干锅菜花怎么做呢？

一、干锅菜花怎么做呢？

原料：

菜花250克，腊肉100克，豆瓣酱、豆豉各30克，干红辣椒25克，青蒜、蒜、盐、料酒、酱油、色拉油备适量。

做法：

1菜花洗净，掰小块。

2锅中注水，加色拉油、盐烧开，倒入菜花块焯L烫2分钟，捞出。

3菜花块放入冷水过凉（换水两次），捞出沥干。

4干红辣椒洗净，切圈；蒜洗净切片；青蒜洗净切碎。

5腊肉加水煮30分钟，切小片。

6炒锅注色拉油烧热，放入腊肉片，小火慢慢地煸出油，呈焦黄色。

7放入豆瓣酱，小火慢慢煸出红油。

8放入豆豉，慢慢煸出香味，倒入蒜片爆香。

9放入干红辣椒圈、菜花块，开大火，倒入料酒、酱油，快速翻炒。

10收浓 汤汁，加少许盐撒上青蒜碎沫即可

二、干煸菜花的具体做法是什么？

材料：散花菜、五花肉、葱、姜、小干辣椒、八、料酒、盐、胡椒粉、生抽(或酱油)白糖少许

制作方法：

1、把散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用 ，因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒，还以把藏在里面的小虫杀出来，年菜 辣椒用剪刀剪成小段，葱姜切片备用。

2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了。

3、锅内倒入油，五成热后放葱姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊。

4、放入五花肉片煸炒。

5、五花肉一定要煸炒变色，出香味，还要微微卷成小坑，渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味。

6、肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒，这时候就可以放入菜花。

7、一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多盐)至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘这样干煸出来的菜花。

三、家庭如何制作豆腐干窍门

豆浆――煮浆及冷却――点脑――蹲脑――浇制――压制――出包――切块――成品 [1]

豆腐干含水率为豆腐的40%― 50%。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

1卤制豆腐干（简称卤干）

以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。

2油炸豆腐干（简称炸干）

以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。3熏制豆腐干（简称熏干）

以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。

4炸卤豆腐干

以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等

5炒制豆腐干（也称会炒豆制干）

以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。

6蒸煮豆腐干

以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。

五香酱色豆腐干的做法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜

口味：酱香味 工艺：酱

五香酱色豆腐干的制作材料：

主料：豆腐(北)5000克

调料：酱油3750克,辣椒粉25克

教您五香酱色豆腐干怎么做，如何做五香酱色豆腐干才好吃1.将豆腐压干，切成5厘米的方块，2-3厘米厚，在阳光下晾晒表面水分。

2.再把晾好的豆腐块，加五香辣椒面，放入酱油中泡制，上下拌匀7天后即可食用。

卤汁豆腐干的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：卤

卤汁豆腐干的制作材料：

主料：豆腐(北)5000克

调料：色拉油200克,白砂糖25克,盐25克,味精5克,香油15克,大葱20克,姜15克

卤汁豆腐干的特色：

味成微甜，凉热吃均可。

教您卤汁豆腐干怎么做，如何做卤汁豆腐干才好吃

1. 把豆腐切成长方形片，放入烧至六七成热的油中炸；

2. 至外皮金黄色发硬时捞出；

3. 把鸡汤、白糖、精盐、味精、麻渍、葱姜丝、炸好的豆腐块，放同一锅中；

4. 调好口味，加热煮至汤汁快干时即成。

卤汁豆腐干的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约3000克。