爆三样 鲁菜

一、屈浩鲁菜爆三样的做法？

步骤/方式1

食材:猪肝 1小块 、 猪腰 1个 、 里脊肉 1小块 、 黑木耳 1小把 、 青椒 2个 、 姜蒜 2片 、 红辣椒 2个 、 白糖 1勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 醋 2勺 、 料酒 2勺 、 淀粉 1小勺 、 油盐 适量

准备好所有的原材料

步骤/方式2

猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小块

步骤/方式3

将猪肝和猪腰放入清水中清洗， 反复两、三次

步骤/方式4

清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟

步骤/方式5

准备好料汁： 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒， 搅拌均匀备用

步骤/方式6

锅中倒入比平时多点的油， 下入猪肝猪腰里脊肉三样原料滑炒

步骤/方式7

颜色一变就捞出控出油份

步骤/方式8

锅中留少许底油， 放入黑木耳和青椒翻炒

步骤/方式9

青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒

步骤/方式10

倒入预先调制好的碗汁翻炒

步骤/方式11

大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可

二、鲁菜有没有爆鲜鱼？

爆鲜鱼是山东鲁西南特有的菜肴，也是鲫鱼最好吃的做法。

三、鲁菜六爆代表菜？

名称:一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼等。

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

四、京爆三样？

所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而成。

爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

五、葱姜蒜爆锅属于鲁菜？

是属于鲁菜。鲁菜为八大菜系之首，爆锅（亦称炝锅）是烹制鲁菜的基本工序，葱姜蒜则是爆锅的必备，葱姜蒜香是鲁菜必需的调味品。没有葱姜蒜爆锅，那就做不出真正的鲁菜。还有许多鲁菜直接与葱姜蒜有关。像姜汁皮蛋、仔姜炒肉、姜汁猪干、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱椒鱼、葱烧木耳、葱烧豆腐、蒜烧鲫鱼、葱烧排骨、蒜蓉海肠、蒜香烤扇贝、蒜蓉茼蒿、蒜烧黄鱼、蒜香排骨、蒜泥茄子等等。

六、爆三样有什么？

猪瘦肉、猪腰子和猪肝。

天津饭馆有道菜叫“爆三样”。所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配其它辅料经旺火爆炒而得。天津人把“爆三样”的样加儿化音，叫做“爆三样儿”。是一道深受大众欢迎的普通菜

七、京味爆三样介绍？

爆三样是纯粹平民百姓的菜，北京人拿它当下酒菜，又当饭菜，顺口、好吃。

所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而成。

爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

八、东北爆三样做法？

步骤1

摘洗干净食材。

步骤2

土豆切成片，用冷水浸泡。

步骤3

杏鲍菇切成片。

步骤4

香菇切成块。

步骤5

青红椒切成块。

步骤6

用老抽、生抽、白糖、醋、盐调好汁。

步骤7

起油锅，青红椒入锅过油。

步骤8

青红椒盛出摆盘底。

步骤9

土豆入锅过油。

步骤10

杏鲍菇、香菇入锅过油后盛出。

步骤11

再起油锅，葱姜入锅煸香。

步骤12

土豆、杏鲍菇、香菇入锅炒。

步骤13

倒入碗汁炒。

步骤14

淋入芡汁炒。可以撒些蒜末。

步骤15

芡汁熟盛入摆好青红椒的盘子中即可。

九、葱姜蒜爆锅都是鲁菜吗？

是的，鲁菜中的辣，除了用辣椒外，厨师更多地还用葱姜蒜来烹制辣味。山东有句俗话：“葱辣嘴，蒜辣心，芥末专辣鼻子根”，简单明了地说明了这几种辛辣之物的不同之处。鲁菜为八大菜系之首，爆锅是烹制鲁菜的基本工序，大蒜则是爆锅的必备。

十、北京爆三样汁配方？

猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道，猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松，猪肝上浆先加盐2克、料酒5克、蛋清少许、淀粉5克，反复抓匀后，滴入生油备用

猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可，猪里脊上浆加入盐2克、料酒5克、干淀粉5克、鸡蛋清少许抓匀后加入生油备用

烧一锅开水，先焯腰花，肝尖，去掉腰臊和脏器味道，水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出，等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出

猪肝，猪腰用纸巾擦干水分后备用，锅中放宽植物油，用4成热的油温时，下入腰花入锅滑油10秒钟捞出

待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出，再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出

最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出，提前调制碗汁：5克盐、10克酱油、10克料酒、5克鸡精、50克清水、1克胡椒粉、6克干淀粉，搅匀备用

锅中放植物油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅