清真菜传统爆两样(清真爆两样做法)
一、请教了:清真菜爆两样?
基本特点:葱香肉香交融,鲜嫩不膻。
原料:
·羊后腿肉(半斤) ·羊腰子(3-4个) ·大葱 ·姜末 ·嫩肉粉 ·盐·盐 ·白糖 ·酱油 ·醋 ·香油
做法:
1、将羊后腿肉切成薄片放入碗里,加入半勺盐、一勺姜末(姜可去除羊肉的膻味)、少许酱油和适量嫩肉粉(嫩肉粉能使羊肉更加滑嫩)拌匀,腌制10分钟。 2、把羊腰子切成二瓣,片去腰臊,剥掉外膜,切成片,在沸水中焯一下(经沸水焯后能去除羊腰的腥膻味)。 3、大葱洗净后切去头部,斜切成薄片。(大约需要半根葱的量) 4、油锅烧热后,倒入大葱、姜末爆香,随即放腌好的羊后腿肉大火炒1分钟,(此时羊肉的红色已褪去) ,再下羊腰煸炒几下,加入一勺盐、白糖半勺、稍多点的酱油(用来提色提味)、味精、少许醋(醋也可以去羊肉的膻味)快速翻炒,最后关火淋上几滴香油出锅。
二、北京清真菜油爆豆腐做法?
1、将豆腐洗净,切成长2厘米、宽1.5厘米的长方块(或片、丁均可);胡萝卜、青椒(去籽)洗净,均切成小块,分别投入沸水锅中焯烫断生,捞出投凉。
2、取碗一个,放入鲜汤、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉兑成味汁。
3、锅架火上,放油烧至八成以上沸热,将豆腐块先放开水锅中烫泡一下,用漏勺捞出,控净水分,立即投入油锅,用手勺一推,速炸一下,连锅端起,倒入漏勺,沥净余油。
4、原锅留少许底油,烧至七八成热,放入葱花、姜片、蒜片炒出香味后,下入胡萝卜块、青椒块煸炒,随即烹入事先兑好的味汁,见味汁转浓,投入炸好的豆腐块,颠翻两下,见汁裹匀豆腐,淋入花椒油,即可迅速出锅食用。
三、爆两样的做法,爆两样怎么做好吃,爆两样的家常做法?
配料:猪肝、猪瘦肉、葱、姜、蒜 做法:
1.猪肝、猪肉洗净,切片,加适量盐、糖、料酒、老抽腌制。
2.调碗汁:葱、姜、蒜切末,放入碗内,加醋、糖、盐少许、鸡粉少许(因为是传统的糖醋汁,所以糖和醋多些)
3.锅内放油,油温放入葱、姜、蒜末爆出香味,放入腌好的猪肝和猪肉滑炒至变色,倒出备用。
4.留底油,锅烧热,放入葱、姜、蒜末爆出香味后,将3中的食料放入锅中,并调入2中碗汁,快速翻炒均匀,点明油,调色即可。
四、奶爆两样正宗做法?
工具/原料
嫩豆腐 (400克)
牛奶 60毫升
鸡蛋 1枚
淀粉 4茶匙
鸡粉 适量
面粉 2茶匙
吉士粉 1茶匙
食盐 4克
大蒜 3瓣
方法/步骤
1/11
将豆腐切成同等大小,备用。
2/11
将准备好的淀粉,面粉和吉士粉,倒入一个碗中,然后打入一个鸡蛋。
3/11
在碗中加入少许清水,搅拌成面糊状。
4/11
再将蒜末,食盐,鸡精,玉米淀粉放入另一个碗中。
5/11
再加入60毫升的牛奶,备用。
6/11
将面糊均匀倒在豆腐块上。
7/11
在锅中倒入油,油热五成后,倒入豆腐块,进行油炸。
8/11
炸至豆腐外壳鼓起,捞出。
9/11
锅中留下先前的一点油,然后将碗汁倒入锅中,调中火煮沸。
10/11
煮沸后,倒入豆腐块,快速翻炒。
11/11
当碗汁基本裹在豆腐块外壳时,关火,出锅即可食用。
五、牛爆两样正宗做法?
食材:
牛里脊肉 1000g
辅料:
葱段 200g,料酒 2勺,白砂糖 2勺,醋 1勺,花椒粉50g,鸡精 适量,味精 适量
操作步骤:
1、选择上好的牛腿肉,洗净,放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块,切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4,炒料,油温凉到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味,倒入生肉,继续翻炒,加入花椒面,鸡精味精。
5、起锅装盘完成。
六、天津爆两样的正宗做法?
食材用料。
牛里脊 100g 、 鸡胸 100g 、 甜面酱 1勺 、 生抽 1勺 、 盐 适量 、 糖 5g 、 老抽 半勺 、 料酒 一勺' 、 葱姜蒜 适量 、 鸡蛋 1颗 、 淀粉 2勺 、 植物油 适量 、 香油 5g
烹饪步骤
1:鸡胸切成片
2:牛里脊切成片
3:鸡肉片加少量盐,半勺料酒,蛋清,抓匀后,放入一勺淀粉抓匀;牛肉片加半勺老抽,适量盐,半勺料酒,抓匀抓粘后,加一勺淀粉
.4:葱姜蒜切成沫
5油烧到三成热,分别滑炒鸡肉片和牛肉片。
6:窄油煸香葱沫,姜沫,三分之一蒜沫,煸香后,放入一勺甜面酱,煸香后,加一勺生抽,5g白糖,适量盐,一勺料酒
7:再放入鸡肉片和牛肉片,大火快速翻炒,最后撒上蒜沫,香油翻炒均匀。
七、虾仁牛肉爆两样的做法?
食材清单
虾十只 、 牛肉半斤 、 青红椒各半个 、 洋葱半个 、 姜 三片片 、 蒜三瓣 、 菜油 、 盐 、 生粉 、 蚝油 、 水 、 白糖 、 小苏打
烹饪步骤
1、虾处理成虾仁。
2、牛肉切片,放入适量的油,盐,酱油,生粉,小苏打,白糖腌制一小时以上。
3、洋葱青红椒切小块、姜蒜切小片
4、蚝油加入少量的水,再加入生粉搅拌均匀。
5、虾仁放入沸水中煮熟,捞起来沥干水待用。
6、锅内加入适量的油,放入牛肉小火煎几分钟,待牛肉七八成熟左右盛出待用。
7、再在锅中加入适量的油,放入姜、蒜、青红椒、洋葱爆炒。
8、再加入牛肉虾仁,酱油,白糖
9、出锅前放入刚才调的蚝油汁,就可以了。
注意事项
煎牛肉时菜油多放一些,第一次煎牛肉煎到七分熟,与蔬菜炒时炒到十分熟。
八、酱爆两样是卤煮吗?
酱爆两样不是卤煮,
两者做法不同,用的材料也不同一个长时间卤制,一个用短时间爆炒保持原汁原味,
酱爆是一种烹调方式。
酱爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成丁、片、段等小型形状,经上浆滑油断生,以较为浓稠的酱类炒出香味,加调料炒至稠粘,放主配料裹稠汁均匀。中火翻拌成菜的烹调方法。
九、传统布偶多大才会爆毛?
三个月,布偶猫一般会在3-4个月大左右开始爆毛,有的布偶猫可能会比较迟,甚至可能在1岁左右才完成爆毛,不同体质的猫爆毛时间也不同。布偶猫因为各种复杂因素,大多数都需要1岁才发育完全。主人可以给猫咪适当的喂一些软磷脂帮助猫咪生长毛发,平时也要多梳理布偶猫的毛发,促进血液循环。
十、传统西红柿酱怎么不爆瓶?
1、准备小口的玻璃瓶,清洗干净后放入清水锅中进行加热消毒。大火煮开,再转小火煮15分钟,然后关火,擦干瓶子里的水分备用。
2、挑选优质的西红柿,清洗干净,用刀划一个十字口,然后放入开水锅中烫一下,使皮软化,最后捞出放凉,用手把西红柿皮轻轻剥掉。
3、将西红柿切小块(如果有搅拌机搅一下,效果会更好),放入锅中,加入冰糖,用大火将其煮开,最好选用一个深一点的锅,避免外溢。(不用另外加水)。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅。刚开始的时候西红柿会起大泡,然后煮至泡完全没有即可。
4、把熬好的西红柿酱倒入消毒好的玻璃瓶子中,盖好瓶盖,然后放入锅中煮半个小时,最后取出瓶子,放阴凉处保存,吃上一年都没问题。无论用来做蘸料还是炒菜烹饪,味道都好极了
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.