清真酥饼做法(清真酥饼做法视频)

一、义乌酥饼做法？

小厚酥饼（直径5cm的13个量）

面糊材料：无盐黄油150克、盐2克、糖粉95克、蛋黄27克、朗姆酒1大勺、香草精几滴、低粉140克、杏仁粉20克

顶部涂料：

蛋黄10克、全蛋液60克（1个量）、盐少许、鲜奶油6克、糖浆6克

做法：

1-2.黄油室温软化，用打蛋器打成松软状，加入盐、糖粉和香草精打至颜色发白。

3.分两次加入蛋黄液搅打均匀。

4.加入一大勺朗姆酒打匀。

5-6.筛入低粉，加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均匀。

7.将混合好的面团装入保鲜袋中，冷藏过夜。

8.取出后擀成1.5cm厚（如果中途面团出现软化现象快速冷冻几分钟后继续操作），用圆形模压出形状，压好的厚饼冷藏备用。

9.将所有顶部涂料混合均匀。

10.涂抹在厚饼表面，待表面稍干后，再涂抹一层。

11.用小刀在表面画出交叉的三横三纵纹路。

12.放入烤盘中，用油纸做个围边，接口处用订书器固定，烤箱预热160度，中上层烤40分钟左右，至表面呈金黄色即可。

蛋黄酥饼的做法（自制零食-消灭蛋黄好方法）

材料:黄油120G(我减为90G), 蛋黄4个, 低粉200G,糖粉100G(我减为80G),　盐1/4T

做法:

1、把低粉、糖粉混合过筛

2、黄油切成小块放入低粉中，加入盐，用手搓成细粉状

3、分次加入蛋黄，继续用手搓成面团，擀成0.5CM厚的面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时

4、取出面饼，用模子压出形状

5、165度烤25分钟（因个人烤箱的差别，我每次烤东西都在原方子的基础上降温10度，同时烤制时间会延长5－10分钟）

【奶香小酥饼】

一款简易，快捷，又极具口感的小饼干。

因为简单，所以，它的失败率几乎为零，极其适合居家制作。从准备材料到放入烤箱不到20分钟。然后，等着别人夸你哇，你做得饼干和买的一样好吃！吧！

配料(约45个)：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，

椰浆粉1大勺

烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调整）

制作过程：

1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰浆粉包装

2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀

3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。

4、依次加入奶粉和椰浆粉，搅打均匀

5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。

6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。

7、取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。

8、把所有饼干捏好后，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。

萝卜丝酥饼

材料：白萝卜400g，猪颈背肉100g，生抽、胡椒粉、盐、葱油适量。

面粉200g，猪油50g，挤出的萝卜汁加冷水共100g。

面粉60g，猪油30g。

做法：

芝麻小酥饼的做法（早餐食谱-色拉油版）

原料：

色拉油40克，糖30克，面粉100克（做饼干我一般都用普通面粉啊）芝麻少许（装饰）

做法

1，色拉油40克，糖30克打发

2，加入面粉揉成团

3，分成两等份，做成长方条。放入冰箱冷藏30分钟

4，取出，刷蛋黄液

5，洒芝麻

6，切成小块，上面刷蛋黄（我觉得不刷好，总共一个蛋黄，沾芝麻用了不少，还有一些就刷上了，不浪费嘛。不过成品，我觉得还是不刷好看点。）放入烤盘。175度20分钟左右上色，（再关烤箱后10分钟取出，这样会比较酥脆。）

芝麻酱酥饼：

约16个，烤箱预热180度

材料：黄油50克、芝麻酱50克、细砂糖35克、鸡蛋45克、低筋面粉80克、盐1克、泡打粉（也可以不加）1/4茶匙、芝麻适量

做法：

1、提前将黄油放在室温中软化，直到用手按动黄油觉得软时即可。将黄油切成小块，放入容器中，用打蛋器搅拌，分次加入糖，将黄油打发至发白、体积膨胀；

2、加入芝麻酱打匀；

3、将鸡蛋打匀，分次加入到黄油中，打匀；

4、将面粉、盐、泡打粉混合过筛加入，用橡皮刀切拌均匀；

5、用勺子取15克左右面糊放入烤盘中；

6、手指沾少量水，沾一些芝麻按在每团面糊上，烤箱预热180度，放入烤箱中层，烤15-20分钟左右，饼干边缘着色即可。

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二、酥饼的做法？

面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替）、170毫升温水

油酥面团儿：面粉250克、猪油130克

糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；

2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；

3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，

不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；

4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；

5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下；

6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；

7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实

现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；

8、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点

烙至两面金黄就可以出锅了，其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了，因为锅铲轻轻地碰到就会掉渣，而且这个小酥饼的层次你应该也看见了，非常的漂亮；

出锅后我就迫不及待地尝了一个，就是超级酥 ，搭配芝麻糖馅儿，还特别香甜，轻轻一捏就全碎了。

三、起酥饼做法？

1、首先做点熟油放凉备用。做酥饼不论和面还是油酥、调馅都需要用到熟油，多做一点备用。

2、做水油饼皮。面粉放入盆内，加适量食盐，拌匀，适量熟油与温水混合，将面粉和成软硬适中略稍软的面团。盖住醒30分钟。

（1)如果您想做甜味的酥饼，可以把食盐改成白糖。

（2)和面时放油是为了阻断面筋的形成，类似于低筋面粉的感觉，使饼烙出来掉渣、酥脆。量并不严格，但是因为咱们是做酥饼，所以可以适当多放一点，效果更好。

3、做油酥。适量面粉、熟油混合，揉成油酥，揉搓几次使之均匀。油的量可以凭感觉判断一下，不够再加，可以把面粉揉成团就可以。一般来说油面比例1:2左右基本差不多。

4、调芝麻糖馅。白糖、芝麻、面粉混合均匀，加入适量熟油拌匀成颗粒状即可。

咸蛋黄馅的:剥几个咸鸭蛋黄备用。我今天做了蛋黄个白糖芝麻两种馅儿的。

也可以做椒盐馅的:面粉里加入适量花椒粉、盐、少许胡椒粉拌匀，加熟油搅拌成颗粒状。

还可以做咸肉馅的:猪肉切合适大小的块（不易太大，否则不易熟），放生抽、盐、老抽、五香粉、姜丝腌制一小时以上入味，捡出猪肉晾干表面水分，即可做馅。

5、将油酥包进水油皮。将面团拿出，直接揉搓成长条，分成大小均匀的剂子，油酥分成同样等份。将面剂子擀成饼状，包入一份油酥，像包包子一样收口，按扁。然后用保鲜膜盖住，再醒10分钟。

6、擀出酥饼外皮的层次。将包好的包子擀开成牛舌形，然后从一头卷起。再次盖住松弛十分钟，然后擀成牛舌状。重复三四次。这一步是为了擀出酥饼薄薄的酥脆掉渣的层次来。

7、包入馅料。将最后一次卷起的饼皮两头向中间叠起，稍微整理一下，擀成小圆饼，包入馅料，然后像包包子一样收口，轻轻按扁一点。

8、烙酥饼。电饼铛预热（不用放油），将饼胚放入，盖个高一点的盖子，选中小火烙（若您的电饼铛没有温度选择功能，也不要紧，勤翻面即可)。一面烙两三分钟后翻面，再烙两三分钟，如此重复翻面，烙至饼表面金黄酥脆即可出锅。

四、兰州酥饼做法？

做法：面粉1.5斤，酵母7克，用温水和面，要软一点，拉面的软度就可以。冷藏发酵一夜。 面板上抹油，把面揉好，分成五份，醒10分钟，取一份擀开，抹上用植物油调好的姜黄油，撒上胡麻粉，用刀切成细条，五条和一起拉长，再卷起来，用手压扁，平底锅烙熟既可。

五、西施酥饼做法？

1. 将猪里脊肉切成丁；

2. 面粉加水和好后放置待用；

3. 白萝卜洗净用叉子叉成丝；

4. 香葱洗净切成末；

5. 取两个器皿，将肉丁和萝卜丝分别放入白胡椒粉、花椒粉、精盐、鸡精、醋、香葱末拌匀腌10分钟待用；

6. 将和好的面擀成面包入两层萝卜丝夹一层肉馅，放入蒸锅中蒸20分钟取出；

7. 坐锅点火放油，油温八成热时将面饼放入煎至两面金黄色即可。

六、酥饼做法大全？

食材用量

普通面粉320g，白砂糖40g，猪油100g，水100g，白芝麻适量，蛋黄少量

1.制作油皮：面粉200g+猪油40g+水+糖拌匀；

制作油酥：面粉120g+油60g拌匀；

静置30分钟

2.把油皮和油酥分分成10份，逐个地油皮包油酥成球，再逐个地压扁擀成椭圆形再卷起来，再逐个地压扁卷起来，最后再逐个地包上馅料，压成饼状（红豆馅、莲蓉馅随自己喜欢……）

3.饼面刷一层蛋黄，再撒上一层白芝麻

4.锅里刷一层薄薄的油，把饼放到锅里小火慢烘（注意翻面），直至饼皮水分被烘干变白就可以了

5.放凉后再吃会更酥哦，绝对不比外面卖的差

七、酥饼商业做法？

1.制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。 2.制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。

3.制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，包入调好的馅料，收口捏紧制成生坯。

4.烤饼：烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，按扁，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘，即可。

八、黄米酥饼做法？

食材：黄米100克，胡萝卜1/3根，黄瓜1/3根，鸡蛋2颗，面粉20克，五香粉适量，盐适量，生姜适量

做法：

1.黄米洗净、放水、蒸熟、放凉备用。

2.胡萝卜洗净切1/3后切丝，黄瓜洗净后切丝，生姜切碎备用。

3.米饭和胡萝卜碎一起放入盆中，磕入鸡蛋，放入盐、五香粉、姜调味，搅拌均匀。

4.放入面粉，继续搅拌均匀至黏稠，起锅放入比平时多一些的油，用勺子勺入米饭。

5.用勺子或锅铲压扁、收拢、整形，中火煎至一面微黄后翻面，两面煎黄后出锅即可，也可搭配番茄酱。

九、祁县酥饼做法？

步骤 1

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水油皮配料混合，用和面机搅拌20分钟，按10克/份，分成32份。水油皮一定要搅拌成手套膜，搅拌完成后还要拉扯摔打，这是酥皮糕点要吃的关键。

步骤 2

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制作油酥。低筋面粉和玉米油混合，松弛20分钟，按15克/份，分成32份。

步骤 3

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小包酥，用水油皮包裹住油酥，二次开酥。中途松弛10分钟。

步骤 4

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包裹馅料，馅饼重量为50克/个，其中，水油皮10克，油酥15克，馅料25克。背面沾白芝麻，压成1CM厚的鼓形园饼。

步骤 5

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电饼铛上下火烘烤12分钟。

步骤 6

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金黄色正好

步骤 7

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晾凉后包装保存。

步骤 8

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如果用烤箱烘烤，上下火180℃烤25分钟。

十、红薯酥饼做法？

主料： 低粉(150克)、黄油(80克)、红薯(一个)。

调料： 清水(适量)、高粉(适量)、蛋清(适量)、盐(1克)、糖(10克)、白砂糖(适量)。

红薯酥饼的做法

　　1 低粉放入盆中，黄油切小块软化后放入面粉中。

　　2 用手或切刀将黄油和面粉搓匀。

　　3 加入适量清水揉成面团(不用揉光滑，成团即可)，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛一小时。

　　4 将面团取出，案板上撒少许高粉，擀成长方形。

　　5 将面片折成三折，松弛10分钟。

　　6 再在案板上撒上少许高粉，将面擀成长方形，再折叠成三折，松弛10分钟。

　　7 将面擀成宽10厘米左右的长方形，薄厚根据自己喜好掌握。盖上保鲜膜，松弛20分钟。

　　8 红薯去皮洗净后，切成2-3毫米厚的片。

　　9 用叉子在松弛好的面皮上叉些小洞，防止烘烤时鼓起。

　　10 将红薯片摆在酥皮上，每排红薯间要留1厘米左右的空隙。

　　11 用刀沿红薯的空隙将酥皮切块。

　　12 在酥皮和红薯表面刷上一层蛋清液。

　　13 在蛋清液上撒上适量的砂糖。

　　14 放入预热好的烤箱，180度烤15分钟。