回民虾仁爆两样做法(虾仁爆两样的回民做法)
一、虾仁牛肉爆两样的做法?
食材清单
虾十只 、 牛肉半斤 、 青红椒各半个 、 洋葱半个 、 姜 三片片 、 蒜三瓣 、 菜油 、 盐 、 生粉 、 蚝油 、 水 、 白糖 、 小苏打
烹饪步骤
1、虾处理成虾仁。
2、牛肉切片,放入适量的油,盐,酱油,生粉,小苏打,白糖腌制一小时以上。
3、洋葱青红椒切小块、姜蒜切小片
4、蚝油加入少量的水,再加入生粉搅拌均匀。
5、虾仁放入沸水中煮熟,捞起来沥干水待用。
6、锅内加入适量的油,放入牛肉小火煎几分钟,待牛肉七八成熟左右盛出待用。
7、再在锅中加入适量的油,放入姜、蒜、青红椒、洋葱爆炒。
8、再加入牛肉虾仁,酱油,白糖
9、出锅前放入刚才调的蚝油汁,就可以了。
注意事项
煎牛肉时菜油多放一些,第一次煎牛肉煎到七分熟,与蔬菜炒时炒到十分熟。
二、爆两样的做法,爆两样怎么做好吃,爆两样的家常做法?
配料:猪肝、猪瘦肉、葱、姜、蒜 做法:
1.猪肝、猪肉洗净,切片,加适量盐、糖、料酒、老抽腌制。
2.调碗汁:葱、姜、蒜切末,放入碗内,加醋、糖、盐少许、鸡粉少许(因为是传统的糖醋汁,所以糖和醋多些)
3.锅内放油,油温放入葱、姜、蒜末爆出香味,放入腌好的猪肝和猪肉滑炒至变色,倒出备用。
4.留底油,锅烧热,放入葱、姜、蒜末爆出香味后,将3中的食料放入锅中,并调入2中碗汁,快速翻炒均匀,点明油,调色即可。
三、天津回民爆肉片做法?
方法如下:
准备材料:羊肉 片300克、蚝油 3勺、生抽 2勺、糖 3g、食用油 1勺、生粉 3g、葱 1根。
1、首先羊肉切好成片,加入生抽,蚝油,生粉,食用油,糖,用手抓匀,静置半小时。
2、然后往锅内放入适量的油,大火加热。
3、锅内加入羊肉片,用铲子快速翻炒,炒至肉片变色。
4、加入水,翻炒均匀。
5、接着加入葱,快速翻炒。
6、最后盛入盘中,就已经完成了。
四、香爆虾仁做法?
1、材料:虾仁400g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量。
2、虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线。
3、加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁抓匀,腌制5分钟;
4、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整;
5、继续抓匀时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;
6、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃了。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁腌制一下;
7、起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
8、快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;
9、全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;
10、这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;
11、放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
12、上桌,撒椒盐食用。
五、油爆虾仁做法?
用料
葱姜蒜末 适量
虾仁 500克
白酒或料酒 2勺
淀粉 2勺
醋 2勺
酱油 1勺
白糖 4~5克
盐 2克
做法步骤
步骤 1
把葱姜蒜剁成沫,将虾仁剥出来,用白酒或者料酒适量将虾仁抓一下
步骤 2
葱姜蒜剁成沫,用糖,酱油和醋淹一下(两小勺糖约5g,适量的盐约2g,1勺酱油,2勺醋)
步骤 3
在腌制好的虾仁里放入1大勺淀粉和一个鸡蛋清拌匀(如果虾多就用两个鸡蛋清,拌入虾仁之前打两下)
步骤 4
将腌制好的放在锅里炸到红色
步骤 5
重新起锅烧一点油,将事前调好的葱姜蒜末小火爆香后,加入小半碗水淀粉(水淀粉里稍微加一点糖)熬汁
步骤 6
下入炸好的虾仁炒匀,临出锅加上剩下的蒜末出锅
六、奶爆两样正宗做法?
工具/原料
嫩豆腐 (400克)
牛奶 60毫升
鸡蛋 1枚
淀粉 4茶匙
鸡粉 适量
面粉 2茶匙
吉士粉 1茶匙
食盐 4克
大蒜 3瓣
方法/步骤
1/11
将豆腐切成同等大小,备用。
2/11
将准备好的淀粉,面粉和吉士粉,倒入一个碗中,然后打入一个鸡蛋。
3/11
在碗中加入少许清水,搅拌成面糊状。
4/11
再将蒜末,食盐,鸡精,玉米淀粉放入另一个碗中。
5/11
再加入60毫升的牛奶,备用。
6/11
将面糊均匀倒在豆腐块上。
7/11
在锅中倒入油,油热五成后,倒入豆腐块,进行油炸。
8/11
炸至豆腐外壳鼓起,捞出。
9/11
锅中留下先前的一点油,然后将碗汁倒入锅中,调中火煮沸。
10/11
煮沸后,倒入豆腐块,快速翻炒。
11/11
当碗汁基本裹在豆腐块外壳时,关火,出锅即可食用。
七、牛爆两样正宗做法?
食材:
牛里脊肉 1000g
辅料:
葱段 200g,料酒 2勺,白砂糖 2勺,醋 1勺,花椒粉50g,鸡精 适量,味精 适量
操作步骤:
1、选择上好的牛腿肉,洗净,放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块,切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4,炒料,油温凉到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味,倒入生肉,继续翻炒,加入花椒面,鸡精味精。
5、起锅装盘完成。
八、虾仁爆肉片的做法?
一,鲜虾处理好后(去皮,去虾线),用刀背剁成馅。二,猪前槽肉(梅肉)手工剁馅。三,将一斤虾仁兑半斤猪肉,入花椒水,盐,花生油,葱姜,生抽顺一方向绞拌,备用。
四,韭菜洗净,晾干水分后切未,入花生油锁住水分,备用。
五,待饺子皮擀好后,将虾仁肉馅连同韭菜一起绞拌,随拌随包。
九、莲子爆虾仁家常做法?
主料:新鲜莲子(200克)、鲜基围虾(200克)、青豆(50克)、葱(1根)、姜(2片)
腌料:料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、清水(2汤匙)
调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)
制作方法
1 剥去鲜莲子的外壳和莲衣,掰开去除莲心,洗净待用;葱姜切末。
2 鲜虾去头和壳,独留虾尾壳,洗净加入腌料抓匀,腌制10分钟。
3 烧开半锅水,放入莲子焯15秒,捞起过冷河沥干水。
4 烧热2汤匙油,倒入虾仁滑炒至变色,盛起沥干油。
5 洗净炒锅,炒热1汤匙油,炒香葱姜末,先倒入青豆拌炒30秒,再倒入莲子炒匀。
6 倒入炒好的虾仁翻炒均匀,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味,即可上碟
十、爆茄子虾仁的做法?
1.将所有调料调成碗汁,加少许水,备用。
2.茄子去皮切大块儿,放入水沸腾的蒸锅里,蒸3分钟盛出。
3.炒锅放油葱呛锅,把虾仁和青椒块过油盛出备用。
4.锅里剩下的油放入郫县豆瓣酱一勺,炒出红油,倒入茄子翻炒,稍后倒入碗汁炒制,最后将虾仁青椒再次倒入锅里翻炒,最后放入蒜末,淋入少许水淀粉,炒匀出锅。
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