老爆三的正宗做法(老爆三的正宗做法视频)

一、京门老爆三做法？

　1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

　　2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

　　3、再加蛋清抓均匀。

　　4、加淀粉抓均匀腌20分钟。

　　5、洋葱、青红椒洗干净。

　　6、洋葱、青红椒切成块。

　　7、碗中加白糖、盐、鸡精。

　　8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

　　9、葱、姜、蒜切碎。

　　10、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

　　11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

二、老饭骨酱爆鸡丁正宗做法？

食材：

鸡胸肉、黄豆酱、甜面酱、油酥花生米

酱爆鸡丁最正宗的做法:

第一步：鸡胸肉清洗干净，改刀切成条，再切成小方丁

第二步：鸡肉里加入适量的盐、鸡精、白糖、葱姜水、老抽，下手抓拌一下，再加入玉米淀粉，继续下手拌匀，最后加入一点清油，防止表皮变干，腌制30分钟

第三步：准备一个大碗，碗中加入甜面酱、黄豆酱，比例为1：1，再加入少许清水，用筷子搅拌均匀

第四步：锅烧热，加入油，把油温升至四成热，依次下入鸡丁，用勺子搅动一下，滑至变色，然后倒出来控干油

第五步：锅烧热，加入一点油，加入两大勺白糖，炒至融化，倒入调好的酱汁，用勺子不停地搅动，熬出酱香味

第六步：把鸡肉倒入锅中，翻炒一下，再倒入油酥花生米，继续翻炒，让酱汁裹满鸡肉和花生米，出锅之前淋入一点明油，翻炒均匀即可

三、羊爆三最正宗的做法？

主料　

150g白菜

50g酥肉

100g羊心羊肺 羊肝

适量油

适量盐

适量豆瓣酱

制作步骤

1 现成的酥肉。

2 羊心羊肺羊肝切小块。

3 白菜叶撕小片，白菜帮切小块。

4 葱花适量。

5 油热放入葱花，豆瓣酱。

6 放入酥肉，羊心羊肺羊肝炒。

7 接着放入白菜，盐，酱油，（不要加水，白菜出水)

8 白菜帮变软，酥肉变烂的时候就可以吃

四、全爆三正宗做法？

全爆三

全爆三是大众特别喜欢吃的一道老菜，没有任何配菜，这菜及蒜香，醋香（不酸）和肉，肝，腰子的嫩滑，入口之后那种综合味道的口感实在是太美妙了。

用料

猪肉，猪肝，猪腰子各三分之一

蒜一大头，葱末适量

料酒，香醋，黄豆酱油各适量

盐，鸡粉，味精，白糖一点（不能吃出甜味）

玉米淀粉，一点香油

全爆三的做法步骤

步骤 1

蒜末和葱末。

步骤 2

三种主料放入小盆里加一点盐，料酒，淀粉，抓均匀，不能干了得有一些湿度，然后锅内做油（干锅坐火上烧到有一点烟的时候再倒入油，这样不粘锅）等油5成热时（150度）下入主料，用一双长筷子快速将其划散，等到七，八成熟时倒入漏勺里，锅内少油烧热入葱末和少许蒜末，倒入主料，烹料酒，香醋，酱油，盐，糖，鸡粉，味精（盐，鸡粉，味精和糖提前放一起，因为这种爆菜就是快）急速翻炒几下，倒入蒜末，再翻炒均匀后淋上香油即可出锅装盘。

五、新爆三正宗做法？

用料

鸡腿肉 适量

虾仁 适量

鱿鱼花 适量

鱿鱼圈 适量

鲜贝丁 适量

玉兰片 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

味精 适量

白糖 适量

白胡椒 适量

淀粉 适量

蒜末 多一些

葱花 适量

开水 适量

步骤 1

鸡腿肉去掉较肥的部分，切成丁，用盐、料酒、鸡精抓匀腌制

步骤 2

海鲜食材化冻，用盐腌一下

步骤 3

   虾仁去虾线，料酒、盐、胡椒腌制 

   小诀窍：虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分，然后再腌制，这样炒出的虾仁才脆

步骤 4

竹笋切片后潮水沥干

步骤 5

所有食材全部过油，接近全熟

步骤 6

    用一个小碗，放入淀粉，料酒，盐，鸡精，味精，糖，开水沏一下！

   因为一会儿需要爆炒，家里的火没有饭馆这么旺，这样用热开水沏一下，可以确保让颗粒调料化开，一会儿浇在菜上口味均匀

步骤 7

  大火热锅凉油，放入葱末蒜末，马上把过油的食材全部倒进去翻炒一下，然后把小碗里的调料都倒进去，翻炒几下，淋入水淀粉

    最后放入蒜末和白胡椒粉！（白胡椒可以略微多一点点）然后关火盛盘

六、爆爆鱼正宗做法？

爆爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用

做法步骤如下

1，准备好所需要的食材：青鱼、生姜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒、冰糖、蚝油

2、先把鱼鱼鳍剪掉，再在鱼头下面两厘米处划一刀，鱼尾也划一刀，再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来，边拉边用刀拍打，这样鱼腥线就拉出来了，反面也同样把鱼腥线取出来

3、再把鱼头和鱼尾切下来，只留中段来做爆鱼。再把鱼中段切成两里面宽的鱼段，再把鱼段一切两半，放入盆中，盆中放入一勺食盐，用手揉抓一下。然后用流水多冲洗下，把鱼的血水给它冲干净，然后挤干水分

4、再把鱼片腌制下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽，放入葱姜，葱姜捏出葱姜汁，给它揉抓均匀，腌制半小时备用。再来熬爆鱼的料汁，先放入姜片、葱节爆香，爆香以后放入八角、香叶、桂皮炒香，炒香以后放入清水

5、再放入蚝油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉，然后大火烧开，再转中小火慢炖20分钟。鱼块腌制时间到时，把腌制辅料去除。锅中油温烧到六成热放入鱼块，炸三十秒定型以后再翻动它，把鱼块炸香以后给它捞出来

6、油温再次升至七成热，把鱼块放入锅中复炸下，复炸好的鱼块口感更酥脆，复炸三十秒就可以捞出来了。趁热放入熬好的料汁中泡十分钟。时间到时，装盘就可以开吃了，再摆上葱丝和辣椒丝点缀下即可

七、爆三鲜最正宗的做法？

1把买回来的筋皮子，心管，冲洗干净用高压锅焖熟（出气算30分钟）之后切成小块备用。

2炒菜之前要把所有的辅料都准备好了，锅里放点豆油，（不要放太多）在把葱段.辣椒.蒜瓣煸炒，在把洋葱也炒一下。完了在把筋皮子.心管.鱿鱼倒进去大火爆炒。把酱油.耗油.蒜蓉辣酱.烧烤料按照顺序放，在翻炒几下要注意一下火候

3炒一下就可以出锅装盘了，之后在放上点香菜！

八、老爆鳝的做法？

1、材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。

2、黄鳝处理干净划成鳝丝。

3、葱，姜，蒜切末备用。

4、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

5、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

6、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

7、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

九、爆腿肉的正宗做法？

鸡腿肉剔骨（用剪刀会比较快速），用刀背把肉拍松软，便于入味。 将腿肉上多余的乳白色油脂剔下备用。

将剔好的腿肉放入盘中，加入料酒，酱油，腐乳汁，黑胡椒腌制20分钟。（可根据各人口味填减，口轻的可以不放腐乳汁，这里的酱油推荐海鲜酱油或者味极鲜酱油。）

大火热锅，将酱油，蜂蜜（白糖），白酒（料酒）1:1:0.5混合，倒入锅中转中小火，待一分钟左右，酱料粘稠后，出锅，倒入碗中。

大火热锅，转中火将剔下的油脂放入锅中，待油逼出后放入切碎的毛葱，大蒜，大火爆锅。 转中小火，将腿肉带皮一面放入锅中，逼出油分后，搁两分钟翻一次面，用铲子不停按压出多余水分，待鸡肉紧熟，出锅。

将调好的酱料均匀涂在腿肉上，就可以开动啦

十、爆猪蹄的正宗做法？

食材：

猪蹄：一只

生姜

大蒜

八角

香叶

桂皮

陈皮

辣椒

步骤一:猪蹄洗净，下锅焯水后洗净沥干水份

步骤二：锅中倒油，加入猪蹄翻炒

依次加入两汤勺耗油→三汤勺生抽→两汤勺老抽→两汤勺料酒，翻炒均匀

放入生姜，大蒜和辣椒，翻炒

步骤三：将翻炒后的猪蹄倒入高压锅中，加入适量的水，没过猪蹄。把之前准备的香料放入纱布袋中，再加入一勺食盐，高压锅大火烧开后炖12分钟（不喜欢软烂的可以缩短高压锅炖煮的时间）

步骤四：将炖好的猪蹄与锅中的汤分别倒出。

（汤汁可以刮油，另外用）

步骤五：红烧猪蹄，锅中加入适量的水，依次放入老抽半汤勺→一勺生抽→一勺鸡精→一勺食盐→一汤勺耗油→一勺料酒→一小把冰糖→适量的姜和蒜，将汤汁混合均匀

步骤六：倒入煮好的猪蹄，大火烧开转中火至汤汁渐少

步骤七：大火收汁，加入葱花出锅