爆肚面炒爆肚酱料配方？(清真爆肚面)

一、爆肚面炒爆肚酱料配方？

主料2人份

牛肚300克

辅料

韭菜150克

花生（炒）50克

干辣椒10个

食盐适量

色拉油适量

生抽适量

蒜适量

白糖少许

料酒适量

豆瓣酱适量

五香粉适量

步骤1

熟牛肚丝清洗后，用加了姜和料酒的水煮5分钟，去掉异味， 捞出后用凉水泡上备用

步骤2

干辣椒擦净浮灰，剪成小段，去掉内籽，备用

步骤3

韭菜摘净清洗干净后，控水、切段备用；大蒜切片备用

步骤4

净锅入油，凉油下入花生米，炒酥取出

步骤5

锅入炒菜量油，下入花椒粒小火制成椒油，捞出花椒粒不用，关火下入干辣椒段，用用温油炸至变色捞出

步骤6

下入大蒜片小火煸香，下红油豆瓣煸出红油，开高火下肚丝爆炒半分钟，烹入料酒继续翻炒，加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、盐炒匀

步骤7

下入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅

二、爆肚吃法？

老北京爆肚的烹饪方法：

1、用料：羊肚500克。调料：酱油2克、花椒1小把、芝麻酱60克、韭菜花5克、腐乳(红)5克、白糖2克、黄酒2克、细香葱3根、香菜1根。

2、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗；

3、洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对；

4、调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去；

5、放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀；

6、最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上；

7、把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了；

8、锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开；

9、将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

三、正宗爆肚？

北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。

爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，

但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。

京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。

四、水发爆肚和鲜爆肚区别？

水发爆肚是用干毛肚泡成的，经过长时间浸泡的毛肚，毛肚上面的肉针是发胀，还很水嫩，用筷子加起来弹性十足，水发的毛肚不管你烫多久，变小变卷的幅度都不大，吃在嘴里有吃橡胶的感觉，而且没有什么味道，不管煮多久都不会变绵。

鲜毛肚是由新鲜的毛肚冷冻而成的，这样毛肚能保存很长一段时间，鲜毛肚用筷子加起来的坠感是非常的好，烫7到8秒就可以吃的，烫了过后的鲜毛肚会变小，还会变卷，吃起来口感很脆，还很容易嚼烂，要控制好煮的时间，煮久了会变绵，嚼不动。

五、爆肚面的做法，爆肚面怎么做好吃，爆肚面的家常？

主料 面条 20g 羊肚 150g 辅料 扁豆 50g 葱 1根 蒜 2个 泡椒 1勺 盐 3g 步骤 1.准备好所有食材 2.先下面 3.另起炒锅，油少许，爆香配菜 4.重点来了，黄山泡椒少许。

六、“爆肚冯”的爆肚有哪几种？

北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。

七、爆肚蛋糕做法？

1、牛奶200克、黑糖100克、低粉60克、砂糖50克、玉米油38克、鸡蛋3个、柠檬汁几滴、玉米淀粉10克、香草糖30克、珍珠40克、淡奶油50克。

2、把低筋面粉过筛两遍，把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来，蛋黄里面加入清水和玉米油，用蛋抽搅拌均匀。

3、低粉倒入蛋黄液，用蛋抽轻轻搅匀，打发蛋白，先挤几滴柠檬汁进去，打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。

4、分三次加入砂糖打发，打发到砂糖完全融化，挑出部分蛋白和蛋黄混合，再全部倒入蛋白中，用刮刀充分搅拌均匀。

5、装入模具中，做两个四寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分钟，蛋糕取出来之后震一下，倒扣在网架上，冷却后脱模。

6、把蛋黄用蛋抽打散，加入玉米淀粉，搅拌均匀，奶锅里倒入牛奶，香草糖直接加热到砂糖融化即可关火，也可以用砂糖。

7、把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里，一边倒一边搅拌，再次回锅，开小火边煮边搅拌，煮到比较浓稠就离火，不停搅拌直至冷却。

8、清水煮沸后把珍珠放进去，稍微搅拌下，煮到珍珠浮上来，盖上盖子，大火煮10分钟，珍珠略微变得透明即可关火。

9、焖5分钟左右，把珍珠捞出，放进冷水里洗净表面上的淀粉，冷热交替，可以让珍珠变得更Q弹。

10、清水煮沸后把黑糖放入，用小勺搅拌至黑糖融化，加入珍珠，小火煮到糖浆比较浓稠的状态即可。

11、把奶油，卡仕达酱，黑糖珍珠装进裱花袋，裱花袋剪一个小口，挤在戚风蛋糕上面，就会自然形成很好看的淋面。

八、夜市爆肚做法？

夜市爆肚小吃，操作步骤

1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

2. 切条:将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。

3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。

4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。

九、麻辣爆肚名字？

例如 ，干烧金肚，趣味肚子，霸气肚丝。

十、衡东爆肚做法？

食材

主料：羊肚500克。

爆肚

辅料：香菜30克。

调料：花生油8克、大葱100克、姜15克、大蒜（白皮）20 克、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻酱30克、辣椒油10克。

步骤

洗净：将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。

制调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末、小葱末。

氽制：用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用