水爆肚都放什么配菜?(水爆肚都放什么配菜好吃)
一、水爆肚怎么放?
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜,不适宜醵饮大嚼,所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊,才有水爆肚出售。
水爆肚只适用羊肚,牛肚除百叶以外,不宜水爆。因为质厚易韧,氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软,可以水爆着吃,而且洗净后洁白,不象牛肚黑灰暗淡不耐看。 爆肚摊把羊肚分成四个部位,定以专名。紧接食管第一部份,是瘤胃部位最大,上有毛巾一样的小肉瘤,俗称肚板。肚板有两大块,两块相连之处有一条较厚的肉峰,最嫩,称为肚领。肚领去皮只用内部净肉,又白又厚称为肚仁,是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃,称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃,有如一页一页折叠的布片,称为“散旦”,也可叫百叶(牛肚只有这一部位能爆着吃),除肚仁外,这是最嫩的部份。第四部份是刍胃(这才是一般哺乳动物的胃),俗称肚蘑菇,大概是指它又滑又软而言,接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁,其次百叶、蘑菇,以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒,本身无味,全靠作料。作料以芝麻酱为主,非此不香。其次酱油、辣油、香菜(芫荽)、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多,每次只有半小碗,二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩,所以必须及时吃完,稍冷即回生,时间一长,就老不堪嚼了。 《天咫偶闻》曾讲到,京师酒肆有三种:一为南酒店;一为京酒店,别一种为药酒店。前两种我小时候还赶上过;前门外聚宝号为南酒店,能吃到真正绍兴酒。京酒店如西四北大街柳泉居,确是山左人所开设,也有多种好酒。而本地最小的酒馆,俗称大酒缸。虽供堂饮,只是不设正式座头,也不备很多下酒菜,酒客如欲小酌,可以利用店里埋在地下的大酒缸盖上当桌子用,搬个杌凳坐下来小饮。久之,大酒缸就成了合法酒座。 大酒缸多供应高粱烧酒,质量高,酒客不少。只是没什么下酒的菜,于是一些小贩聚在大酒缸门前叫卖猪头肉、馄饨,甚至花生、瓜子等。爆肚正是最佳佐酒之物,所以也多在大酒缸门前设摊。 在北京最出名的爆肚店铺,要数东安市场的两家,一家称“爆肚王”,一家称“爆肚冯”,都是清真店。此外,城里各处都有爆肚摊,很受人们的欢迎。
爆肚的制作材料:
主料:羊肚500克 辅料:香菜30克 调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜(白皮)20 爆肚
克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克
爆肚的特色
味道鲜美,喷香脆嫩。
爆肚的做法
1. 把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净; 2. 肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中; 3. 葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;
二、焖饭里边都放什么配菜?
焖饭可以放木耳切成丝,冬菇切成粒,玉米切成粒,胡萝卜切丁,瘦肉切粒,豌豆放少许,然后在配料进去最后在放一个番茄就可以了
三、炖排骨都放什么配菜?
可以放香叶、葱姜蒜、花椒、茶树菇、西洋参等等,不要放有浓郁味道的调料,也不要放酱油,这样才能保持汤的原汁源味,色泽清淡。
2、喜欢浓郁口味的,除了上面的调料外,还可以加入桂皮、肉蔻、酱油、黄酱、大料、八角、辣椒、茴香、香叶等等,这样炖出的汤,香味浓郁。
四、肉夹馍配菜都放啥?
青椒或者辣椒。肉夹馍里面剁碎的肉肥瘦相间的,但是吃多了会觉得腻。加入青椒或者是辣椒,会有一股清香味,辣度正好的同时也可以解肉腻;
2、生菜。现如今肉夹馍在全国各地都有,但是会改良成当地可以接受的口味。有些地区会在肉夹馍里面加入生菜,就像汉堡一样,解腻的同时荤素搭配、营养均衡;
3、海带丝,胡萝卜丝。肉夹馍也会常见素夹馍,其中最常见的两种蔬菜就是海带丝和胡萝卜丝,加上特制的酱料,吃起来的味道会出乎意料的好吃。
4、大多肉夹馍都以荤素搭配为主,蔬菜可以青椒或者辣椒。肉夹馍里面剁碎的肉肥瘦相间的,但是吃多了会觉得腻。加入青椒或者是辣椒,会有一股清香味,辣度正好的同时也可以解肉腻;
2、生菜。现如今肉夹馍在全国各地都有,但是会改良成当地可以接受的口味。有些地区会在肉夹馍里面加入生菜,就像汉堡一样,解腻的同时荤素搭配、营养均衡;
3、海带丝,胡萝卜丝。肉夹馍也会常见素夹馍,其中最常见的两种蔬菜就是海带丝和胡萝卜丝,加上特制的酱料,吃起来的味道会出乎意料的好吃。
4、大多肉夹馍都以荤素搭配为主,蔬菜可以解除肉的腻。解除肉的腻。
五、肚丝汤都放什么配菜?
一般我们放金针菇,木耳干蘑菇,小油菜,娃娃菜生菜放这些菜比较多
六、砂锅里面都放什么配菜?
素菜金针菇、香菇、平菇、鸡腿菇、草菇、蘑菇、牛肝菌、荷心、土豆、莴笋、大白菜、萝卜、小葱、黄瓜、豆芽、冬瓜、香菜、豌豆尖、生菜、大葱、菠菜、花菜、空心菜、豆腐、山药等。
干货类:方竹笋、粉丝、玉兰片、魔芋、木耳、豆皮、苕粉、干香菇 干黄花
七、刀削面都放什么配菜?
可以根据自己喜欢的放什么都可以,一般放小青菜,海带,金针菇,肉片,西红柿,鸡蛋等等。
八、铜火锅里都放什么配菜?
铜火锅配菜有白菜,豆腐,粉丝等。
九、肉馅包子都放什么配菜呢?
可以放的很多呀。
1.是大白菜,尽量不用叶子,因为不实成,切成小丁,不用剁;
2.是胡萝卜,去皮,切成小丁,剁碎。最好是和大葱一起用,胡萝卜占三分之二,大葱占三分之一;
3.是香菜,味道不错。切成小段儿即可;
4.是酸菜,洗净,剁碎;
5.是芹菜(西芹更好),洗净剁碎;另外还有用豆角、茄子等做馅儿的。都是根据个人喜好而做之的。
十、酸菜锅里都放什么配菜?
酸菜锅里肉类的菜我喜欢:毛肚,黄喉,鸭肠,鸡翅,鹌鹑蛋等。
海鲜的话我比较喜欢放:麻虾,酸菜鱼,鱼丸,牡蛎,海参,鱿鱼等,像白萝卜,番茄,冬瓜,娃娃菜,白菜,生菜等等,特别多的菜,其实我觉得火锅简直就是万能的什么都可以加,要是可以在调制一碗蘸料那才是真的绝。
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