清真菜十大名菜素菜(清真菜十大名菜素菜有哪些)
一、中国十大名菜的清真菜?
回族菜的总称。
因回族信仰伊斯兰教,居住地都建有清真寺,故名清真菜。
约有上千年的历史。
所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主。
制法以溜、炒、爆、涮见称。
习用植物油、盐、醋、糖调味。
其特点是清鲜脆嫩,酥烂浓香。
尤以烹制羊肉最为擅长,其‘全羊席‘更是脍炙人口。
名菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊头、涮羊肉、烤羊肉片、五香酱羊肉、清焖羊肉、酥羊肉、煨牛筋、锅烧填鸭等。
二、世界名菜素菜?
色拉系音译,即Salad,源自西方,又译作沙拉、沙律。主要有三类,分别为水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉。
把蔬菜洗净后切或撕成小段,黄瓜、西红柿切成小块,洋葱切成小丁放到玻璃碗中。玉米粒直接倒入即可。沙拉粉倒在另一个小碗中与1勺橄榄油和少量凉白开混合后调匀淋到玻璃碗的沙拉中,再用两个勺子将沙拉与调料混合拌好即可。
三、北京菜十大名菜素菜?
10道北京名菜有
1、一品豆腐
一品豆腐,其实是八大菜系鲁菜里的一道经典之作,属于孔府菜。在传统做法中,需要先将豆腐去皮、中间挖空,填入以蘑菇、冬笋、干贝、海参、猪肉、虾仁等剁碎做成的馅,再盖上豆腐蒸熟,出锅后淋上汤汁,点缀上小菜即可。
成菜后的一品豆腐,色泽金黄诱人,十分能勾起食客们的食欲。夹上一口豆腐,嫩滑的豆腐夹杂着汤汁经过舌尖,清淡鲜嫩,软烂香醇,咸鲜可口,还带有微甜的酱汁回味,可以说是非常下饭的一道菜。
2、东来顺涮羊肉
东来顺涮羊肉,其实是中华老字号“东来顺”饭店里的一道菜。对此,北京地区还有句民间俗语道,“涮肉何处嫩,要数东来顺”。东来顺的涮羊肉,可不是锅底开了,就把羊肉一股脑倒下去涮,这只能叫一锅乱炖。
正儿八经的东来顺涮羊肉,具有选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺这四大特点。在羊肉的选取上,对羊的产地、品种、年龄和部位有很严格的要求;在调料上,要通过组合将酸、甜、苦、辣、咸五味融合在一起,其中最有特色的是经过秘制的清脆爽口的糖蒜;在涮的过程中,用的火锅也是特制的身高膛大的涮肉火锅。总体来说,是非常讲究的。
3、北京葱烧海参
葱烧海参,是源自山东胶东地区的一道名菜,也是鲁菜的代表作之一。这道菜在制作过程中,是以水发海参和大葱为原料烹制而成。大葱能去除海参中带有的腥味,两者搭配在一起,可以起到互补的作用。
北京老一代名厨王世珍老先生在鲁菜葱烧海参的基础上,进行了改革,将海参和大葱“以浓攻浓”的特点发挥得淋漓尽致。成菜后的北京葱烧海参,味道咸鲜微甜,海参吃起来嫩滑可口,带有浓郁的葱香味。
4、北京烤肉
北京烤肉,具体应该叫北京炙子烤肉,最早起源于塞外满蒙的游牧民族,后来才被带入北京,距今已有300多年的历史。炙子烤肉名字里带的“炙子”,指的其实是烤肉时用到的工具,是用铁条钉成的薄厚适中的圆铁板。
在烤肉的过程中,用炙子烤可以使热传递分布得更均匀,且更持久。将肉切成薄片,炙子烧热后,用油擦一擦,把切好的肉放入调料碗中过一下,就可以放在炙子上开烤了。烤好的肉,就着烧饼和糖蒜吃,别提有多美味了。
5、炸烹虾段
关于炸烹虾段,有人说是河北保定地区的一道官府菜,也有人说是源自鲁菜,后面才被山东厨师带到北京,过去曾是京城内非常出名的鲁菜饭馆,“八大楼”之一“安福楼”中的一道看家菜。
在烹制炸烹虾段的过程中,需要先取出沙包、挑出沙腺,去须、去脚,裹上盐和淀粉,入锅油炸,炸至表皮焦脆后,再捞出来。这个过程中的时间控制非常重要,炸久了会影响虾的口感。过后再倒入料汁翻炒调味即可。做好的炸烹虾段,虾肉嫩滑Q弹,味道也是咸鲜适口。
6、三不沾
三不沾,又叫桂花蛋,其实是源自四川自贡地区非常受欢迎的一道美食,因为“不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿”的特点,而被取名“三不沾”;又因为外观颜色像桂花,而有了“桂花蛋”这个名字。
三不沾在制作过程中,会用到3样重要的食材原料,鸡蛋、淀粉和白糖,将它们下锅加水搅匀至不沾锅、不沾铲的程度即可。相传这道菜在清朝时曾是非常出名的宫廷御膳房名菜,成菜像粥又像糕,尝起来香甜可口,非常好吃。
7、红烧牛尾
说到北京烤鸭,人们会想到全聚德;说到北京葱烧海参,人们会去丰泽园;而说起北京红烧牛尾这道菜,人们最先想到的,一定是老字号鸿宾楼。鸿宾楼始创于清朝咸丰年间,属于清真风味饭店,具有非常悠久的历史,还被誉作“京城清真餐饮第一楼”。红烧牛尾,正是鸿宾楼里的一道看家菜。
其实,红烧牛尾早在周朝时期,就是关中人的主要肉食,也是陕西地区的一道传统美食。成菜后的红烧牛尾,外观看上去色泽红润,骨肉松散、但不会完全分离,牛尾肉被烹制得酥香软烂,咬一口满嘴的肉汁,吃起来也是鲜香无比。
8、砂锅白肉
提到砂锅白肉,大家可能觉得比较陌生,但说起另一道传统名菜—蒜泥白肉,大家可能会恍然大悟,这两道菜都是由白煮肉演变而来的特色菜肴。北京菜里的这道砂锅白肉,其实应该叫酸菜白肉,是以五花肉和北京酸菜为食材烹制而成。
北京酸菜,是以大白菜为原料,加上食盐、花椒等调料腌制而成。酸菜中的酸味,刚好能缓解水煮五花肉带来的油腻感,同时酸酸的感觉,也能让人胃口大开。这道菜看上去比较寡淡,没啥特别之处,但吃起来却是津津有味。
9、北京烤鸭
要说哪道北京菜,在全国范围内老少皆知,我想一定有北京烤鸭,这可是一道在世界范围内都非常出名的中国菜。据现有史料记载,北京烤鸭最早起源于南北朝时期,在当时是一道宫廷名菜。
北京烤鸭选用的鸭,是优质的肉食鸭北京鸭,在烤制方式上,有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。前者烤法只需要在鸭子身上开个小洞,将内脏取出,再灌入开水,系上小洞即可挂在火上烤,烤出来的鸭肉是皮脆肉香;后者烤法是采取暗火的方式,用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成,烤出来的鸭肉口感要更嫩一些。
10、黄焖鱼肚
在北京菜中,不仅包含了宫廷菜,还囊括了一批由官府私厨烹调出来的官府菜,当中就包括谭家菜。谭家菜是中国最知名的官府菜之一,它将粤菜和北京菜结合在一起,自成一派,其最擅长的做法,就是“精于高汤老火烹饪海八珍”。
在谭家菜中,有一道经典的看家菜,黄焖鱼翅,现在多用鱼肚来代替鱼翅。因此,黄焖鱼肚,也是谭家菜里的一道经典看家菜。成菜后的黄焖鱼肚,汤汁香浓,鱼肚入口鲜嫩软滑,清淡但有味,口感十分清爽。
四、清炒素菜做法?
1.
将青菜洗干净。
2.
将青菜弄成两断,大蒜头3瓣也准备好。
3.
开火起锅,倒入油放盐,同时放入大蒜头(这个要敲一下),煎小会儿。
4.
倒入青菜杆,在锅里翻炒两下。
五、清肠刮油的素菜做法?
食材准备:苦菊一把,油炸花生米一把,皮蛋一个,白芝麻,辣椒粉,米醋,生抽,白糖,食盐,食用油。
苦菊一把洗净后沥干水分,然后切成段放入空盆中待用,一个皮蛋去壳后切成小丁也放入苦菊中,再加入一把油炸花生米。
另准备一个空碗,加入辣椒粉少量,白芝麻一汤匙,浇上热油激发出香味。
然后加入生抽,米醋,白糖,食盐搅拌均匀成料汁浇在苦菊上,用手抓拌均匀就可以吃了。
六、清炒素菜花家常做法?
材料
菜油50毫升,净鸡肉75克,盐1捏,胡椒粉1捏,菜油60毫升,花菜500克,盐1克,白糖1克,酱油2茶匙
做法
1.将鸡肉切成5厘米长的粗丝,加盐和胡椒粉调匀。炒锅置中偏大火上,放入50毫升菜油,热至6成,放鸡肉丝,炒8分钟至肉丝干脆,铲出备用。
2.花菜切成小花朵,洗净,沥干水。用炒鸡肉的锅原锅加入60毫升的菜油和1克盐,油热至6成时放入花菜,用中火翻炒10分钟;转大火,加入肉丝,白糖,酱油,炒3分钟即好。
七、东北十大素菜?
东北人最爱的10大素菜,不是肉胜似肉,老少都爱吃!
尖椒干豆腐
不放肉,只有干豆腐和青椒,炒的时候放上两半蒜,那鲜味儿,不是肉能比的!
家常凉菜
过年过节还是家里来客人都不能少的一道菜,放上点辣椒和醋,可比麻辣烫好吃!
地三鲜
大块儿、大盘儿就是东北的特色,一说地三鲜,那也绝对是东北素菜中的一绝了!
炒菜花
很多人都说菜花不好吃,那是你没炒好,来东北尝尝,跟肉一样儿好吃,贼鲜、贼嫩!
木耳炒鸡蛋
鸡蛋是东北的一大特色了,农村土鸡蛋,一敲开蛋皮就是金黄色,和木耳的搭配不仅好看还好吃,而且这道菜还非常的有营养,不比肉差!
松仁玉米
东北特色大苞米碰上营养价值高的松仁,金灿灿的看着就有食欲,老人小孩都爱,尤其是小屁孩儿们!
干煸豆角
稍微多放一点点油,放上豆角,做出来之后不比豆角炖肉差,越吃越想吃!
盐炒花生米
不同于挂浆的花生米,这样的花生米更加的下饭,尤其是对于喝酒的人来说,所以东北来客人必不可少!
烧茄子
和地三鲜差不多,但绝对是茄子迷的福音,好吃不腻,油汪汪的比肉好吃,素食者的最爱!
蘸酱菜
不需要加工,没有华丽的修饰,就是大葱大酱,吃着爽还下饭,一年四季都不腻,也是东北的压轴大素菜!
八、日本名菜十大名菜?
1.日本料理的名字都十分特别,天妇罗就是其中一种,其实天妇罗就是用面粉和鸡蛋作为原料,将蔬菜、水果或者海鲜等符合时令的食物裹在面皮里面油炸而成,吃起来酥酥脆脆。
2.日式蛋包饭则是非常新奇的吃法,将鸡蛋制成蛋饼,再在里面裹入米饭,倒上自己喜欢 的番茄酱和沙拉酱,既美味又能作为主食填饱肚子。在日本蛋包饭还寓意着友谊深厚,是好友的象征。
3.日式火锅以汤底闻名,以日式高汤为锅底,富有营养,味道鲜美,吃起来特别有食欲,再用日本的海鲜涮火锅,绝对是人间一绝。
4.日本的鳗鱼格外有名,聪明的日本人将其做成鳗鱼饭。日本的鳗鱼肉质鲜嫩,搭配酱料,味道清甜,而且鳗鱼蕴含丰富蛋白质,能满足人体多种所需。
5.说起日本料理最广为人知的就是寿司,鱼子酱、虾仁、黄瓜、海苔,只要是你喜欢的菜肴,都能拿来做寿司。小小的寿司制作方便,携带方便,因此就算在中国也是多数白领喜欢的食物。
日本料理十大名菜
6.日式拉面的高汤也格外诱人,就算没有其他配料,就着美味的高汤也能吃下满满整碗面。
7.日式炸猪排是每家每户会做的菜肴,酥脆的猪排配上米饭,十分下饭。
8.和菓子是日本有名的糕点,不仅味道很好,外观更是美得如同艺术品一般。
9.三色丸子也是著名的甜食小吃,对它最深刻的印象来自于日本动漫。
10.小时候看多来a梦的小伙伴也一定听过大阪烧,酥脆的外表配上喜欢的 酱料,百吃不腻。
九、湖北十大名菜湖南十大名菜?
湖北十大名菜有
1、葱烧武昌鱼
一句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,让主要产自于湖北的武昌鱼闻名海内外。
2、沔阳三蒸
沔阳三蒸指的是三类蒸菜,主要以水产类、禽畜类、蔬菜类三部分原料划分。
湖南十大名菜有
1、辣椒炒肉
2、剁椒鱼头
3、擂辣椒皮蛋
4、小炒黄牛肉
5、血粑鸭
6、红烧肉
十、中国十大素菜排名?
1土豆2金针菇3豆角4西红柿5黄瓜6萝卜7白菜8红薯9韭菜10香菇
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