京派川菜都有哪些菜?
一、京派川菜都有哪些菜?
宫保鸡丁、、鱼香肉丝、京酱肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、蚂蚁上树、鱼香茄子、粉蒸牛肉、肝腰合炒、毛血旺、口水鸡、辣子鸡丁、甜烧白、咸烧白……
二、青红椒炒藕丝的家常做法大全怎么做好吃视
菜系及功效:京菜 健脾开胃食谱 工艺:生炒炒青红椒的制作材料:
主料:青椒150克,柿子椒150克
调料:大葱10克,姜10克,料酒5克,盐4克,味精2克,花生油30克
炒青红椒的特色:
色彩美观,脆嫩咸香。炒青红椒的做法:
1. 将青、红柿子椒洗净,均切成象眼片
2. 葱、姜洗净切丝备用
3. 锅内加油烧热,放入葱丝、姜丝炝锅
4. 放入青、红椒片,烹入料酒,用旺火快炒,至微熟时撒入精盐、味精炒匀,快速出锅装盘即成
三、回锅肉的做法大全
回锅肉
材料
连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片,调味料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6.投入青蒜白及红,青椒
7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。
8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅
四、怎么烧大白菜
大白菜烧丸子是河南家常菜,丸子酥烂,白菜鲜香,是一道很棒的下饭菜,做法也非常简单。现将大白菜烧丸子的做法详细介绍如下,供朋友们参考。希望你也能做出美味可口的大白菜烧丸子。
大白菜烧丸子一
大白菜,炸好的藕丸子适量。大白菜掰开一半,然后切块,洗干净沥干水待用。锅热了放适量油(要比平常稍微多一些),油热微微冒烟了,加入姜沫,蒜沫爆香,再放进几个小辣椒干,倒入大白菜。
大火翻炒2到3分钟出水时加些盐和少许的白醋翻炒一下,如果要白菜多出点水的话,可以盖锅盖,烧个1到2分钟的,然后倒入藕丸子,在盖锅盖1分钟就可以了,加点鸡精就可以了。丸子是熟的,所以时间不要烧太长。
大白菜烧丸子二
原料:新鲜猪肉末、大白菜心、鸡蛋、淀粉、面粉
调料:葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精
做法:猪肉末加鸡蛋、淀粉、面粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀,挤成小核桃大小的丸子,温油炸至丸子全部浮在油面且成金黄色,捞起备用;白菜心洗净,切片;葱、姜、蒜切片。葱、姜、蒜炒出香味,下入白菜心炒至断生,放高汤、丸子、盐、料酒、酱油,大火烧沸,改小火烧至丸子酥烂,放味精调好口味,用水淀粉勾芡,装盘。
提醒:炸丸子时油温不宜过高,以5-6成热为宜;一定要将丸子炸透,等丸子全部浮在油面上才可以捞出;因为丸子中放的有盐,在烧制时要掌握好用盐的量。
五、大白菜怎么烧
『素炒大白菜』
原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。
制法:1.将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。
『香辣白菜』
原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。
制法:
1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。
『醋溜白菜』
原料:净白菜300克。植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。
制法:
1.将白菜切成象眼块。
2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、 精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。
『拆骨肉烩白菜』
拆骨肉是在大棒骨上剔下来的贴骨肉。这道菜做起来就很简单,把白菜、豆腐、拆骨肉放一起炖,放进调料,15分钟就可以了。
『金汤白菜』
先把白菜去叶,选取三层内的菜心。下入开水锅中烫约1分钟,放进小翅盅里,再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。
『炸白菜盒』
把猪肉剁成泥放入碗内,加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、香油、花椒水,搅匀成馅,将白菜帮用刀切成几个合页片,将肉馅抹在合页片里,逐个蘸上面粉。把鸡蛋清(两个半)放入碗内,加上干淀粉搅匀成蛋清糊。锅内入油烧至五六成熟时,用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊,逐个下锅,用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成。
『佛手白菜』
佛手白菜,这道菜的名字很雅致,料也并不复杂,就是普通的大白菜和肉馅,但是加工工序极其繁琐,没个把小时是出不来的。这是一道粗菜细做的典型,先要备好肉馅,肉馅中有火腿、笋丁、香菇、虾仁、猪肉。将一棵大白菜拿来里外扒开,只取中间的三层帮儿,余下的再掐头去尾,只取中间的部分,切成手指长的段,用刀将其从中间揭开,于是,每层就如饺子皮般薄了;用热水稍焯一下,弱其生脆,一张张将肉馅卷了,条条排挤立在一个平底碗内,上锅一蒸,几分钟后一碗香气馥郁的佛手白菜出锅,再把熬好的鸡汁浇到佛手上,此时,一道香气浓郁的佛手白菜做好了。
糖醋白菜
主料: 大白菜300克
辅料:精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油
制作:
1)将大白菜去老叶切丝;生姜切丝;干辣椒切丝;
2)取一盆子,放入大白菜丝、盐少许,腌约20分钟,挤出水分,白菜丝另放一净盆中;
3)将锅放置火上,注少许清水,放入白醋、白糖,对成糖醋汁,倒在白菜丝上,拌匀,上姜丝、干辣椒丝;
4)锅洗净烧热,放花生油;放入花椒炸香,将花椒捞出不用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席。
四鲜白菜
主料: 熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克)
辅料:绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克
制作:
1)将大白菜择取直径约7厘米的菜芯,截切成约8厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里;
2)将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片,在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形,将虾米话中产;
3)加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成
鱼香白菜
主料: 白菜250克
辅料: 油30克、酱油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克
制作:
1)用白菜嫩帮,洗净后切成边长约1厘米的菱形;葱、姜、蒜均切成末,适量加点水,搅拌均匀;
2)将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中,适量加点水,搅拌均匀;
3)炒锅上火,放入底油,加入豆瓣辣酱略煸炒后;将白菜放入,不停地翻炒,使每块主料均匀受热,待其炒熟后,将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入),翻炒均匀后,即可出锅装盘。
栗子白菜
主料:栗子100克,白菜300克
辅料:猪油25克,酱油10克,精盐2克,料酒5克,味精2克,白糖5克,水淀粉10克,葱花2克,姜水少许,植物油500克(实耗50克)
制作:
1)将大白菜去根去帮,一破两半,切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连),每个栗子上用剪刀剪一个十字小口,放入锅内煮熟;
2)捞出剥皮,栗仁一切两半;
3)将植物油放入锅内,烧热,投入白菜稍炸一下捞出,控净油;
4)猪油下锅,烧热,用葱花炝锅,下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子,烧开,移微火上烧2~3分钟,使汤汁去掉一部分,栗子已焖烂,用水淀粉勾芡,淋上明油即成。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.