怎样能把素菜做的好吃？

给大家分享一下炒制素菜的窍门：生炒VS熟炒首先说，炒分为两类，一类是生炒，一类是熟炒。炒素菜，一定要选好炒制的方法。生炒也叫火边炒，以不挂糊、不飞水、不滑油的质料为主，先将主料放入热油锅中炒至五六童稚，再放入配料（配料易熟的可迟放，不易熟的与主料共同放入），然后调味，急迅颠翻几下，断生即可。譬喻韭菜、韭黄、芽菜、豆苗、金不换等水分含量对比多的蔬菜，或者是很是易熟的叶类蔬菜，都对比恰当采纳生炒的门径来烹调。熟炒是先将材料加工成全熟或半熟，切成片、丝等外形，再放入有底油的锅中略炒，按序参预调料、配料或汤汁翻炒平匀后，勾芡或直接翻炒入味。除了上面先容的必老生炒的原料外，真实大多数蔬菜都可以接纳熟炒的方式来烹调。爆锅VS勾芡炒制素菜的第二大枢纽在于爆锅与勾芡。爆好锅味不寡，爆锅也叫炝锅，蔬菜本人油腻诙谐，以是炒制一道蔬菜时不是清炒的话，未必要通过爆锅增多香气。勾好芡色采亮。勾芡也是一门技艺，蔬菜与肉类的勾芡要求是纷歧样的，蔬菜的芡汁定然要薄，突出菜的清彻爽口，若是芡汁较浓，会盖过菜的天然色采，使质料粘连糊嘴，影响成菜的卖相。蔬菜类质料炒制后容易出水，所以必需经由打芡，才能保持“良好状态”。通过频仍对比，我们发现，蔬菜材料芡汁的分拨比例为粉一水五。这个比例调进去的芡汁不稠不稀，正好用来制作芥兰、百合、广东菜心、蜜豆等爽利的质料。譬喻广东菜心，炒时要操作把持两点。一是要主宰好勾芡的年光。通常待菜心炒至梗还有一点儿白心时，下入湿淀粉。此时，菜心概略为七童稚。如果菜心悉数变为透明的再勾芡，就注定炒过了。二是要当心湿淀粉的用量。湿淀粉太多，炒出的菜太粘；太少，菜肴上桌后容易侍馈Ｒ谎匠Ｊ矸鄣挠昧渴钦９窜颓榭鱿碌1/3为宜。

不要总认为素菜是寡淡无味的代名词，其实一些素菜的味道可不比肉菜差，下饭能力更是杠杠滴！麻辣椒香的水煮杏鲍菇，让人不住地流泪；经典的狼牙土豆鲜辣无比，绝对让你吃到爽；而麻婆素烧豆腐带感的辣绝对是下饭利器！吃一口这些下饭素菜，都不想吃肉啦，因为要马上添碗饭啊~

-- 水煮杏鲍菇 --

咕嘟咕嘟煮一锅，杏鲍菇吸满了辣辣的汤汁，吃一口，过瘾！

--用料--

杏鲍菇 两个

香芹 几根

黄豆芽 一把

郫县豆瓣酱 2大匙

干辣椒 几个

花椒1大匙

八角 1个

生姜 两三片

糖 1/2小匙

--做法--

蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱。

香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片。

锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火。

装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。

郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐。

花椒辣椒的量根据个人口味调整。

1大匙=15ML ，1小匙=5ML。

-- 狼牙土豆 --

曾经的街边经典小吃，各种调味料将土豆层层包裹，真是越辣越想吃。

--用料--

土豆 一个（大）

葱花 少许

香菜 少许

盐 少许

生抽 少许

醋 少许

蒜泥 少许

辣椒粉 一小匙

辣椒油 三小匙

五香粉 一小匙

孜然粉 一小匙

花椒粉 一小匙

--做法--

土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。

用专门的模具切刀把每一片切成条。（旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色）

切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起。（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）

锅烧热后里倒油，将油烧热。

油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸。（不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）

炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀，喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。

-- 麻辣素烧豆腐 --

又麻又辣的麻婆豆腐一直是下饭经典，豆腐的软嫩更易入味，吃着吃着都要流泪啦~

--用料--

嫩豆腐

辣椒粉

花椒粉

郫县豆瓣

水淀粉

姜

蒜

生抽

--做法--

豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。

起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。

烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。

水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花，食。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】

材料：娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、生抽酱油2汤匙、鸡精1茶匙、

做法：

1.将粉丝放在大碗内，用温水泡软，将大蒜切成蒜蓉

2.将娃娃菜洗净，再将每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相连

3.锅加水烧开，下入娃娃菜焯水至变软，捞出投凉，攥净水，待用

4.锅加油烧热，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黄出香味

5.关火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、鸡精、半碗水，加入盐调味

6.将一半的粉丝放在盘底，在将娃娃菜码在粉丝上，上边在放上剩下的粉丝，浇上调好的蒜蓉汁

7.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，蒸10分钟即可，吃时拌一下

个人感觉素菜首先体现在配色上面，颜色搭配好看，才能让人有食欲，其次呢，主要还是在用的调料上面，调料不宜过多，太多的调料就掩盖住素菜本身的味道，太少的话，也起不到相应的效果，所以说，把握调料也是一门技术。

最后说到一点，任何烹饪都是要用心去做的，只要用心去烹饪那就是美食。

这个具体看什么素菜了，一般的素菜都是洗干净可以直接爆炒的，比如青菜，白菜，豆芽之类都是可以直接炒熟就行，不要炒太过了，否则流失了蔬菜本身的味道！太有一些蔬菜需要烫7-8分熟再炒，比如西蓝花，菜花，土豆片，山药等，这样炒出来的菜，不仅好吃，而且颜色鲜艳！