清真菜调味也不能什么 而用什么做调料,以去腥膻

一、为什么以蒜做调料做的凉菜隔夜不能吃？

【凉拌菜忌久存】 　食用凉拌菜的时候需要注意卫生问题，不然容易引发各种疾病。食品药品监督局工作人员提醒，在高温天气下，凉拌菜不适宜长时间存放，隔夜的凉拌菜不能吃，容易引起肠道疾病。制作凉拌菜的蔬菜必须选用新鲜的，制作时也要冲洗干净，适当加入蒜、醋、葱花做调料，不但美味可口，还能起到一定的杀菌作用。

二、做鹅肉不能放什么调料？

没有特别的，就是鹅肉不可以跟柿子一起吃，还有韭菜

三、做羊肉不能放什么调料？

羊肉不放八角和料酒。

1、八角也叫大料，它是一种常见的调料，人们在焖、炖、煮的时候都会用到它。但是在清炖羊肉的时候，是万万不能放八角的，放入八角的话，很容易使汤汁颜色变黑，而且还会破坏羊肉的鲜味。这样煮出来的汤汁的颜色看起来很没有食欲，而且羊肉吃起来也不香。

2、料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒，它具有比较浓郁的香味，可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面，料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味。如果煮羊肉的时候加入了料酒，那么这锅羊肉吃起来就会发酸，不仅没有鲜味，还变得很难吃了。

四、做肉丸不能放什么调料？

肉馅调味的时候葱花和酱油这两味调味是最忌讳添加的，因为葱花容易炸糊，会影响口感;加了酱油丸子上色会过快，也会影响口感和卖相。

五、做螃蟹不能放什么调料？

最忌讳加葱了，如果加了葱或者葱汁去蒸螃蟹，螃蟹肉就会变得腥臭无比，难以下咽。

蒸螃蟹的时候，像是花椒、大料、葱姜蒜什么都不用放，直接把绑好的螃蟹放进去，然后开火蒸就行。

而且，蒸海鲜的时候，最重要的就是掌握火候了，比如说海蛎子、扇贝这些海鲜，蒸时间长了，肉质就会变得坚韧，口感相当不好。而螃蟹如果蒸的久了，口感就会发柴，失去海鲜的那种鲜甜味道。

一些口味不重的人，我觉得最好是什么调味料都不要蘸，那样原汁原味的螃蟹其实是最为鲜美可口的。如果一定要蘸着吃，那就用姜末配着醋，可以滴点酱油。

六、做肉什么调料去油腻？

　　酒也是一种调味料，做肉加酒香而不腻。　　黄酒，耐高温，多用于除腥膻，比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，可提前用黄酒腌制十几分钟。葡萄酒能增加美味，减少油腻。　　一般来说，浅色的肉类，如鸡肉和鱼肉，适合用白葡萄酒，深色的肉类，如牛肉和猪肉，则适合用红葡萄酒。啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合，使肉更加嫩滑鲜美，如啤酒炖鸡或炖鸭。除此之外，啤酒还常用于煮汤，如啤酒鸡汤。

七、做牛排汤不能放什么调料？

在炖牛肉的时候，有两种调料是不能放的，那就是花椒和八角。否则不仅不能起到去腥的效果，还会让牛肉变得又老又柴，十分难吃。

花椒属于一种常见的辛香料，味道比较冲，而且吃起来会有一种麻麻的的感觉，一般在炖煮牛肉的时候不建议大家放花椒，这样不仅会毁了牛肉汤，还会影响整锅肉的口感和味道。

此外，在炖牛肉的时候也不能放八角，虽然八角在炖肉的时候会经常用到，但是资深大厨建议，炖牛肉时最好是不要放八角，因为它很容易把牛肉中的腥味给逼出来，让牛肉变得很腥很柴。

八、做红烧羊肉不能放什么调料？

红烧羊肉,千万不要放大料,大料也就是我们所说的八角,放进去以后羊肉就特别不好吃,其他的你自己看情况吧,一般来讲,其他的也大概可以放一些,但是不可以放多按照羊肉的多少来。

九、做鱼什么调料不能放有毒？

做鱼的时候不宜用陈皮，茴香等这些带有药用价值的香料，可以加一些鱼露之类的调味料。做鱼的时候必须要下的就是生姜，可以去腥去湿气。做鱼的时候除了生姜，还需要葱花、大蒜以及食盐等，喜欢吃辣还是加入辣椒。这样做出来的鱼才更好吃。

十、做清炒小白菜放什么调料？

炒小菜尽量不放调料，保证原汁原味和营养。而且，放盐的话要在出锅前才放少许，避免破坏营养。炒菜顺序为：放食用油，油热了以后放蔬菜，用大火爆炒，出锅前放盐。用大火是为了缩短炒菜时间，尽量减少营养流失配料的话，可以放点大蒜（切片或切粒）或者姜末或者麻油。如果做醋溜蔬菜就再放食醋。别的调料就不用放了