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猪脚(猪蹄,猪肘,猪蹄膀等)都有哪些适用于家庭厨房,且美味绝佳的做法?

2023-01-22 15:46:59清真菜1

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。

一、红烧猪蹄

高压锅版红烧猪蹄 | by 帅帅小厨

原料:

猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量

1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。

2. 2、准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)

3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。

4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净(不用担心皮煮不烂)。

5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味(不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)。

8. 这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。(开锅后再加一小勺盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了)。

二、凉拌猪蹄

凉拌猪蹄 | by 狼之舞

原料:

猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉

1. 生猪蹄清理干净后,用刀在前趾处切一刀。

2. 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3. 顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。

4. 锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

5. 煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。

6. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

7. 红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。

8. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。

9. 取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10. 洒上适量精盐。

11. 倒入1/2汤匙陈醋。

12. 洒上少许麻椒粉。

13. 根据喜好倒入适量的料酒。

14. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

15. 调入一汤匙红油,拌匀即可。

小窍门:

1、剁生猪蹄要注意安全。

2、猪蹄煮好后,晾凉用清水浸泡、冲洗,可去油腻。

3、猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

一:黄豆焖猪蹄

1、猪蹄对半切后斩块,洗净;

2、冷水锅中煮开;焯烫片刻,过凉水洗净;

3、锅内放入适量油,放入姜片;

4、加入猪蹄继续翻炒片刻;倒入适量生抽;烹入料酒;

5、放入适量冰糖;加入洗净的黄豆,及葱结;加入适量的水;

6、大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂;

7、依口味添加少许盐,加入老抽翻炒上色,出锅撒少许葱段即可。

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二:香辣猪蹄

1、猪蹄入冷水锅,煮开焯水,水中加料酒,花椒,生姜。

2、煮出血沫,取出洗净控干。

3、热锅冷油,下一把冰糖炒出糖色。

4、入猪蹄炒上色。

5、加入料酒,生抽,老抽,醋,花椒,白辣椒翻炒。

6、加入足量开水,大火煮开后转小火焖一个小时以上。

7、大火收汁就可以吃啦!收汁时候加盐调味哦。

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三:烤猪蹄

1、用温水洗净,初步将明显的毛桩处理干净,放入凉水锅中,加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开,沸滚5分钟至血水全部析出;捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净,趁热将残留的毛桩全部剔除干净,夹缝中的藏垢处尤其要注意。

2、另起一锅,将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后,加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火,不开盖,让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味

3、卤好的猪蹄是不是很诱人!蹄筋、猪皮都很Q很弹,却保持完好的形状,火候很重要――焖炖1个半小时,再随锅冷却,汤汁本身还有热度的,会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些,就很糯很Q了。

4、烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁,将卤好的猪蹄排放整齐,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻;

5、放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上(烤盘放底层接油汁)上下火190度20分钟即可;

6、吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香;

听说女性吃猪蹄可以美容丰胸,想必美女们都很期待吧!猪蹄的做法太多了,这里介绍两种猪蹄适合家里做且味道好的的做法给大家!

――[红烧猪蹄]――

食材:前猪蹄2个,姜一块,香叶三片,肉蔻五个,酱油适量,盐,桂皮一小块,白糖50g,花椒

少许,草果1个,青菜1颗,辣椒3个

做法步骤:

1.猪蹄用刮胡刀片把毛刮掉,有些人喜欢用火烧,这样吃着不健康。刮好后洗干净,剁成小块,烧开水放入料酒把猪蹄焯掉血水和腥味。

2.热好锅后放入白糖,待白糖成金黄色,加入水(量能盖过猪蹄),香叶,桂皮,姜片,辣椒剩下的调料用笼或纱布包好放入,接着倒适量酱油和盐。

3.调料烧开后猪蹄放入,小火慢炖在1个小时左右,炖的时候翻动几下,这样主题更入味!

4.时间到了我们检查下猪蹄熟了没,用筷子看能否插入,如很容易插入说明熟了!

5.最后一步用青菜去油,青菜用开水烫熟,垫在盘子底下,猪脚放在上面!

――[黄豆猪脚煲]――

食材:

前猪蹄 500克,黄豆100g,八角 2粒,桂皮 1块,白糖 50克,姜 1块

做法:

1.猪蹄用刮胡刀片把毛刮掉洗净切成小块,黄豆用开水浸泡1个小时,姜切成片

2.猪蹄用开水烫下去血水和腥味,接着起油锅加热后倒入白糖,待颜色变成深色,猪蹄放入锅中快速翻炒,接着在倒入酱油,八角,桂皮,姜片,再迅速翻炒上色

3.把上色好的猪蹄倒入高压锅,添水盖过猪蹄,加入3勺盐,5勺料酒,放黄豆,开始点火,由大火慢慢转小火,过程大致15分钟左右。时间到了用筷子检查是否熟,熟了即可开吃了!

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猪脚,猪蹄这些是属于很好很营养的食材,一般可以用来煲汤,可以美容养颜。也可以作为红烧根据个人口味,一般煲汤的话,黄豆炖猪脚汤鲜味美,比较适合女性,还有胶原蛋白,美容养颜。清炖,红烧根据自己口味决定

1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。

2. 2、准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)

3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。

4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净(不用担心皮煮不烂)。

5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味(不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)。

8. 这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。(开锅后再加一小勺盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了)。

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