有哪些家常凉拌菜好吃又好做

有哪些家常凉拌菜好吃又好做

一,最简单的茄子

做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤

生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。

备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆

1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可

五,虾米做菜

先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。

六,干贝做菜

干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。 干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

七,白切肉

猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法

切片,隔水蒸,要蒸烂。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。

九,炸鸡翅

鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 油焖大虾 菜谱制作: 原料: 主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 小排黄瓜汤 粗壮的老黄瓜一条,去皮去瓤切成块.猪小排洗净,放入开水中焯一下水,取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用。

家常凉拌菜谱

凉拌木耳材料凉拌木耳

木耳，香菜，青红椒，盐，酱油，蒜，糖，鸡精，醋做法1.黑木耳放温水里充分泡发 然后清洗干净，然后放入开水用焯熟，然后过凉水，淋干水分；2.青红椒切成丝，香菜切段，放入木耳中，放入盐、酱油、蒜泥，白糖，鸡精，少量醋一起搅拌均匀；3.最后也可淋入些香油提味。凉拌黄瓜材料

凉拌黄瓜

黄瓜2根，蒜一些做法1.黄瓜洗干净，冲过凉开水，擦干切片2.加盐抓拌，腌10分钟，挤干水分3.加蒜末和葱末，再加辣椒粉，糖，麻油拌匀即可小诀窍:拌好后就可以吃了，虽然夏天要过了，但卖黄瓜的还是很多的，多吃吃吧，对美容有好处的。凉拌海带丝材料

凉拌海带丝

干海带，大葱，盐，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油做法1.干海带泡发洗净切丝，大葱切丝，2.加盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀，加点辣椒油味道更赞，冷藏后食用口感更好。凉拌苦瓜功效: 清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。材料

凉拌苦瓜

主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克做法1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。小诀窍:苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。凉拌皮蛋软嫩香辣，清凉可口。

凉拌皮蛋

主料：松花蛋（鸭蛋）200克，调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克做法1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中； 

2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。小诀窍:食物相克： 

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。凉拌猪耳朵材料

凉拌猪耳朵

猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。做法1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水氽烫以去除腥臭味。2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。凉拌海蜇丝材料

凉拌海蜇丝

海蜇皮，榨菜丝，胡萝卜，酱油，香油，醋2滴，鸡精做法：（凉拌菜一般都很简单）1、桶装的海蜇丝泡一个晚上；（因为桶装的海蜇丝已经被处理干净了，只是为了保鲜，一般桶装的都比较的咸，所以要泡一个晚上，如果买来的是海蜇皮的话，那一个晚上就不够了。）2、将榨菜、胡萝卜切丝，把海蜇丝冲洗干净备用；3、放入酱油、醋、鸡精和香油，把各种主料搅拌一下，装盘即可。[2]凉拌菠菜粉条食材：红薯粉条100克、菠菜1小把、榨菜丝1小包、香菜适量、大蒜头、香葱、食用盐、色拉油、麻油、醋、酱油、鸡粉、辣椒酱。做法：1. 榨菜、香菜、蒜头、葱均切碎。2. 锅内放适量清水烧开，放适量食用盐，然后将红薯粉条放入，煮透明后捞起放在碗里。3. 锅内另放少量清水，烧开后放食用油，把菠菜过水烫变色即可捞出沥干。4. 烫熟的菠菜加在粉条上，放进已经切碎的榨菜、香菜、蒜头、香葱。5. 所有的调味料混合均匀，淋在粉条上，开吃时搅拌均匀即可。