清真老爆三是牛肉还是羊肉(清真老爆三都有什么配料)

一、老爆三是什么？

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。中文名老爆三原料猪肉，猪肝，猪腰特点色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓性质菜品分类津菜老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

二、老羊肉好吃还是嫩羊肉好吃？

老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。嫩羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。　　

三、老羊肉好还是嫩羊肉好？

老羊肉：老羊肉肉香，相对于小羊来说，对于家庭来说，最好吃4之5岁的老羊！大补！ 小羊就不一样了！ 适合在饭馆吃！容易熟！

羊肉好还是嫩羊肉好？

观肉色选新鲜羊肉。 优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色，不新鲜的羊肉色暗，变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。

试手感选新鲜羊肉。 新鲜的羊肉质坚而细，有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手，不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手，变质的羊肉黏手。

尝味道选新鲜羊肉。

四、兰州老印象牛肉面是清真的吗？

不是清真牛肉面，是多数开的传统牛肉面。

五、老饭骨的蒜爆牛肉？

主料

牛里脊肉300克

辅料

大蒜10粒

青蒜苗数截

水淀粉适量

配料

黑胡椒粉1茶匙

料酒半汤匙

酱油2汤匙

鲜汤2汤匙

花生油适量

蒜爆牛肉的做法步骤

1.将牛肉切成薄片，用1汤匙酱油、适量盐、料酒、半茶匙鸡粉、水豆粉、花生油半汤匙码味五分钟。

2.把大生姜切成片。

3.用1汤匙酱油、黑胡椒粉、水淀粉、2汤匙鲜汤调成味汁待用。

4.锅内放油，将牛肉下锅滑散后捞出。

5.将锅洗净，热锅放油，油热后将大蒜粒炸至两面金黄。

6.加入姜片炒香。

7.将牛肉下锅，翻炒均匀。

8.调入味汁，大火翻炒均匀至收汁色亮。

9.加青蒜苗，翻炒三五下，关火即可

六、涮牛肉好吃还是羊肉？

各有特色、各有所需，羊肉口感嫩，能御寒，适合冬季食用（属于偏热性食物）；牛肉营养更丰富，利于身体增加营养，常吃牛肉不会缺铁性贫血，血红蛋白很高，还能使身体长得结实（肌肉）、健壮，虽然口感有韧性，但适合一年四季吃。

七、冬天吃牛肉还是羊肉？

都可以吃，补充热量都不错的，吃牛羊肉身体有热量，补气血！

八、牛肉贵还是羊肉贵？

牛肉和羊肉每个品种价格都不一样，有的一头牛就几十万，按斤算肯定比羊肉贵，不是相同品种没有可比性，一般市场上买的牛肉要贵点，但是羊肉肉质更细

九、肥牛是牛肉还是羊肉？

肥牛是牛肉

肥牛的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

可以说，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的，因为牛腩筋很多，不宜用来制作肥牛片。

肥牛火锅兴起有多年，最早是七十年代后期从日本、香港等国家和地区传入我国内地，但多使用进口肥牛，特别是美国肥牛。近一两年来，西安市一些餐饮单位开始用本地的秦川牛作为肥牛火锅的原料。

肥牛的营养价值

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

肥牛是什么肉？肥牛是牛肉还是羊肉？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。据说，一头牛身上真正能被成为“肥牛”的部分只有20%哦。

十、锅包肉是牛肉还是羊肉？

汉民都用猪肉，回民可以用羊肉，羊肉很嫩不耐炸，处理必须特别小心。 

最早的时候，没人用牛肉做锅包肉的，因为牛肉太容易老，不适合炸，后来，嫩肉粉这种东西泛滥，用羊肉还是牛肉也就无所谓了。 不过，传统老馆子还是坚持用羊肉。

羊肉锅包肉做法：

步骤 1

里脊切大片，加入盐、胡椒粉、水淀粉抓匀，不要用筷子搅和，肉很嫩易碎。静置备用

步骤 2

胡萝卜切细丝，香菜切段。

步骤 3

糖盐醋生抽水淀粉料酒味精和成碗汁备用。

步骤 4

里脊取出，拍上土豆或红薯淀粉，不要用其他粉哈。

步骤 5

热锅温油，下肉片炸至金黄捞出。升油温复炸，立刻取出。

步骤 6

热锅热油，下葱姜丝翻炒，下香菜和胡萝卜丝翻炒，倒入碗汁煮沸，加入肉片裹匀即可。