清真菜爆两样(清真菜爆两样怎么做)

一、请教了:清真菜爆两样？

基本特点：葱香肉香交融，鲜嫩不膻。

原料：

·羊后腿肉(半斤) ·羊腰子（3-4个） ·大葱 ·姜末 ·嫩肉粉 ·盐·盐 ·白糖 ·酱油 ·醋 ·香油

做法：

1、将羊后腿肉切成薄片放入碗里，加入半勺盐、一勺姜末（姜可去除羊肉的膻味）、少许酱油和适量嫩肉粉（嫩肉粉能使羊肉更加滑嫩）拌匀，腌制10分钟。 2、把羊腰子切成二瓣，片去腰臊，剥掉外膜，切成片，在沸水中焯一下（经沸水焯后能去除羊腰的腥膻味）。 3、大葱洗净后切去头部，斜切成薄片。（大约需要半根葱的量） 　 4、油锅烧热后，倒入大葱、姜末爆香，随即放腌好的羊后腿肉大火炒1分钟，(此时羊肉的红色已褪去) ,再下羊腰煸炒几下,加入一勺盐、白糖半勺、稍多点的酱油（用来提色提味）、味精、少许醋（醋也可以去羊肉的膻味）快速翻炒，最后关火淋上几滴香油出锅。

二、北京清真菜油爆豆腐做法？

1、将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1.5厘米的长方块(或片、丁均可)；胡萝卜、青椒(去籽)洗净，均切成小块，分别投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉。

2、取碗一个，放入鲜汤、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉兑成味汁。

3、锅架火上，放油烧至八成以上沸热，将豆腐块先放开水锅中烫泡一下，用漏勺捞出，控净水分，立即投入油锅，用手勺一推，速炸一下，连锅端起，倒入漏勺，沥净余油。

4、原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜片、蒜片炒出香味后，下入胡萝卜块、青椒块煸炒，随即烹入事先兑好的味汁，见味汁转浓，投入炸好的豆腐块，颠翻两下，见汁裹匀豆腐，淋入花椒油，即可迅速出锅食用。

三、爆两样的做法，爆两样怎么做好吃，爆两样的家常做法？

配料：猪肝、猪瘦肉、葱、姜、蒜 做法：

1.猪肝、猪肉洗净，切片，加适量盐、糖、料酒、老抽腌制。

2.调碗汁：葱、姜、蒜切末，放入碗内，加醋、糖、盐少许、鸡粉少许（因为是传统的糖醋汁，所以糖和醋多些）

3.锅内放油，油温放入葱、姜、蒜末爆出香味，放入腌好的猪肝和猪肉滑炒至变色，倒出备用。

4.留底油，锅烧热，放入葱、姜、蒜末爆出香味后，将3中的食料放入锅中，并调入2中碗汁，快速翻炒均匀，点明油，调色即可。

四、奶爆两样正宗做法？

工具/原料

嫩豆腐 (400克)

牛奶 60毫升

鸡蛋 1枚

淀粉 4茶匙

鸡粉 适量

面粉 2茶匙

吉士粉 1茶匙

食盐 4克

大蒜 3瓣

方法/步骤

1/11

将豆腐切成同等大小，备用。

2/11

将准备好的淀粉，面粉和吉士粉，倒入一个碗中，然后打入一个鸡蛋。

3/11

在碗中加入少许清水，搅拌成面糊状。

4/11

再将蒜末，食盐，鸡精，玉米淀粉放入另一个碗中。

5/11

再加入60毫升的牛奶，备用。

6/11

将面糊均匀倒在豆腐块上。

7/11

在锅中倒入油，油热五成后，倒入豆腐块，进行油炸。

8/11

炸至豆腐外壳鼓起，捞出。

9/11

锅中留下先前的一点油，然后将碗汁倒入锅中，调中火煮沸。

10/11

煮沸后，倒入豆腐块，快速翻炒。

11/11

当碗汁基本裹在豆腐块外壳时，关火，出锅即可食用。

五、牛爆两样正宗做法？

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

六、天津爆两样的正宗做法？

食材用料。

牛里脊 100g 、 鸡胸 100g 、 甜面酱 1勺 、 生抽 1勺 、 盐 适量 、 糖 5g 、 老抽 半勺 、 料酒 一勺' 、 葱姜蒜 适量 、 鸡蛋 1颗 、 淀粉 2勺 、 植物油 适量 、 香油 5g

烹饪步骤

1:鸡胸切成片

2:牛里脊切成片

3:鸡肉片加少量盐，半勺料酒，蛋清，抓匀后，放入一勺淀粉抓匀；牛肉片加半勺老抽，适量盐，半勺料酒，抓匀抓粘后，加一勺淀粉

.4:葱姜蒜切成沫

5油烧到三成热，分别滑炒鸡肉片和牛肉片。

6:窄油煸香葱沫，姜沫，三分之一蒜沫，煸香后，放入一勺甜面酱，煸香后，加一勺生抽，5g白糖，适量盐，一勺料酒

7:再放入鸡肉片和牛肉片，大火快速翻炒，最后撒上蒜沫，香油翻炒均匀。

七、虾仁牛肉爆两样的做法？

食材清单

虾十只 、 牛肉半斤 、 青红椒各半个 、 洋葱半个 、 姜 三片片 、 蒜三瓣 、 菜油 、 盐 、 生粉 、 蚝油 、 水 、 白糖 、 小苏打

烹饪步骤

1、虾处理成虾仁。

2、牛肉切片，放入适量的油，盐，酱油，生粉，小苏打，白糖腌制一小时以上。

3、洋葱青红椒切小块、姜蒜切小片

4、蚝油加入少量的水，再加入生粉搅拌均匀。

5、虾仁放入沸水中煮熟，捞起来沥干水待用。

6、锅内加入适量的油，放入牛肉小火煎几分钟，待牛肉七八成熟左右盛出待用。

7、再在锅中加入适量的油，放入姜、蒜、青红椒、洋葱爆炒。

8、再加入牛肉虾仁，酱油，白糖

9、出锅前放入刚才调的蚝油汁，就可以了。

注意事项

煎牛肉时菜油多放一些，第一次煎牛肉煎到七分熟，与蔬菜炒时炒到十分熟。

八、真真菜学名？

真真菜的学名叫白苞蒿。

白苞蒿是菊科，蒿属多年生草本植物。主根明显，侧根细而长；根状茎短，叶薄纸质或纸质，上面初时有稀疏、基生叶与茎下部叶宽卵形或长卵形，花期叶多凋谢；中部叶卵圆形或长卵形，裂片或小裂片形状变化大，卵形、长卵形，倒卵形或椭圆形、基部与侧边中部裂片最大，边缘常有细裂齿或锯齿或近全缘，头状花序长圆形，总苞片半膜质或膜质，背面无毛，卵形，中、内层总苞片长圆形、椭圆形或近倒卵状披针形；花柱细长，花冠管状，花药椭圆形，瘦果倒卵形或倒卵状长圆形。8-11月开花结果。

九、酱爆两样是卤煮吗？

酱爆两样不是卤煮，

两者做法不同，用的材料也不同一个长时间卤制，一个用短时间爆炒保持原汁原味，

酱爆是一种烹调方式。

酱爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成丁、片、段等小型形状，经上浆滑油断生，以较为浓稠的酱类炒出香味，加调料炒至稠粘，放主配料裹稠汁均匀。中火翻拌成菜的烹调方法。

十、真菜什么意思？

真菜的意思是水平不高。

真菜应该都不是北方话，直接源头应该是台湾，至于是在台湾产生的，还是早早存在于｢台湾话｣的某个源头，比如闽南话、客家话、原住民语言、甚至外省话，或者英语音译，就找不到特别有说服力的证据了。个人倾向于闽南话｢菜鸟仔｣的解释。