谁有家常菜菜谱大全？

以下将100道家常菜菜谱分为凉菜、热菜、汤、主食四大类：

1.凉菜：

五香重鱼、红油汁丝、拌卤猪耳、卤猪头肉、五香牛肉、卤鸭、白斩鸡、拍黄瓜、四儿川泡菜、炝萝ト、家常卤黄豆、糖醋红蒜、盐水鸭。

2.热菜：

红烧鲤鱼、黄豆焖猪蹄、火爆腰花、五香卤猪肝、药芹肚丝、士豆烧牛肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、板票烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香加炒鸡蛋等。

3.汤：

鲫鱼豆腐汤、雪菜大汤黄鱼、美丝鲈鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼鸡蛋汤、美蓉银鱼竖猜汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、大豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、人多炖鸡、潋补乌骨鸡、西红柿鸡蛋汤。

4.主食：

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香世森茄肉酱面、炸酱面、油条、葱油烙饼、窝窝头、扬搜纤亩州炒饭。

1.蒸腊肉是湖南的传统地方菜，属于湘菜。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤斗镇和调料做成，放在锅里蒸。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“腊肉蒸”被评为湖南十大经典名菜之一。

2.杭州东坡肉是浙江杭州的著名特产，属于浙菜。东坡肉是一道以苏东坡命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期著名的诗人。他对诗人和书法有很深的了解，他还学习烹饪菜肴。

3.麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉沫(其他肉类也可以)，调料是豆瓣、辣空棚粗椒面和胡椒面、酱油等。麻来自花椒，辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆。

4.宫保鸡丁是著名的中外传统名菜，包含在鲁菜、川菜、黔菜中。它的原料和做法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜――宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴和携。之后宫保鸡丁也传到了国外。

5.肉末烤茄子是北京的传统名菜，属于京菜。属于京味。主料是茄子、肉末、毛豆，烹饪简单。秋天，四季豆又嫩又好吃。这道菜吃起来咸中带甜，微酸，香而不腻。

酱爆鸡丁

材料：

鸡脯肉 1 块，黄瓜半根。

调料：

甜面酱、水淀粉各1大勺，味精枣慧、白糖、盐、姜汁各适量。

1、鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。

炸薯条

西餐厅的薯条，孩子最爱吃，那么在家做炸薯条，要怎么做才能做到像饭店一样酥脆呢？炸薯条好吃酥脆关键在于处理薯条的方法和炸薯条的火候。

1、土豆一个去皮，切成细条。

2、土豆条用清水洗几次。

3、水仿圆烧开后，放入土豆焯水半分钟，然后用清水冲洗一下，沥干。

4、放入玉米淀粉，让土豆裹上玉米淀粉，这样炸好后，薯条会更酥脆。

5、油温烧到6~7成热，把薯条一根一根地放入油中炸，不要全部一下子放入油中，这样薯条才不能粘到一起。炸到土豆条变黄，全部捞出来，再把油温升高，再复炸10~30秒。用勺子翻动，薯条发出酥脆的响声。把薯条放在吸油纸上，吸掉多余的油。配上番茄酱，孩子喜欢吃。

三十、炸牛奶

炸牛奶色香味美，外酥内嫩，营养又好吃，特别适合小孩子们。

1、纯牛奶440克，80克玉米淀粉，白糖30~50克，可以加上蜂蜜和柠檬汁口感更好。

2、牛奶中加玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。

3、把和好的牛奶倒入锅中，开小火搅拌，直到和成软糯的面糊团状。

4、烤盘中铺上油纸，倒入煮好的面糊。趁热整理成薄的方形。

5、牛奶糊放凉后切成细条。

6、准备好面包糠、玉米淀粉和打散的鸡蛋液。牛奶条先裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液，最后再裹上面包糠。

7、油温烧到五六成热，一个一个地放入裹好的牛奶条。注意开中小火，快速翻面，炸到两面金黄就可以了。大约两三分钟上，就炸好了。最后捞出后放到吸油纸上，吸掉多余的凳大答油。

2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

3、油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。

4、油烧热，甜面酱里加 1 勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火。

红烧肉

材料：五花肉、八角、香叶、桂皮、葱、姜、酱油，酱油，糖和香料

做法：

1、把猪肉洗净，把头发向左扫皮，然后剪下大小的盒子；

2，要用最好的调料最好放一盘里面，所以它是炒的更方便，葱切小条；

3，一匙酱油，2大勺酱油准备好了；

4、火锅热油，放入八角和肉桂炒；

5，加入猪肉、姜、香叶，煸炒洋葱；

6、五花肉炒微焦，盛。表面的可乐可以，瘦肉很多亲戚不要炒太久，瘦肉将是木材；

7、将肉洗净后，将平底锅洗净，再将锅内少油，加入冰糖，煸炒；

8、冰后立即加满糖化的猪肉炒至白糖色；

9、在锅中加入适量的水，加入一匙酱油，调制2汤匙酱油；

10。煮沸的水煮沸后，用盖子盖上盖子50分钟。如果时间不到50分钟，水很快就干了，然后加适量的水。当水干了，打开盖子，炒直到果汁收集。

糖醋黄鱼

配料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白缺粗虚醋1汤匙（15ml）

做法：

1.黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2.豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

3.将腌制好的鱼双面凳缺拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4.平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，伏燃另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

5.将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。