北京清真爆肚(北京清真爆肚哪家好吃)
一、北京爆肚粉丝做法?
食材:羊肚煮熟切丝(500克)、粉丝泡散煮熟(200克)、芝麻酱(30克)、酱油(15克)、蚝油(15克)、醋(20克)、食盐(适量)、胡椒粉(20克)、葱切碎(10克)、大蒜剁碎(20克)、辣椒油(20克)、香菜(20克)
做法:
1、先把羊肚在锅里放盐煮熟,捞出,把切成丝。备用
2、在碗里加入芝麻酱,芝麻酱在超市里就有瓶装的卖,这个你不用烦恼,把芝麻酱30克弄在碗里,在加上一汤勺汤汁,就是煮粉丝的汤就可以。
3、然后在碗里加入蚝油、酱油、醋、葱、辣椒油、食盐、胡椒粉、大蒜。一同搅拌均匀。至于具体的调料你还可以根据自己的口味灵活添加。如果你吃得辣,可以多加点辣椒油。
4、锅中水沸腾时,把提前泡好的粉丝放进锅里煮熟,只要煮熟了就可以捞出来放在碗里。
5、在煮粉丝的同时,我们把切好的肚丝也放进锅里煮一下,一般也就是煮至沸腾以后在煮几分钟。
6、把煮熟的粉丝和肚丝都放进碗里,然后撒上香菜,一碗老北京爆肚粉丝就完成。
二、北京哪家爆肚好吃?
爆肚冯
北京老字号,首创于清光绪年间,是百年迈字号了了。创自清光绪年间的百年迈店“金生隆吧”人称爆肚冯,素以爆肚脆嫩,做料爽口为人赞扬了。“爆肚冯吧”扬名于前门大栅栏内的门框胡同了。
爆肚火候掌控得很好,口感脆嫩了。搭配的麻酱里有蒜泥,吃起身很香,辣椒油炸得香而不辣,辣椒吃起身会有细小的酥脆感了。
三、北京爆肚怎么吃?
爆肚儿的调料要清淡,以鲜香为主。主要是调好的芝麻酱,加上些酱油、米醋、老蒜泥、姜末儿,撒上香菜或少量的葱花,就可以了。一般来说,吃爆肚儿不加酱豆腐,更不能加韭菜花儿,因为韭菜花的味道厚重,如果加了,必然盖住了羊肚儿那股特有的清鲜。
吃爆肚儿最要讲究的是吃的顺序。由于咀嚼爆肚儿各个品种给人带来的齿感和口味都不尽相同,所以吃爆肚儿特别讲究个顺序。这个顺序的原则是“先鲜,再脆,最后嫩”。唯有这么吃,才能充分体验到爆肚儿的美妙。
四、北京那家爆肚最好吃?
满广记老北京爆肚最好吃,老板是亲哥俩,都很热情,典型的老北京。爆肚这么多年味道没变,烧饼也很好吃,能吃出里面有碎花椒的香味!
五、北京爆肚面正宗做法?
主料:羊肚500克。
调料:酱油2克,花椒1小把,芝麻酱60克,韭菜花5克,腐乳(红)5克,白糖2克,黄酒2克,细香葱3根,香菜1根。
做法:
1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗。
2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对。
3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去。
4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀。
5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上。
6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了。
7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开。
8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。
六、老北京麻辣爆肚做法?
老北京麻辣爆肚先炒葱姜蒜放肚丝下麻椒辣椒爆炒用盐鸡汁调味。
七、北京爆肚粉哪家好吃?
北海后门有一家叫爆肚张,这家的爆肚粉非常好吃。这家店从爷爷那一辈儿就开始做爆灶,至今己有一百多年了,有想吃的朋友可以前去美食。
八、老北京爆肚的做法?
老北京爆肚用的是鲜百叶,下面是具体做法:
准备材料:酱豆腐1块,鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱适量,姜适量,芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,干辣椒16个,香油1茶匙
1、准备好所需调料,芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。
2、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。
5、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
6、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
7、锅入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
8、笊篱一次放入的百叶不要太多,焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
9、煮好的爆肚装盘,蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。
九、北京爆肚谁最正宗?
没有正宗的,都被外地人承包了!
十、老北京爆肚的做法,老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃?
主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
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