净的地方，放在石板、木板或水泥台上等处都可以，但不可放在桃树及石榴树下。

将七粒米拿出，分为三粒、二粒、二粒三份，呈“品”字形放置，三粒在前，再将清水撒在石上，水环绕在米粒的周围。也可以不分，将七粒米直接放在石板上，然后将清水撒在石上。（七粒米分为三份的表法，见《佛教课诵集》）