老爆三清真菜(清真菜老爆三的做法)

一、北京清真菜油爆豆腐做法？

1、将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1.5厘米的长方块(或片、丁均可)；胡萝卜、青椒(去籽)洗净，均切成小块，分别投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉。

2、取碗一个，放入鲜汤、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉兑成味汁。

3、锅架火上，放油烧至八成以上沸热，将豆腐块先放开水锅中烫泡一下，用漏勺捞出，控净水分，立即投入油锅，用手勺一推，速炸一下，连锅端起，倒入漏勺，沥净余油。

4、原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜片、蒜片炒出香味后，下入胡萝卜块、青椒块煸炒，随即烹入事先兑好的味汁，见味汁转浓，投入炸好的豆腐块，颠翻两下，见汁裹匀豆腐，淋入花椒油，即可迅速出锅食用。

二、请教了:清真菜爆两样？

基本特点：葱香肉香交融，鲜嫩不膻。

原料：

·羊后腿肉(半斤) ·羊腰子（3-4个） ·大葱 ·姜末 ·嫩肉粉 ·盐·盐 ·白糖 ·酱油 ·醋 ·香油

做法：

1、将羊后腿肉切成薄片放入碗里，加入半勺盐、一勺姜末（姜可去除羊肉的膻味）、少许酱油和适量嫩肉粉（嫩肉粉能使羊肉更加滑嫩）拌匀，腌制10分钟。 2、把羊腰子切成二瓣，片去腰臊，剥掉外膜，切成片，在沸水中焯一下（经沸水焯后能去除羊腰的腥膻味）。 3、大葱洗净后切去头部，斜切成薄片。（大约需要半根葱的量） 　 4、油锅烧热后，倒入大葱、姜末爆香，随即放腌好的羊后腿肉大火炒1分钟，(此时羊肉的红色已褪去) ,再下羊腰煸炒几下,加入一勺盐、白糖半勺、稍多点的酱油（用来提色提味）、味精、少许醋（醋也可以去羊肉的膻味）快速翻炒，最后关火淋上几滴香油出锅。

三、京门老爆三做法？

　1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

　　2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

　　3、再加蛋清抓均匀。

　　4、加淀粉抓均匀腌20分钟。

　　5、洋葱、青红椒洗干净。

　　6、洋葱、青红椒切成块。

　　7、碗中加白糖、盐、鸡精。

　　8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

　　9、葱、姜、蒜切碎。

　　10、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

　　11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

四、老爆三是什么？

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。中文名老爆三原料猪肉，猪肝，猪腰特点色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓性质菜品分类津菜老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

五、三清五老指的是谁？

三清

三清是西游记神仙最高精神领袖，身份也是最高的，他们分别是：玉清元始天尊、上清灵宝天尊、太清道德天尊，出场最多的便是道德天尊，也就是太上老君，被称为道祖。

五方五老

五方五老争议性比较大，既然是聊西游记，肯定要以西游记为主，孙悟空偷蟠桃时，七仙女有过交代：“上会自有旧规，请的是西天佛老、菩萨、圣僧、罗汉，南方南极观音，东方崇恩圣帝、十洲三岛仙翁，北方北极玄灵，中央黄极黄角大仙，这个是五方五老”

这五方五老分别是：东方崇恩圣帝、南方南极观音、西方如来佛祖、北方北极玄灵，中央黄极黄角大仙。他们在西游记的身份都属于五方五老级别，在天庭都是一个档次。

六、三清四御五老全文？

一尊:关于一尊二祖三清四御中最厉害的一尊到底是谁，有盘古和西王母两个说法。盘古是上古传说中开天辟地的大神，华夏的山川河流都是他的肉体所化成。西王母则是道教中女仙的首领，在汉族羌族神话中，王母有时也被认为是创世神。盘古和西王母在中国神仙中的地位都很高，他们二位无论谁是一尊二祖三清四御五老中的“一尊”，都是说得过去的。

二祖:关于一尊二祖三清四御五老的二祖到底是谁，也有两个说法，一是女娲与伏羲，二是老子(李耳)和庄子(庄周 )，这两种说法是从不同的方面来看的。女娲和伏羲在上古传说中是两大创世神，创造了人类，教会人类打鱼打猎，老子和庄子则是在道教中有着崇高的地位。

三清:三清分别为上清灵宝天尊，太清道德天尊，玉清元始天尊。

四御:四御分别为勾陈上宫天皇大帝、中天紫薇北极大帝、承天效法后土皇地祇、南极长生大帝，四御的职责是辅佐玉皇。

五老:五老分别是谁有三个说法:说法一:东方青帝青灵始老九炁天君、南方赤帝丹灵真老三炁天君、中央黄帝玄灵黄老炁天君、西方白帝皓灵皇老七炁天君、北方黑帝五灵玄老五炁天君。说法二:东方青灵始老天君，号青帝;南方丹灵真老天君，号赤帝;中央元灵始老天君，号黄帝;西方皓灵皇老天君，号白帝;北方五灵玄老天君，号黑帝。说法三:木帝伏羲、火帝神农、土帝轩辕、金帝少昊、水帝颛顼。

七、东来顺和老爆三哪个好？

东来顺好。老爆三是后来才知道的，东来顺在老北京的时候就已经很有名了。

八、老爆三和爆三样是一回事吗？

不是一回事，老爆三十一个店名，爆三样是菜名

九、老爆鳝的做法？

1、材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。

2、黄鳝处理干净划成鳝丝。

3、葱，姜，蒜切末备用。

4、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

5、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

6、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

7、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

十、八珍豆腐和老爆三如何炒？

　　材料：　　主料 豆腐500克　　配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克　　调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克　　精炼油75克　　--------------------------------------------------------------------------------　　做法：　　1.豆腐改成5公分长，3.5公分宽，3.5公分高的长方块，片下面上一层（0.3公分厚)做为盒盖,将豆腐块中间掏空，成为豆腐盒，再在豆腐盒表面装饰百花。　　2.带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇，分别切成细丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，葱切花，大白菜只要嫩心12棵备用。　　3.将上述细丁码味上浆,炒锅上火,放少量油,下入细丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花,起锅装入豆腐盒中。　　4.将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟，同时将大白菜心氽水，用高汤烧?起锅，另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。　　造型别致，馅料味浓，口感细嫩，色白亮汁。　　豆腐是植物蛋白含量较高的食物,有明显降低胆固醇的作用，因此起到保护动脉防止硬化,适合老年人食用。　　..　　正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子　　做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。　　是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，　　在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大　　家常菜　　老爆三（清真）　　原料：羊心，羊肝，羊腰　　制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺　　特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓