昆山家庭里适合什么做菜系？

一、昆山家庭里适合什么做菜系？

君到昆山不见山，亭林园中有亭林。两句顺口溜，引出一件有意思的事情。第一次和爱人来到昆山，一出火车站爱人就说，“这昆山没有山呀，来以前我以为昆山市在大山之间呢。哈哈，原来如此，名字里有“山”的就在山里面，那你到青海省能见海吗，买“老婆饼”能吃出老婆吗，真是能顾名思义。这几年一直在昆山生活，也从内心爱上了这座城市。园林城市，满目翠绿，春有樱花开，秋有桂花香，一切都透着江南水乡的精致、婉约，不愧为中国第一县级市，其知名度可参考每年啤酒节的广告招牌：“中国昆山啤酒节，哈哈，这昆山前面都不需要“苏州了。网上有个夸昆山的段子，说“昆山是宇宙第一市，“在中国第一市上海的旁边有个中国第一地级市苏州，苏州有个中国第一县级市昆山，昆山有个中国第一镇玉山镇。昆山真是有特色，有实力。夸了半天昆山，要说昆山的菜系，那肯定是苏式菜，精致、典雅、恬淡、温润，器皿考究，色香俱佳，透着贵族气息，令人回味无穷。更具体的就请老昆山人回答吧，我只能算是一个新昆山人。我热爱昆山，也愿意更多地了解昆山，昆山的未来，给人以无限的期望。

二、饭店酒香草头的做法 本帮菜大厨薛胜年 要注意些什么

用料

草头

黄酒

糖

盐

油

酒香草头（本帮菜生煸草头）的做法

本帮名菜生煸草头（草头即是苜蓿），菜谱里只有寥寥三行字。外行人看，这就是一道素炒青菜，但里面有无穷的奥妙。菜谱不会告诉你为什么要用生煸――草头是苜蓿最嫩的部分，含水量大，如果火候不到位，会在加热过程中出水，这样留下的菜就会老。所谓生煸，是要先将锅烧到滚烫，然后再放一勺油荡匀锅底，再将热油倒出来，下一勺冷油。草头预先撒好盐。厨师左手拿草头，右手的手勺里放进调好的白酒和水。草头扣入锅里，右手将兑了水的白酒沿着草头的边缘洒下去，左手握锅把颠翻，右手执勺翻搅。酒遇到极热的锅底迅速气化，猛烈燃烧，形成飞火。等草头软了，事先调好在碗里的白糖酱油等调料再倒下去翻匀了。我在上海老饭店看师傅做这道菜，烈火烹油，草头下锅到出锅只有十余秒的时间，这就是手上的功夫。

小贴士

席间剩下的高档白酒会被店里收集起来。后厨用这些酒做实验，发现每份草头放一瓶盖茅台最妙。而菜谱上所写的调味的“酱油”，其实是红烧肉的卤汁――这些都是厨房不轻易外传的绝招。糖不能多，只是吊鲜。

油，根据文中提到，用骨髓和骨头汤熬出来的，所以，我觉得可能用猪油炒可以接近。

三、上海哪里的本帮菜馆比较实惠又好吃呢？

专做本帮菜的屈指可数：老饭店、老正兴、绿波廊、德兴馆。

手艺都一流，谈不上实惠。

本帮菜的菜谱比较窄，所以专做本帮菜的我所知就上面几家。

连南京西路上的梅龙镇现在都不是专做本帮菜的。

论实惠的话，黄河路、乍浦路上几家还好。尤其中午一般打8折。

当然他们都不是专做本帮，主要是做海派菜。

慕名要吃本帮菜的话，点菜的时候问一下哪些是传统本帮菜就可以了。

比如：草头圈子，糟钵头，虾籽大乌参，油爆虾，清炒虾仁，响油蟮糊，鸡骨酱、腌笃鲜。这些都是传统本帮菜，各家做法都是一样的。

席家花园的菜不错，可以去试试

四、昆山哪家菜馆做的上海菜（本帮菜）比较出名啊？

 做上海菜的很多的，我知道一家感觉比较好，昆山千灯古镇酒楼，吃过几次，很好

五、昆山家庭里适合什么做菜系？

江苏菜 本帮菜