清真菜爆两样的正宗做法(清真菜爆两样怎么炒)
一、请教了:清真菜爆两样?
基本特点:葱香肉香交融,鲜嫩不膻。
原料:
·羊后腿肉(半斤) ·羊腰子(3-4个) ·大葱 ·姜末 ·嫩肉粉 ·盐·盐 ·白糖 ·酱油 ·醋 ·香油
做法:
1、将羊后腿肉切成薄片放入碗里,加入半勺盐、一勺姜末(姜可去除羊肉的膻味)、少许酱油和适量嫩肉粉(嫩肉粉能使羊肉更加滑嫩)拌匀,腌制10分钟。 2、把羊腰子切成二瓣,片去腰臊,剥掉外膜,切成片,在沸水中焯一下(经沸水焯后能去除羊腰的腥膻味)。 3、大葱洗净后切去头部,斜切成薄片。(大约需要半根葱的量) 4、油锅烧热后,倒入大葱、姜末爆香,随即放腌好的羊后腿肉大火炒1分钟,(此时羊肉的红色已褪去) ,再下羊腰煸炒几下,加入一勺盐、白糖半勺、稍多点的酱油(用来提色提味)、味精、少许醋(醋也可以去羊肉的膻味)快速翻炒,最后关火淋上几滴香油出锅。
二、奶爆两样正宗做法?
工具/原料
嫩豆腐 (400克)
牛奶 60毫升
鸡蛋 1枚
淀粉 4茶匙
鸡粉 适量
面粉 2茶匙
吉士粉 1茶匙
食盐 4克
大蒜 3瓣
方法/步骤
1/11
将豆腐切成同等大小,备用。
2/11
将准备好的淀粉,面粉和吉士粉,倒入一个碗中,然后打入一个鸡蛋。
3/11
在碗中加入少许清水,搅拌成面糊状。
4/11
再将蒜末,食盐,鸡精,玉米淀粉放入另一个碗中。
5/11
再加入60毫升的牛奶,备用。
6/11
将面糊均匀倒在豆腐块上。
7/11
在锅中倒入油,油热五成后,倒入豆腐块,进行油炸。
8/11
炸至豆腐外壳鼓起,捞出。
9/11
锅中留下先前的一点油,然后将碗汁倒入锅中,调中火煮沸。
10/11
煮沸后,倒入豆腐块,快速翻炒。
11/11
当碗汁基本裹在豆腐块外壳时,关火,出锅即可食用。
三、牛爆两样正宗做法?
食材:
牛里脊肉 1000g
辅料:
葱段 200g,料酒 2勺,白砂糖 2勺,醋 1勺,花椒粉50g,鸡精 适量,味精 适量
操作步骤:
1、选择上好的牛腿肉,洗净,放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块,切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4,炒料,油温凉到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味,倒入生肉,继续翻炒,加入花椒面,鸡精味精。
5、起锅装盘完成。
四、天津爆两样的正宗做法?
食材用料。
牛里脊 100g 、 鸡胸 100g 、 甜面酱 1勺 、 生抽 1勺 、 盐 适量 、 糖 5g 、 老抽 半勺 、 料酒 一勺' 、 葱姜蒜 适量 、 鸡蛋 1颗 、 淀粉 2勺 、 植物油 适量 、 香油 5g
烹饪步骤
1:鸡胸切成片
2:牛里脊切成片
3:鸡肉片加少量盐,半勺料酒,蛋清,抓匀后,放入一勺淀粉抓匀;牛肉片加半勺老抽,适量盐,半勺料酒,抓匀抓粘后,加一勺淀粉
.4:葱姜蒜切成沫
5油烧到三成热,分别滑炒鸡肉片和牛肉片。
6:窄油煸香葱沫,姜沫,三分之一蒜沫,煸香后,放入一勺甜面酱,煸香后,加一勺生抽,5g白糖,适量盐,一勺料酒
7:再放入鸡肉片和牛肉片,大火快速翻炒,最后撒上蒜沫,香油翻炒均匀。
五、爆两样的做法,爆两样怎么做好吃,爆两样的家常做法?
配料:猪肝、猪瘦肉、葱、姜、蒜 做法:
1.猪肝、猪肉洗净,切片,加适量盐、糖、料酒、老抽腌制。
2.调碗汁:葱、姜、蒜切末,放入碗内,加醋、糖、盐少许、鸡粉少许(因为是传统的糖醋汁,所以糖和醋多些)
3.锅内放油,油温放入葱、姜、蒜末爆出香味,放入腌好的猪肝和猪肉滑炒至变色,倒出备用。
4.留底油,锅烧热,放入葱、姜、蒜末爆出香味后,将3中的食料放入锅中,并调入2中碗汁,快速翻炒均匀,点明油,调色即可。
六、北京清真菜油爆豆腐做法?
1、将豆腐洗净,切成长2厘米、宽1.5厘米的长方块(或片、丁均可);胡萝卜、青椒(去籽)洗净,均切成小块,分别投入沸水锅中焯烫断生,捞出投凉。
2、取碗一个,放入鲜汤、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉兑成味汁。
3、锅架火上,放油烧至八成以上沸热,将豆腐块先放开水锅中烫泡一下,用漏勺捞出,控净水分,立即投入油锅,用手勺一推,速炸一下,连锅端起,倒入漏勺,沥净余油。
4、原锅留少许底油,烧至七八成热,放入葱花、姜片、蒜片炒出香味后,下入胡萝卜块、青椒块煸炒,随即烹入事先兑好的味汁,见味汁转浓,投入炸好的豆腐块,颠翻两下,见汁裹匀豆腐,淋入花椒油,即可迅速出锅食用。
七、虾仁牛肉爆两样的做法?
食材清单
虾十只 、 牛肉半斤 、 青红椒各半个 、 洋葱半个 、 姜 三片片 、 蒜三瓣 、 菜油 、 盐 、 生粉 、 蚝油 、 水 、 白糖 、 小苏打
烹饪步骤
1、虾处理成虾仁。
2、牛肉切片,放入适量的油,盐,酱油,生粉,小苏打,白糖腌制一小时以上。
3、洋葱青红椒切小块、姜蒜切小片
4、蚝油加入少量的水,再加入生粉搅拌均匀。
5、虾仁放入沸水中煮熟,捞起来沥干水待用。
6、锅内加入适量的油,放入牛肉小火煎几分钟,待牛肉七八成熟左右盛出待用。
7、再在锅中加入适量的油,放入姜、蒜、青红椒、洋葱爆炒。
8、再加入牛肉虾仁,酱油,白糖
9、出锅前放入刚才调的蚝油汁,就可以了。
注意事项
煎牛肉时菜油多放一些,第一次煎牛肉煎到七分熟,与蔬菜炒时炒到十分熟。
八、溜两样儿最正宗的做法?
原料
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猪里脊 (250g)
青椒 适量
胡萝卜 适量
葱姜蒜 各10g
料酒 15ml
糖 5g
土豆淀粉 适量
盐 5g
1/将猪里脊洗干净后切成小块或小条,只要块不太大并且大小均匀就可以,这样能防止块小的先熟块大的未炸透。向猪肉里放入料酒,盐(不要太多),一会调汁时还有放盐的,把肉腌制20-30分钟备用。
2/将配菜青椒胡萝卜清洗干净,胡萝卜和青椒切片状,不要过厚这样方便爆炒,葱姜切丝,蒜切片用来炸锅用。
3、将土豆淀粉,少许水和成粘稠程度的糊,掌握不好糊的粘稠度,可以先用水溶解淀粉,静置一段时间后,待淀粉和水完全分离,将水倒出去,然后加少许水,和匀,调成黏稠度极高的糊。
4/将肉块一个一个边裹上淀粉放入七成热的油锅中炸,炸好后,再将油温升高复炸一次,捞出控油备用。
5/调汁:一小份糖、少量盐、少量味精或鸡精根据个人喜好放,一份生抽或酱油,一份淀粉勾芡用,加入适量的水将其调成汁。
6/锅内留底油,加入葱姜蒜爆锅炒香,加入炸好的肉和配菜迅速翻炒,加入调好的汁进行勾芡最后乘出装盘。
7.美味又好吃的溜子正宗做法完成开吃了。
九、东北炸两样的正宗做法?
材料
主料:羊排150g,瘦羊肉200g。
辅料:菠菜100g。
调料:豌豆淀粉20g。小麦面粉30g,鸡蛋150g,植物油100g。椒盐10g,花椒粉5g,盐2g。
做发步骤。
1提前降。羊条肉150g,露水煮熟后切成长4cm,宽2cm的片儿,取碗一只科鲁鸡蛋。加湿淀粉,干淀粉各适量,叫云澄湖,接着将炒锅烧热,放入油。至六成热时,将肉片裹上蛋糊,分别放入闸道成金黄色时捞出,装载盘子的的一边儿上撒花椒盐即成锅烧肉。
2取羊腿肉200g去金箔后展称戏龙至晚中。加少量湿淀粉,花椒粉,精盐和清水搅匀上劲儿。接着将炒锅上火放入油烧至七成热时,将肉泥挤成丸子,逐个路由炸至赤红色时捞出。装在盘子内,撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。
3用菠菜100g切成细丝,放入五成热的油锅一炸。成铁绿色时捞出,置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间做装饰即可。
找两样的制作要诀。:
因有过油炸质过程,需准备植物油约两千克。
十、清真菜包的做法?
面粉1000克
辅料
菠菜1250克
干黄花菜50克
香菇25克
冬笋15克
酵母(干)5克
调料
花生油150克
食盐10克
味精3克
姜1克
香油10克
白砂糖3克
芝麻油少许
素菜包的做法
1.将青菜洗净,下沸水锅中烫,下后捞出,放入冷水中浸凉,挤干水分,斩成细末,再装在布袋里压干水分,放在大碗里。金针菜(黄花菜),冬笋,冬菇用温水浸发洗净,斩成细末。
2.炒锅烧热放生油,烧至七成热时,放金针菜,笋,冬菇末,加细盐,白糖,味精和鲜汤少量煸炒,待炒熟后盛起冷却,再加青菜末,姜末拌和,浇上少许麻油,即成素菜馅心。
3.面粉放在案台上,鲜酵母加温水搅溶,调成糊状,倒进面粉中,再加温水500克拌和,搓匀揉透,至面团光滑,不粘台板,不粘手。然后用布盖好,静置约2小时后,取小块面团,用刀切开,见面团涨发,松软并起小空洞时即可。
4.将面团搓揉成条,摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚,周围薄,直径8厘米左右的圆皮,中间放馅心25克,捏拢收口,即成素菜包子生坯,将生坯放到蒸笼里,静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。
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