谁能告诉我几个简单又好吃炒菜的做法

一、谁能告诉我几个简单又好吃炒菜的做法

1。红烧豆腐 1。把豆腐切成小块（别太小了，容易碎）待用；2.葱切小段，蒜切小块，待油稍微热点时候，就扔进去，同时放一点酱油，味道一下就香香的了，注意油不要太热，如果太热，一是对身体不好，二是乱蹦的油烫手。3。放入豆瓣酱（超市都有卖）和葱蒜一起炒炒香香的，少少放点水，然后把豆腐放进去，不要搅动，过一会稍微用铲子背儿 铲铲锅底，免得糊了。豆腐很容易熟的，炖几分钟，尝尝入味了，就可以了，对了，这道菜可以不用放盐了饿，如果酱加的多的话

2。鸡肉炖土豆，这个荤菜看着难，其实很简单。准备工作如下

1。鸡腿3-5个，让超市的人帮你剁小块一些。土豆4个，大小适中。准备：1。烧一锅开水，把鸡腿放进去焯一下，去掉脏东西和沫沫。捞出啦待用。2。 葱姜蒜放入油中，同上，放入酱油。然后把鸡腿肉放进去炒着，再适当加点姜粉啥的。也可以再放点酱油，上色。炒2-3分钟，加水，然后把切块了的土豆放进去。水要刚没过土豆，炖到10分钟，放一些盐。自己最后尝尝咸淡就可以了。

二、有没有家常小炒的简单菜谱

酸辣土豆丝

用料:土豆250克,里脊肉50克，醋20克,干红辣椒少许,葱花，精盐,味精各少许。

做法:

    1 土豆削净,切细丝,用凉水漂洗涤过(为了把淀粉洗干)捞出沥干,辣椒切细丝待用。

    2 将里脊肉切丝待用。

3 锅烧热,放油,辣椒下锅,稍炒,再将肉丝下锅炒，随后把土豆丝,精盐,味精一同入锅,炒熟,淋入醋，撒上葱花即可。

鱼香茄子

做法：

①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末

②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁

③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

辣炒牛肉

用料：牛肉半斤，青辣椒1个，黄辣椒1个，蒜蓉1茶匙，

调味1：酒1汤匙，生抽1汤匙，生粉半汤匙，油1汤匙，

调味2：酒半茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉半茶匙，生抽1茶匙

做法：

1、牛肉切丝，用调味料1拌匀腌15分钟，

2、青黄辣椒洗净切丝

3、锅烧热，先放1大汤匙油润锅，再烧热才加入3汤匙油.炒牛肉丝，见肉色变白时，加入蒜蓉和青黄辣椒同炒，并放入调味料2炒匀即可。

三、求家常小炒烹饪方法

醋溜土豆丝：原料：土豆切丝，配料：树椒2-5个切丝，麻椒3-5粒。食盐，鸡精米醋，葱丝，姜丝，蒜末 将切好的土豆丝放清水中侵泡10-15分钟，锅烧水，开后下土豆丝过水，至断生捞出控净水分， 另起锅，放少量油，待油热，放入麻椒粒、树椒丝炒香，下葱姜丝炒香，下土豆丝翻炒，下盐、鸡精，快速翻炒，烹入米醋，下蒜末。装盘。 完成，

四、家庭小炒,夏天有什么家庭小炒好吃的

我的做法：白菜洗净切丝备用，在锅中放入油至七成热时，放入蒜爆香，放入鱼香肉丝的家庭做法 鱼香，

五、各类好吃菜的菜谱

鱼香肉丝

版本一：

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

酸菜鱼

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

水煮肉片

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可

木须肉

将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可

龙井虾仁

一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

溜肉段

（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

北京炸酱面

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 注：

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

辣子鸡

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

口水鸡

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

可乐鸡翅

1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

咖喱鸡块

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

2.将鸡块焯水，去除血水；

3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；

4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；

5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

家常炒面

1．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 2．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 3．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

回锅肉

1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；

3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；

4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。

小贴士：

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。

红烧肉

1、将五花肉切成3×2公分的小块；

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

锅包肉

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。