酥羊肉的做法视频(酥羊肉的做法视频教程)

一、羊肉酥做法？

用料

羊肉 1000克

鸡蛋 4个

八角 5个

花椒 4勺

小茴香 5勺

盐

甜面酱

酱油

鸡精

糖

淀粉

做法步骤

步骤 1

用铁锅把。小茴香 花椒 八角 烘干。出来香味在锅里跳舞。就好了

步骤 2

放臼子里面

步骤 3

碾磨成粉

步骤 4

羊肉改刀成厚羊肉片或条都可以。我用的是羊腿肉

步骤 5

放入盆内加少许料酒

步骤 6

然后加葱姜。之前做的料粉适量。盐少许 酱油少许。也可不加

步骤 7

用手抓匀 腌制10分钟

步骤 8

然后放入干淀粉。必须是淀粉

步骤 9

用手抓均匀 上劲反复摔打

步骤 10

这样就好了

步骤 11

锅内放油。多放点。油温八成热。用手或筷子。一片一片的下入羊肉。一定要防止粘连

步骤 12

中火炸制金黄色。大概炸五分钟。捞出控油

步骤 13

下面是炖制 锅内放滴油。油热放人适量之前做的料粉。干辣椒 小茴香适量。葱姜。炒出香味 然后倒入开水

步骤 14

倒入开水后在放如甜面酱。胡椒粉 鸡精。盐。糖 这些料都根据个人口味适 根据个人喜好放

步骤 15

放入炸好的羊肉。大火烧开 炖五分钟

步骤 16

然后把火关到最小。盖上锅盖焖炖40分钟

步骤 17

喜欢吃青菜的可以放点应季青菜。最好的就是白菜。放别的菜窜味。

步骤 18

然后点入少许香油。装盘撒入香菜。就大功告成了

步骤 19

吃了很多还有一大碗米饭

二、酥羊肉做法？

用料：羊肉300克，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，低筋面粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，葱姜适量，八角1个，干红辣椒2个，花椒适量，桂皮1个，小茴香适量

做法

1/12羊肉切成和中指长宽差不多的段

2/12放入生抽料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，葱姜水腌制一会儿。

3/12打入鸡蛋，放入面粉和淀粉

4/12抓匀

5/12油温七成，放入裹了蛋糊的肉块

6/12炸至颜色金黄捞出。

7/12锅里剩一点儿油放入干红辣椒，花椒八角，小茴香，葱段姜片炒出香味

8/12放入少许水，放入白糖，生抽，盐，煮三五分钟。

9/12把汤汁过筛到酥肉容器里

10/12上锅蒸，水开后计时半个小时。

11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。

三、河南酥羊肉的做法？

1/22 剁好洗好的带骨头羊肉

2/22 高压锅加水烧开

3/22 放入羊排，烧开，撇去浮沫

4/22 放姜片，盐，（胡椒粉，孜然粉）用纱布包的。

5/22 用高压锅压10～15分钟。

6/22 肉炖好了

7/22 捞起。

8/22 控净水放盆子里

9/22 三个鸡蛋，蛋白蛋黄分开

10/22 用快子打蛋清，顺时针方搅

11/22 打到所有蛋白都起泡。

12/22 加入两勺淀粉

13/22 继续朝一个方向打，直到没有疙瘩

14/22 准备许多油，待用

15/22 把打好的浆倒入放羊肉的盆里

16/22 搅拌均匀，尽量使每一块肉都能粘上浆

17/22 锅里油加热，一块的放入锅内进行炸制。

18/22 炸好，变色捞起控油

19/22 在炸第二遍，要小火，炸到表皮很紧，看上去没有水分了。

20/22 控净油捞出装盘

21/22 烤肉料（辣椒粉，盐，孜然粉）

22/22 把烤肉料撒上就好

四、羊肉酥海带的做法？

准备材料：粉丝：1把、羊肉：200克、姜：5片、盐：适量、葱：3棵、海带：一把、生抽：半勺、老抽：半勺、花椒：适量、花椒粉：适量、白胡椒粉：适量。 1、羊肉用清水清洗干净，然后切片备用。 2、海带提前泡发，然后清洗干净切丝备用。 3、起锅倒油烧热，放花椒爆香，然后放羊肉、老抽、生抽翻炒至羊肉变色。 4、放葱、姜，然后加入适量的盐炒匀。 5、放入海带丝翻炒1分钟，然后倒入适量的清水，大火炖10分钟。 6、10分钟后放入粉丝，花椒粉，继续大火把粉丝炖熟。 7、粉丝熟透后，放切碎的小香葱，放一点白胡椒粉，就可以出锅了。 8、完成。

五、羊肉酥肉汤的做法？

主料

羊肉 500克

料酒 适量

盐 适量

白糖 10克

甜面酱 20克

鸡蛋 1只

淀粉 50克

面粉 150克

十三香 适量

香菜 3棵

味达美 适量

做法步骤

1

精选羔羊后腿肉500克，切成1*4cm肉条备用。

2

加入鸡蛋、淀粉、面粉、盐、甜面酱、白糖、料酒、十三香，腌制入味。

3

过油，炸至金光，表面酥脆。炸好备用。

4

羊大骨熬浓浇入酥肉，上笼蒸15分钟入味儿，汤加少许盐调味儿。

5

香菜切段放入蒸好的酥羊肉碗中调味儿。

六、冠县酥羊肉做法？

首先，要选上好的羊肉，最好是本地小山羊，拒绝育肥羊和膻味特重的肉。要求肉色新鲜，未注过水，手摸上去有沾手的感觉，价格虽比市售一般的羊肉贵很多，但这是做好酥肉的关键。

选上好的羊肉

2、然后剔去骨渣和皮皮溜溜的杂肉，顺肉丝方向横切成4厘米长1厘米宽左右的条状。加上少许花椒粉，这一点也很重要，花椒能起到去除肉中膻气和其他杂味的作用。所以说做羊肉离不开花椒。

剔去杂肉

羊肉切条

加入花椒粉

3、至于加酱油多与少可以根据酥肉的颜色和咸淡程度来定。按一斤肉加入半个最多不要超过一个鸡蛋的蛋清。加入鸡蛋不能过多，否则影响酥肉的润滑感。

加入蛋清

4、按照一斤肉加入4两左右的纯地瓜粉面，粉面不能加少了。之所以叫酥肉，干吃外焦里嫩，炖后润滑可口，其中粉面起着重要的角色。往肉中直接加入干粉面即可，干粉面直接吸收肉中的水分，更易于肉与淀粉的融合。

加入地瓜粉

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5、接下来是将搅好的肉糊，使劲重重摔打，摔打至筋道有韧性。然后下入锅中中火慢炸，所用油的品种是影响酥肉口味的重要一环，六七十年代，一般人只能吃上棉籽油或卫生油，所谓卫生油即用棉籽油简单提炼的一种油，叫卫生油实际不卫生，还有很多杂质未能提纯，现在这种油已很难买到，但是炸出东西来却非常的香，现在所用的油一般都是大豆、花生精炼的油，味道很纯正，但缺少了那种香气

七、酥羊肉炖茄子的做法？

用料：羊肉(肥瘦)250克、茄子750克、大葱8克、姜6克、大蒜6克、香菜10克、大料25克、花椒25克、鸡精3克、酱油10克、盐8克、植物油30克

步骤 1

将羊肉洗净，切成薄片。

步骤 2

茄子洗净，手撕成条（炒前再撕，不然茄条容易变黑色）

步骤 3

葱、姜、蒜切片，香菜切成段备用。

步骤 4

锅内放入植物油烧热，放入羊肉轻炒几下，加入葱段、姜片、蒜片，再放入茄子轻炒几下，加入水400克，加入大料、花椒、酱油、盐，翻炒均匀后盖上锅盖。

步骤 5

火烧开后改用小火炖，过10分钟后翻动一次，再烧开，焐锅6分钟，放入香菜段、鸡精即可。

八、回民羊肉酥肉的做法？

主料：羊肉、面粉。

配料：酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角

做法：

1、先将羊肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再加入1个鸡蛋，搅匀挂糊。

2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。

3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。

4、出笼挑去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋麻油，扣入盘中即成。

九、炖酥羊肉的家常做法？

食材：羊肉5斤，白萝卜2斤，油、盐、糖、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、干辣椒、料酒、老抽适量。

做法：

1 、羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

2 、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。

5 、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

7、加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了，完工，出锅。

十、酥羊肉的做法最正宗的做法？

食材：

带皮羊腿肉1000g 、 姜一大块 、 桂皮 一小块 、 八角一块 、 生抽2勺 、 老抽 5勺 、 料酒适量 、 白糖3勺 、 萝卜一根 、 盐3勺 、 蒜3瓣 、 红枣5个 、 核桃5个 、 花椒适量 、 耗油适量 、 干辣椒8个

烹饪方法：

1：备齐所有食材和辅料

2：切两片姜片冷水下锅，小火，拍好姜块，切好萝卜。

3：用勺子翻搅，刚出一点血红色血渍的时候，就该换水啦。为了去除羊肉的膳味，然后抄两遍水。

4：换好水之后，就可以把火力稍稍加大一点。

5：这时候很多血质就已经浮上来了，我们用勺子把它捞出撇干净。

6：加大火力，把血质彻底释放出来。一般十分钟，既可捞出。

7：捞出后，切记不可加入冷水冲洗，因为羊肉正在散发膳味。等待15分钟即可。

8：起油锅，用少量的油，下姜块。

9：倒入凉好的羊肉进行翻炒。中火翻炒，可适当添加一点油。

10：炒至表皮微微干黄卷起。

11：把羊肉推至一边放入花椒，八角桂皮，中火爆香。

12：把准备好的食材一起倒入。核桃，红枣辣椒，蒜瓣。配料可以使羊肉更加香，然后还可以去除膳味。

13：保持中火继续翻炒，这时候要先下老抽，再下生抽。

14：放盐，添加糖。比例各一半，加入料酒，或白酒也可以，加入萝卜。

15：加入水一般没过食材即可。

16：大火煮开。这时候上面也会有很多白色泡泡，这个泡泡的产生是因为有白糖油盐酱油，生抽。并不是血质，不用捞出。

17：锅中煮开就可以，入高压锅。先小火预热锅底五分钟转入大火。待高压锅上鼎冒气即可改中火，慢炖35到40分钟即可。

18：大火收汁，耗油勾芡即可起锅。