清真菜做法大全集菜谱视频教程(清真菜做法大全集菜谱视频教程下载)

一、电饼铛菜谱的做法大全集？

奥尔良烤翅

【材料】：手抓饼；

【做法】：1、两张手抓饼叠在一起；

【材料】：鸡翅（按照个人适量）、奥尔良腌料。

【做法】：把鸡翅洗净用刀两面划口，用奥尔良料腌上一晚。放在电饼铛上，不用放油，几分钟后电饼铛上红灯灭。掀开饼铛盖，金黄的、油旺旺的烤翅就可盛盘上桌了。

香煎猪排

【材料】：猪排300克、盐 / 酱油 / 白糖 / 黑胡椒粉 / 香油适量。

【做法】：1、将猪排切成大片。

2、将切成大片的猪排剞十字花刀。

3、切好的猪排放入大碗里，放入适量盐、酱油、白糖拌匀。

4、放入黑胡椒粉拌匀。

5、淋入少许香油拌匀后略腌制半小时。

6、电饼铛倒入少许油，放入腌好的猪排煎熟。

7、把猪排两面煎至微黄即可。

土豆肉卷

【材料】：猪肉300克.土豆1个.葱、姜、蒜少许 ，植物油2大匙. 盐1小匙. 酱油3大匙. 料酒1大匙. 生粉2小匙.

【做法】：1、猪瘦肉切成小片，用葱、姜、生粉、盐、大蒜、酱油腌渍入味30分钟；

2、土豆去皮切丝，然后用腌渍好的猪肉卷成一个小卷，用牙签固定；

3、在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，猪肉卷刷上一层植物油，合上烤盘，烤6分钟；

4、打开烤盘,取出,盛入盘中,洒上葱花，即可端出；

香煎米团

【材料】：剩米饭、适量烤肉酱、适量食油。

【做法】：1、把米饭盛到保鲜膜上，压实。

2、把米饭团成米团，攥紧。

3、饼铛上倒少许油，加热。

4、把米团码在饼铛里，轻轻按扁，慢慢煎制。

5、煎制两面金黄后，两面抹上烤肉酱，口味根据个人喜好酌情掌握。

洋葱牛肉卷饼

【材料】：面粉250克，开水150克，冷水25克，盐1克 。馅料：洋葱1个，牛肉200克，料酒10ml，淀粉5克，植物油10ml，生抽20ml。

【做法】：1、洋葱洗净后切丝，牛肉切成丝后加入料酒，淀粉，植物油搅拌20分钟备用。

2、锅中放油，油热后倒入牛肉丝。

3、再倒入洋葱丝。

4、加入生抽翻炒均匀即可。

5、面粉先加入开水，再加入冷水搅拌成面团，放20分钟备用；

6、分成7份。

7，取其中一块按平。

8，擀成极薄的圆片。

9，放电饼铛中烙熟，烙一面就可以了。

10，将面饼放在最下层，再放入生菜，和洋葱牛肉丝卷起即可。

锅贴

【材料】：肉馅，饺子皮(可买成品) ，酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉 。

【做法】：1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了；

2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味；

3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了；

4、包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风；

5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概５－８分钟就好了

6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可；

青椒煎肉片

【材料】：250g五花肉、适量油、适量盐、2个青椒、适量烤肉酱。

【做法】：1、五花肉洗净，切成薄片。

2、将五花肉片放入碗中，倒入烤肉酱搅拌均匀，放入冰箱2小时，入味。青椒洗净，切成大块。

3、锅里水中放点油和盐，水开后放下青椒焯八分熟，捞出。

4.、电饼铛预热后，放入腌好的肉片煎。将两面煎熟，盛出，摆盘即可

千层大葱肉饼

【材料】：面粉500克、温水280毫升、猪肉馅350克、姜末30克、大葱末30克、香葱碎40克、鸡蛋1个、白胡椒粉5克、料酒4毫升、五香粉4克、生抽4毫升、酱油5毫升、香油1毫升、盐少许。

【做法】：1、面粉加入温水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟。

2、猪肉馅中加上葱姜末，料酒，鸡蛋，白胡椒粉，五香粉，生抽，酱油，盐，香油朝一个方向搅上劲儿，多搅一会儿让肉馅出胶。

3、醒好的面分成4等份，大小也可以随意，不过太小了不好操作。

4、取一个面团擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右对称切口，切口是边长的三分之一处。每条切口长度也是边长的三分之一。

5、用勺子涂抹上肉馅儿，右下角三分之一处不抹，还有四边不要抹的太满容易溢出馅儿。

6、没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。

7、右边折向中间重叠住，成四方形。

8、方形折上去。

9、向第一步一样折法，右边折向中间。

10、左边折向中间成方形

11、折上去，把最后一部分按上面的折法折叠好。

12、收口捏一捏，用擀面杖轻轻的擀成1厘米多一点厚度，使劲会把肉馅挤出来，不用擀太薄会把层次擀坏，厚一点才好吃。

13、平底锅或电饼铛抹一层油、把肉饼放进去，烙至两面金黄，即可出锅切开食用。

烤排骨

【材料】：排骨600克,大蒜3瓣,鸡蛋1颗,葱、姜、红椒、青椒、洋葱少许，植物油1大匙,食盐1小匙,胡椒粉少许。

【做法】：1、排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味30分钟；

2、把红椒、青椒、洋葱切成圈放进用鸡蛋和面粉调制的蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

3、在电饼铛烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，放入排骨，合上烤盘；

4、几分钟后打开烤盘,取出排骨,裹上层蛋面糊,再放进电饼铛里面,合上烤盘,煎熟即可。

香辣烤鸭腿

【材料】：鸭腿3只、巴西烤肉料30克，生抽3勺

【做法】：1、准备好鸭腿、巴西烤肉料、生抽。

2、鸭腿洗净、用叉子在肉比较厚实的地方多扎几个眼，方便入味。

3、烤肉料用冷水调和均匀。

4、鸭腿用烤肉料拌匀;反复揉捏，使其更好地入味;放入保鲜袋，入冰箱冷藏24小时，腌制入味。

5、腌制好的鸭腿放在电饼铛上。

6、上下火，烤制4分钟。

7、鸭腿烤出来好多油。翻一面，单用下火，利用鸭油慢慢煎，至两面焦黄、熟透，需要6分钟。

8、烤好的鸭腿，外皮酥脆、香辣入味

煎茄子

【材料】：茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量

【做法】：1、长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，将长茄子切片

2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水

3、干净碗里倒入适量面粉

4、打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开

5、再调入1汤匙淀粉

6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊

7、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热

8、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功能

9、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。

胡萝卜藕饼

【材料】：猪肉馅150克、；莲藕1节、胡萝卜1根、淀粉100克、生抽3毫升、生抽3毫升、鸡蛋1个、盐少许。

【做法】：1、肉末加少许姜末，水，盐和生抽拌匀，腌制10分钟。莲藕洗净去皮，切小丁。胡萝卜洗净也切小丁。

2、三种食材放一起搅拌均匀。

3、鸡蛋打散，倒入碗里，加适量盐拌匀。

4、加适量淀粉，顺时针搅拌至上劲。

5、 用手将肉末摔打成饼状。

6、平底锅加热，倒适量油，放入藕饼小火煎。

7、煎到晃动锅子饼能动了，翻面煎至两面金黄，出锅

酥脆土豆丝饼

【材料】：土豆2个、麻辣鲜10克、鸡粉3克、淀粉20克、凉白开15毫升。

【做法】：1、将土豆洗净，切成丝。

2、土豆丝中，再放入生粉，少许盐，麻辣鲜，鸡粉，再放入凉白开，搅拌均匀。

3、锅里上油，油稍微多一点，烧制八成热，然后将拌好的土豆丝儿慢慢的倒入锅里。

4、然后用锅铲沿锅的一周慢慢的把堆着的土豆丝弄成饼状，厚度要弄均匀哦！

5、然后中火左右开始煎炸，炸至两面金黄即可。

6、出锅切开即可食用。

家庭版煎饼果子

【材料】：100g小麦面粉、100g小米面粉、50g鸡蛋、100g油条、适量油、适量盐、适量葱花、适量黄豆酱。

【做法】：1、加入两种面粉。

2、倒入盐和十三香、调制面糊。

3、把面糊倒入电饼铛。

4、摊开饼后、打一个鸡蛋。

5、把鸡蛋摊开。

6、把饼反过来、放入油条。

7、撒一些葱花。

8、用筷子蘸一些黄豆酱撒到饼上，卷起来即可食用！

二、草莓味奶油做法的视频教程全集？

材料低粉120克，安佳淡奶油，草莓，蛋白7个，柠檬汁几滴，岩盐2克，细砂糖80克，自制香草糖做法1.蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡2.分次加盐和细砂糖打至湿性蛋白状态3.筛入低粉拌匀4.倒入烤盘，抹平表面5.中下层，170度20分钟6.等蛋糕温热状态抹上鲜奶油7.放草莓碎8.卷成卷，用油纸和保鲜袋密封好，冷藏2小时以上9.切片食用

三、蛋糕的做法烤箱新手做视频教程全集？

自己在家烤蛋糕，是一件快乐的事情，做好一家吃无添加的食品，安全又开心。下面就教大家如何用烤箱做蛋糕。

1.先打五颗鸡蛋，150克白糖。

2.准备50毫升玉米油，倒进一起，用筷子搅拌一下，融合到一起就好。

3.准备牛奶大概80毫升，同样用用筷子搅拌一下。

4.然后用打蛋器把鸡蛋打好，在打蛋的同时把白糖慢慢倒入。

5.然后准备蛋糕粉120克，均匀的洒在鸡蛋液里，然后搅拌均匀，慢慢的搅拌个三四分钟就好。

6.搅拌好把玉米油和牛奶倒进去，再搅拌三分钟，然后把烤箱预热，放入烤箱烤三十分钟就好了。

7.蛋糕烤好了。

四、清烧虾的做法大全集？

 用料：虾500克、葱1棵、姜一小块、蒜4瓣、盐适量、牙签1根。

做法:

1、去虾线。拿一根牙签，在虾的第二或第三关节处，挑出虾线。

2、把处理完的虾用清水冲洗干净，如果不喜欢吃虾头，可以把虾头去掉，里面含有消化系统（黑色部分）。把洗干净的虾捞出沥干水。

3、葱姜蒜洗净，把姜切成丝，小葱切成小段，蒜切成末。

4、锅内加油烧热，倒入葱姜蒜，爆香。倒入虾。

5、加入虾后不停翻炒，待虾微微变色，加入适量的盐。

6、加入少量的水，待虾变红，盛出。清炒大虾完成。

五、台湾的大热狗做法视频教程？

热狗饭团的材料：

主料：米饭，热狗 辅料：盐、白醋、糖、芝麻油和海苔香松（或者炒熟的芝麻粒）、海苔 做热狗饭团的步骤11.温热的米饭里加入适量的盐、白醋、糖、芝麻油、和海苔松香（或者炒熟的芝麻）rn2.热狗肠切三段，每段再对半剖开，煎锅放油少许，开中小火，放入热狗段，两面煎至变色rn3.双手蘸清水少许（以防米饭沾手），把米饭团成热狗段长宽相似的小饭团，上面放煎过的热狗。海苔用剪刀剪成长条rn4.每个饭团用三根海苔绑起来，海苔的接口黏在饭团底部即可。

六、炸大骨头的做法大全集？

食材：大骨头400克，面包糠100克调料松肉粉、盐适量、味精适量、花生酱适量、柱侯酱适量、鸡蛋2个、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许

做法

1、大骨头切长段，加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。

2、炒锅置旺火上，倒入油，放入腌渍好的子排，炸至金黄色捞出，装盘。

3、面包糠用油炸成金黄色，放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐，炒好撤在子排上。

七、清烫猪大骨做法？

【主料】：猪大骨2根（大概1500克）。

【配料】：白萝卜1个、红枣6粒、枸杞子15粒、小葱2根。

【调料】：花生油、白胡椒粉、食用盐。

【准备工作】：

1、我买了2根猪前大骨（筒子骨），前大骨要比后大骨更短，所以在买的时候就叫摊主帮我斩好了，每根大骨都分成2节。要不在家里自己来斩费刀、费菜板又费力。

2、把斩好的大骨放入大盘中，加入5克小苏打，10克食用盐，30克料酒和少量的15度左右的温水，然后用手多搓洗几遍（大概1分钟左右），把大骨表面的脏东西清洗下来，喜好后把水倒掉。再用清水多冲洗几遍。这里或许你会问，为什么要用15度左右的温水来洗（夏天除外），这是因为大骨的肉上很多油，而肉上的脏东西都黏附在肉上和骨头上，用冷水的话根本就洗不干净。

3、要骨头汤好喝不腥，前期的处理工作就至关重要，要想把腥味去除得更干净，就得把血水给泡出来，所以清洗干净后，我们再用清水浸泡半个小时以上，把肉里面和骨头里面的血水泡出，大概有半个小时左右，大骨的颜色就呈白色到状态，这说明大部分都血水都泡出来了。

4、为了增加大骨汤的风味和营养，我们可以搭配一些白萝卜、淮山或者莲藕进去，今天我准备到时白萝卜，先把白萝卜清洗干净，白萝卜苦涩味最重的就是在表皮和两头，所以我们要去皮和去两头，然后2开4后再切成滚刀块备用，白萝卜可以在大骨快炖好的时候再切。

5、小葱切成葱花备用，喜欢香菜的也可以来点香菜配色提香。

【烹饪方法】：

1、为了让大骨中的血水去除得更干净，确保不会有任何的腥味和异味，我们对大骨再进行一次焯水处理。锅中加入清水，大骨冷水下锅，还要加入去腥三件套（葱、姜、料酒或者黄酒），然后开大火把水烧开，开锅以后再煮上3分钟左右，把骨头里面的血沫全部煮出来。

2、煮好以后捞出再用60度以上的热水把表面的浮沫彻底冲洗干净后控水备用。这里要注意了，冲洗大骨的时候千万不要用冷水，否则大骨上的肉会遇冷收缩变柴，炖出来的汤也会不香不白。

3、起锅烧热后加入30克花生油后改中火，没有花生油的可以用猪油，油热后先放入几片姜片，再把清洗干净的大骨放入锅内开始煸炒，多翻动，让大骨的每个面都能均匀受热。

4、大概煸炒三分钟左右，把骨头上的肉炒至表面微微发黄就可以了，经过煸炒的大骨不仅可以去腥，而且炖的汤会更香更白。很多人炖出来的汤不白和不香就是缺失了这个步骤。

5、接着就可以直接加水了，炖汤加水也是有讲究的，水一定是加开水，直接加冷水的话，炖的汤会非常腥，而且也不白。因为炖骨头汤至少需要一个半小时左右，所以水要稍微多加一些，在炖汤的过程中最好不加水，否则很容易影响汤的品质，如果一定要加水的话，那就加开水，加开水就可以避免汤的温度突然降下来，从而导致大骨的脂肪和蛋白质迅速凝固而造成变性的现象出现，这样就会影响汤的营养和味道。

6、加入开水后开大火把水烧开，开锅后慢慢地会有浮沫和油脂出现，我们及时撇去，这样的汤喝着就不会油腻。炖骨头汤最好不要放八角、花椒和大葱，因为放八角和花椒，不仅会使汤变黑，也影响汤的鲜味，而放大葱煮的时间久了，葱会变味，同样会影响汤的味道，只需要放入几片姜片就可以了，水开后继续保持大火炖10分钟，然后就改小火炖上80分钟。

7、大骨炖上90分钟后就可以开盖，这时可以看到表面会有一层油，我们可以把这层油撇去不要，这样的汤喝起来一点都不会油腻。

8、把浮油撇干净后就可以把切好的白萝卜放入锅内，如果有红枣的话也可以放上几粒，增加汤的营养，如果家里有老人和小孩吃的话，最好把红枣的核先去掉，这样可以避免一些不必要的麻烦出现。

9、然后就可以进行一个简单的调味步骤了，加入4克的盐提味，2克的白胡椒粉去腥增香，有这2样调味就够了，其它的都是多余的。如果是按照酒店或者饭店的习惯，一定会加鸡粉、鸡精和味精这三样的1-3样来增加汤的鲜度。

10、调好味后加盖小火继续炖上10分钟，这时家里有枸杞子的话可以加点进去，这样可以增加汤的营养。

11、枸杞子加进去以后最多有5分钟就可以出锅了，大骨汤炖煮全程大概耗时100分钟左右，出锅后有小葱花的可以来一点点缀一下就完美了。

小建议：

1、开始清洗的时候用了小苏打，小苏打在这里的作用是让肉里面的血水更好地渗透出来，同时也可以让肉质更嫩。没有小苏打也可以不加。

2、白萝卜不要加太早，否则会失去口感，如果不喜欢白萝卜的也可以换成莲藕、淮山等自己喜欢的食材，或者什么都不加也可以。

八、衡东十大土菜菜谱做法？

原料：羊肉500克 红椒100克 茶油50克 大蒜20克 精盐10克 米烧酒10克 酱油5克

制法

1.选带皮鲜羊肉。剔去油筋，切成细丝，放入米烧酒去臊。

2.将杨梓坪特产红辣椒切成碎段。

3.炒锅置旺火上，放入羊肉，煸炒至渗出水份，并将水份舀出，再放入茶油稍炒。依次放入精盐，酱油，红椒，大蒜，和匀稍煮，出锅时加少量生茶油即成。

特色：鲜嫩，麻辣，无臊味，且具茶油芳香。

第二道：干蕨炒腊肉

原料：腊肉100克 干蕨150克 茶油25克 精盐10克 干辣椒10克 酱油5克

制法

1.腊肉蒸软后切成丝，干蕨用冷水浸泡两小时切成寸段；干辣椒切碎。

2.炒锅置旺火上，茶油烧熟，放入腊肉与干蕨一同翻炒，放入精盐，干辣椒，加适量温水煮3至5分钟，淋上酱油即可出锅装盘。

特色：此菜腊香芬芳，为衡东山区地方的上等环保野味菜。

第三道：稻香肥肠

原料：猪大肠500克 红椒50克 蒜头20克 茶油20克 精盐15克 酱油5克 八角粉少量

制法

1.选取鲜肥肠用冷水洗净，沥干，用小麻绳扎住肥肠两头，放入炒锅中，添上稻壳150克同炒，至肥肠表面成金黄色取出，洗净糠灰切成片；红椒，蒜头均切成片状。

2.置旺火上，茶油烧熟，放精盐，蒜头，肥肠一起爆烧，2分钟后加入红椒片，八角粉，酱油，稍炒即可出锅装盘。

特色：此菜肥而不腻，稻香缭绕。

第四道：黄瓜皮炒肉末

原料：干黄瓜皮50克 五花猪肉300克 茶油20克 精盐10克 干辣椒10克 香葱5克 五香粉少量 酱油少量

制法

1.干黄瓜皮用温水泡发，切碎，五花肉剁成碎末；香葱切成葱米，干辣椒切碎。

2.置旺火上，茶油烧热，放入五花猪肉，精盐与干黄瓜皮同炒，淋上酱油，加干辣椒，放少量热水，煮2分钟，加入五香粉，香葱拌匀即可出锅。

特色：此菜做工精细，红黄绿三色相间，且脆嫰可口，是衡东地方夏末初秋盛行的口味菜。

第五道：剁椒炒鸡

原料：鸡肉500克 茶油50克 剁辣椒30克 精盐10克 酱油5克 蒜头1个

制法

1.鸡肉去骨，切成中指粗小坨，蒜头拍碎。

2.炒锅置旺火上，茶油烧至八成熟，放入鸡肉，精盐，酱油，翻炒1分钟。加入蒜头和现成的剁辣椒，回炒3至5下，即可快速出锅装盘。

特色：此菜红黄相间，香柔可口，极富地方特色。

第六道：水煮油豆腐

原料：油豆腐300克 青椒丝50克 猪油25克 精盐15克 葱段适量

制法

炒锅置于旺火上，烧热猪油，把油豆腐入锅加盐压炒，加水500克煮6至8分钟，撒入青椒丝，葱段即可。

特色：此菜素淡，口感极佳，为农家待客之“半荤”菜。

第七道：黄辣子炒腊牛肉

原料：腊牛肉200g 干黄椒80g 姜6g 蒜瓣10g 青蒜15g 酱油1ml 蚝油3ml 米酒10ml 胡椒粉1g 芝麻油3ml

制法

1.干黄椒剪成小段。

2.姜蒜分别切碎。

3.青蒜坡刀切段。

4.腊牛肉顶刀切成薄片。

5.锅中烧开水，把腊牛肉焯烫片刻。

6.倒出沥干水分。

7.炒锅热油，放入腊牛肉翻炒。

8.烹米酒，加入姜蒜末、干黄辣椒继续煸炒。

9.放青蒜、胡椒粉，淋芝麻油翻炒均匀出锅。

特色：又香又辣，美味无比，是过你过节最受欢迎菜之一。

第八道：家常腊猪心

原料：腊猪心200g 干黄椒50g 蒜瓣15g 姜10g 青蒜15g 老抽1ml 米酒10ml

制法

1.姜切成姜米。

2.蒜瓣用刀拍一下，切成蒜米。

3.青蒜坡刀切段。

4.干辣椒剪成长约五毫米段。

5.腊猪心洗净切成薄片。

6.锅中热油，将腊猪心片略炒香。

7.加酱油、姜、蒜米、一同炒匀，烹料酒。

九、盒饭菜谱大全10元大荤做法？

用料：猪肉，青椒，杏鲍菇，蒜片，蚝油，水淀粉，姜粉，五香粉

做法：1、先将猪肉切片，再切成细丝;

2、码味：葱姜切丝、盐一小勺、姜粉、五香粉、水淀粉2勺和肉丝拌在一起，腌制5分钟;

3、准备杏鲍菇一个、青椒若干;

4、杏鲍菇切片，青椒切丝;

5、锅热后，倒入适量油，先下蒜片;

6、爆香蒜片;

7、下入码好味儿的肉丝;

8、快速翻炒，至肉色变白;

9、再倒入适量的蚝油兜匀，翻炒2、3分钟;

10、把肉拨到锅的一边，下入杏鲍菇和青椒;

11、大火翻炒，如果这个时候锅子太干的话，可以淋入一点点清水;

12、利用瞬间升腾起的水蒸汽，杏鲍菇和青椒就非常容易熟了，一点盐，翻炒几下，出锅。

十、耒阳酒席十大碗菜谱做法？

1.辣椒炒肉

做法：

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

3、加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。

2.黄鸭叫

做法：

1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可

3.剁椒鱼头

做法：

1、准备鱼头及辅料。

2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7、在鱼头上铺满剁椒。

8、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

9、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

10、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

12、锅中放适量茶油，烧热。

13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

4.红烧肉

做法：

1. 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

2.水开煮3-5分钟捞出。

3.　炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

4 .把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

5 .锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6 .煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7 .爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。

8 .再烹入酱油炒匀。

9. 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

10. 注入水后放入冰糖。

11. 盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

12. 肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

13 .用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

14 .出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

5.豆豉辣椒蒸排骨

做法：

1、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；

2、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；

3、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上

4、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了

6.干锅鸡

做法：

1、仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。

2、锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。

7.黄焖鳝鱼

做法：

1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；香菇去蒂；

2、蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。

3、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开

4、盖焖至鳝鱼熟软时加入香菇、黄瓜同焖入味。

5、调盐、鸡精，加入几片新鲜紫苏叶略煮一两分钟。

6、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。

8、腊味合蒸

做法：

1、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量，用温水浸泡半小时后，再清洗片刻，切成小块;

2、生姜切丝，香葱一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;

3、蒸碗底部铺上姜丝、葱段，放一层腊鱼，再放一层腊鸡，带皮五花腊肉放最上层(清蒸时腊肉会溢出油脂，渗透到碗底);

4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌匀，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加热至油滋滋作响，关火，将现做的辣椒油浇在食材上;

5、蒸锅上汽后，蒸碗盖上保鲜膜蒸四十分钟左右，关火，撒上葱花即可。(吃时再将三样食材拌匀一下更好)。

9.大盆花菜

做法：

1、花菜掰小朵入盐水浸泡。

2、香肠切片，葱蒜、干辣椒、青椒切好备用

3、直接下锅煸炒香肠。

4、等香肠变得透明，下蒜和干辣椒炒香。

5、下花菜翻炒。

6、等花菜变得有点微黄，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。

7、等花菜软糯、青椒断生，加孜然粉、胡椒粉、盐和葱段炒匀出锅。

10.烧辣椒皮蛋

做法：

1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用。

2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁。

3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀。

4、皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中。

5、将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。