饭店菜谱中的菜标价格好还是不标好？

一、饭店菜谱中的菜标价格好还是不标好？

当然是标价好了，让大家吃的放心，点菜是心中有数。

否则让顾客怕怕的，生怕被宰一刀。

当然有些随行就市的菜你可以在边上标时价，顾客点的时候告诉他价格（比如海鲜类，时令菜）。

二、餐厅创业菜谱怎么制定更科学

餐厅创业菜谱怎么制定更科学

餐厅菜谱很重要，可以说是餐厅的“门脸”，在一定程度上影响了店铺的生意，是餐厅最直接的无声宣传员。如果菜谱归纳的好，不仅能够吸引顾客，还能树立店铺形象。那么，餐厅菜谱怎么制定呢？下面是一些建议：

1、常规菜谱

餐厅菜谱怎么制定？常规菜谱是不常变换的菜谱一般使用1年左右，所有列出的品种季节性不强，保证供应比较固定，是酒店供应的主力精华。

2、季节菜谱

所列出的菜系具有一定的季节性，有一定的创新性，是常规菜谱的补充，往往与大菜谱同时使用，使用期限一般在3-4个月。这是根据季节时期内原料的供应情况而定制的`菜谱。

3、临时菜谱

包括每日推荐和特价品种，价位低灵活性强。同时可以充分利用库存原料和食品。因为酒店风格不同，出品也应不相同。比如说大众化酒店要突出菜品的大众化，风味酒店的出品需要精心，乡土菜讲究地方传统性等等，应该根据本酒店的装修风格，酒店的档次。客人的消费需求来选择适合自己的菜谱。

在制定菜谱之前，你需要知道菜谱的分类是什么，要知道有常规菜谱、季节菜谱、临时菜谱这三类，然后根据经营时间来确定菜谱内容。总而言之，制定菜谱很重要，开餐厅的创业者一定要牢记这一点。

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三、摩摩餐厅菜谱里每道菜的经验值(30～60级)

爱心蛋蛋堡：340

南瓜布丁：110

蜂蜜水果热饮：30

胡萝卜盖饭：120

拉姆七彩沙拉：20

黑椒西冷牛排：350

麻辣小龙虾：150（+90）

七宝饭：200

缤纷土豆泥：300（+900）

拉姆鸭蛋面：20

小恶魔披萨：3000

焦糖拉姆布丁：500（+850）

拉姆曲奇饼：15

音符巧克力：12

果蔬蛋卷：700

双层巧克力蛋糕：500

月亮船酸奶蛋糕：20（+15）

葡萄石榴派：20

四、10人点菜标准应该是几荤几素？

通常一个10人标准桌需要12道菜，其中包含4道冷菜，8道热菜，外加一份主食一份甜品。

“N-1”点餐模式在全国推广开来，湖北咸宁市、河南信阳市等餐饮协会先后发出倡议书，倡导辖区内餐饮企业推广“N-1”点餐模式，也就N个人吃饭，点N-1人份菜。

“N-1”推出没多久，辽宁又推出了“N-2”的点餐模式，即10位客人只能点8个人的菜，不足时适当增加菜品，同样为了杜绝浪费。

扩展资料

例如：若9人（6女3男）聚餐，那么首先可以判定凉菜数量为9*0.5=4.5，热菜数量为9*1.2=10.8。因为女多男少，菜品的数量一般为双数，我们可以舍去小数点后的数字。

即本次用餐共14道菜，包括凉菜4道，热菜10道。

再次即是热菜中荤素菜选择上，从“234”可得知：

精品/素菜为1.8=9*20%；

半荤素为2.7=9*30%；

纯肉类为3.6=9*40%；

因本次用餐女士较多，可以将素菜、半荤菜增多，纯肉类减少，最终是精品1，素菜2；半荤素为3；纯肉类为3；汤1。

10人吃饭的话至少点12个菜（最好6凉6热），或者14个菜，或者16个菜（如果不觉得浪费），六个凉菜，四荤两素或三荤三素都行，荤菜要挡口，素菜要清口。注意搭配颜色，肉菜多为深色，所以素菜点个绿色、红色的都可以。然后说热菜，点8到10个都可以。

扩展资料：

一、点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半。

1、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里。

2、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位。

3、先评估客人身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间。

4、如果要谈比较敏感的话题，一定包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。

5、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。

二、点菜学问：吃饭点几个菜。

1、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。

2、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。

3、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。

4、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵。

5、点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口――是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。

十个人 怎菜标准是五荤五素 ，想搭配起来都吃的，这样吃最好