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回民水爆肚是什么肚(回民水爆肚的做法)

2023-05-05 05:38:31清真菜1

一、羊肚水爆肚的做法?

材料

主料:生羊肚500克,

辅料:香菜30克,

调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,白皮大蒜20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克

做法

1.把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净;

2.肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中;

3.葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;

4.姜洗净,切成薄片;

5.蒜拍破去皮,再略切两下;

6.香菜洗净,切成细末;

7.芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱;

8.取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用;

9.炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的;

10.加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火;

11.出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。

二、水爆肚是羊肚还是牛肚?

水爆肚可以是牛肚,也可以是羊肚。

将新鲜的羊肚或者是牛肚清洗干净之后,切成块状,用沸水清洗干净,然后找出自己喜欢的调味品制作,口感会非常不错。 水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。

三、生羊肚怎样做水爆肚?

先买上羊肚,整个地拿来泡在水里,稍稍撒些盐,揉搓上一会儿,再拎出来用干燥的玉米面撒在表面,反复揉搓,像洗衣服的感觉,之后把玉米面抖掉,再用清水冲两遍,羊肚儿就洗得差不多了。

把羊肚儿各个部位分开,什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢,其实我倒以为没什么,做好了都是美味。

接下来是切制,很讲究,一定要逆着肌肉的纹路下刀(这可是某些行家的独门秘技呢)。

切好后备用。 之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花,只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起,再放上香菜末和葱末(千万不可以是香葱,一定要北方的大葱,手指头粗细的那种),最多再加些辣椒油,足矣。 注意了,最关键的环节——爆制 爆肚儿其实就是用开水烫熟的,但是火候十分关键,成败也多在此。

我个人的经验是——水沸腾上2分钟后,倒进半茶杯的冷水,立即把羊肚儿放进去,用勺子搅拌3秒钟(就是在心里默念1、2、3、4、5)不必等水再沸腾,马上捞出来,这时候羊肚儿刚刚熟,不失脆嫩,口感最佳。 最后提示一点:羊肚儿一定要买新鲜的,最好是小羊的羊肚儿,如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿,任你厨艺再佳也难吃得可口。

四、水爆肚怎么做,用什肚?

原料:

牛肚仁500克、香菜末蒜末少许、酱油15克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱10克。

做法:

1、最好是新鲜的牛羊肚,如果是牛肚的话,一定不能用板肚儿,只能用百叶,板肚太硬啦,新鲜的百叶才好;

五、爆肚羊肚怎么处理?

老北京爆肚的做法

1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗

2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对

3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上

6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了

7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

六、羊肚爆肚的做法?

老北京爆肚的做法

1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗

2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对

3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上

6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了

7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

七、一般卖水爆肚的肚是羊肚还是牛肚?

羊肚

1.

水爆肚只适用羊肚,牛肚除百叶以外,不宜水爆。

2.

因为质厚易韧,氽的时间稍久就不能吃了。

3.

只有羊肚组织细软,可以水爆着吃,而且洗净后洁白,不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

4.

水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。

八、北京爆肚是生肚还是熟肚?

答:北京爆肚是生肚还是熟肚?北京的爆肚必须是生肚!而且过去北京的爆肚是以羊肚为主。爆肚是一种泛称实则还有很多细分如水爆,芫爆,油爆。而肚又分为肚领,肚板,肚仁,葫芦头,百叶等等。

以水爆为例,洗干净的羊肚切分成各个部位,待食客选定后,在用非常手艺的手法把羊肚在开水中爆熟,沾上密制的小料,那味道食者自知。

九、盐爆肚丝是回民菜吗?

鲁菜

1. 把牛肚切丝

2. 香菜摘好洗净切段

3. 葱炝锅

4. 倒肚丝煸炒

5. 倒料酒煸炒

6. 放盐

7. 放味精煸炒

8. 最后放香菜煸炒均匀装盘

十、爆肚是羊肚还是牛肚?

爆肚即可以是牛肚,也可以是羊肚。爆肚是天津还有北京的风味小吃。

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