清真菜肴能用料酒去腥(清真菜肴能用料酒去腥吗)

一、料酒去腥原理？

料酒去腥味的原理

一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的，它对去除腥味有不错的效果，主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，会随着酒精的挥发带走腥味。除了鱼，我们的羊肉也是有很大的膻气，同样的可以使用就行烹饪的，去腥效果都是很好的。

料酒的作用

1、为菜肴增香：料酒有一股独特的香味，香醇浓郁和很多的菜肴都能够搭配的，它不但能够去除菜里面的异味，还能够诱导食物的香气溢出，看着都流口水的。

2、提鲜：料酒里面的呈香物质也是很多的，里面它的氨基酸含量也是比较高的，在烹饪的时候，可以为菜肴提鲜的。

3、让菜肴松嫩：在煮肉的时候，加一点料酒，还可以让酒渗透到肉里面，让肉质变得更加的松软有弹性的。

二、料酒为什么去腥？

一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的，它对去除腥味有不错的效果，主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，会随着酒精的挥发带走腥味。

除了鱼，我们的羊肉也是有很大的膻气，同样的可以使用就行烹饪的，去腥效果都是很好的。

三、用料酒怎么去腥？

炒肉菜、海鲜】炒菜在放料酒的时候，要在最高温度的时候放。因为温度高，料酒里的酒精容易遇热挥发，炒出来的菜才不容易有太重的料酒的味道，才可以更好的去掉腥味和异味。如果温度不够，酒精的味道就会在菜里，炒出来的菜难免会有一些料酒的味道。

蒸鱼、蒸肉】在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加料酒腌制，将鱼、肉表面用料酒抹一遍，或者拌一下，再加点葱姜，然后入锅蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发，可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味

炖鸡、炖肉、烧鱼】鸡块和肉块焯水后，炒制后烹入料酒，料酒会马上蒸发，将肉腥味带走。烧鱼时，把鱼煎制，或者经过炸制后，放入调料炒香，下入煎好，或者炸好的鱼，马上烹入料酒，料酒会马上蒸发，带走鱼的腥味。

炸肉、炸鱼、炸海鲜】做炸制的菜肴时，食材需要腌制，在腌制时，放入料酒，炸制时，经过高温，食材的腥味随酒精一起挥发,从而也就起到去腥作用。

炒蔬菜】料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

拌饺子馅】拌饺子馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。一般用姜去腥，把姜剁进肉馅内，或者再加一些花椒水，有很好的去腥作用

四、鸡肉料酒怎么去腥？

鸡肉料酒去腥可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱少些食盐浸泡十多分钟。

味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉 。

五、虾料酒去腥多久？

虾这种海鲜，如果你不去腥的话是吃不了的。首先你要将虾的虾线挑干净，这个虾线不仅是虾的肠道，里面有一些垃圾，它还会使虾更加的腥，其次你将挑突下线了，虾清洗干净之后加一些料酒、姜、蒜、等去腥的调料腌制十到二十分钟，使调料充分的和虾混合在一起。

六、鸭子用料酒怎么去腥？

料酒+醋+姜去腥法。鸭肉洗净之后，加入适量料酒和醋腌制20分钟；在清水中加入姜片和腌制的鸭肉一起煮开，去掉煮出来的血水。

调料煨煮去腥法。将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时；出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜。

七、排骨不放料酒怎么去腥？

答案：可以把排骨放在水中浸泡，把浸出的血水倒掉，这样排骨就不腥了。

八、料酒去腥味的方法？

可看出料酒需要一定的环境才能起到作用，一是带有腥味的食材，二是能让腥味挥发的空间，另外在烹饪肉类的菜肴时，如需用到料酒，应大火快炒，在温度最高时加入，这样腥味就能快速和酒精一起挥发，只留下菜的香味。

料酒的使用方法

不过也不是所有的肉类都需要加料酒的，如新鲜的牛羊肉、猪肉等，使用不当，反而会把食材鲜美的本味被料酒掩盖，相信不少朋友都有过这样的经历，在烹饪荤菜时，明明自己放了料酒，肉反而更腥了，这就是没有掌握好料酒的使用方法。

使用料酒时要记得的“3不用”

1、调肉馅时不用料酒

不少人做包子、饺子时，需要调制一些馅儿料，尤其是在盘肉馅时，想要加入料酒提鲜增香，去除肉类中的腥味，但这种做法是错误的，料酒加入肉馅中会被包在面皮里面，而无论是蒸还是煮，都无法使料酒中的酒精挥发，最终导致做出来的饺子、包子会有一股怪味，影响味道，所以在调肉馅时不用料酒。

2、制作凉拌菜时不用料酒

料酒在烹饪的过程中，需要经过高温才能挥发，从而带走一些肉类中的异味，起到去腥提鲜的作用，但凉拌菜不需要加热，加入料酒后毫无用处，反而会画蛇添足，破坏了菜品的风味，掩盖凉拌菜的鲜香，使整个菜品的味道变得混乱，所以在烹饪凉拌菜时也是不用料酒的，另外一些素菜类的菜品在制作时，也不需要料酒来调味。

九、排骨没料酒怎么去腥？

排骨没料酒可以多放生姜，花椒也可以去腥！

十、不放料酒怎么去腥味？

一般我们烧荤菜的时侯，都是会放一点料酒去腥味的。如果没有料酒怎么去腥味，其实还有别的东西是可以去腥的，像葱、姜、蒜、还有各种香料都是可以去腥的。

烧肉的时侯如果没有料酒，我们可以放一点葱、或者姜、再放一点八角、桂皮之类的香料。也能达到去腥增香的效果。