清真肉的做法和配料(清真肉的做法和配料窍门)

一、肉嗓子的做法和配料？

1、主料：豆腐200g、羊肉400g、芹菜50g、蒜苗三根、青椒半根、青萝卜100gg、土豆100g、西红柿两个、葱一根、蒜四颗、姜一小块、花椒粉少许、五香粉少许、酱油适量、醋少许、糖少许、盐适量、食用油适量、鸡精少许。

2、羊肉切稍大的丁，炒锅放油，油七分热放羊肉丁炒，先加入花椒粉，辣椒面炒出红油，再加入酱油，料酒，醋，盐，稍炒一会儿，盛出待用。

3、土豆，豆腐，青萝卜切丁待用。

4、西红柿切碎，待用。

5、芹菜切碎丁，待用。

6、生姜，葱，蒜，青椒切碎，蒜苗切碎花待用。

7、再上油锅，放入姜，葱，蒜炒出香味。

8、放入土豆，豆腐，青萝卜丁翻炒，加入五香粉，盐，糖，酱油，醋，稍炒一会儿。

9、把菜放一边，加入西红柿炒，待西红柿炒出汁.

10、再把菜和西红柿炒均匀，加入水，再倒入炒好的羊肉丁，烧开，然后小火熬八分钟。

11、再加入青椒丁和芹菜丁，烧一分钟。

12、最后放蒜苗，鸡精，煮一下，关火。

13、一锅美味的羊肉燥子就做好

二、冒肉的做法和配料？

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟即可。

三、清真肚包肉的做法和配方？

1.准备一个羊肚，洗净后剪出几份儿大片。

2.一斤半羊肉洗净，切成小块儿，装入盆内，里面加入半个洋葱丁，适量姜末、胡椒粉、一小勺孜然粉、两勺盐、两勺生抽，下手抓拌均匀，腌制十五分钟。

3.取一片儿羊肚，把腌好的羊肉包在羊肚内，用绳子把口扎紧实。所有的同样方法包完。

4.起锅烧水，放入羊肚，锅内水要淹没羊肚，放入两片白芷，葱姜段儿，两勺盐，倒适量生抽，盖上盖子，连煮带炖一个小时以上。

5.煮羊肚包肉的时间调个料汁，碗内加入三勺辣椒粉，一勺白芝麻，适量葱蒜末，浇上热油爆香，加两勺盐，倒入适量生抽和香醋，撒上香菜，搅拌均匀。蘸料汁准备好，放一旁备用。

6.一个多小时已到，羊肚包肉煮熟捞出，控掉水分后，蘸着料汁可以食完成用了。肚包肉这道菜制作完成。

四、肉冒做法和配料？

主料：猪腿肉一块

辅料：姜100g，蒜100g，麻辣酱一勺，豆瓣酱一勺，香辣酱一勺，酱油两大勺，蜂蜜一大勺，料酒一大勺，芝麻油一大勺，草果2个，沙仁2个，八角8个，花椒一小把

步骤：

1.先把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干。

2.肥肉捞起来，把油装起来，不用这个油炒，不然一段时间会凌，重新倒调和油，把姜蒜放进去炒黄捞起。

3.把腌好的瘦肉放进去，炒了变色捞起，炒肉的油汤也倒出来单独装一会有用，再重新倒一点油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入几种酱翻炒成红油，再把肥瘦肉一起倒进锅里，加酱油、蜂蜜调色。

4.把之前炒瘦肉的油汤倒进去，另外加点水，大火煮十五分钟，要一直翻炒，不然会糊锅。

5.炒到收汁就可以起锅了。

五、清真牛肉酥肉的做法？

主料：

牛肉、面粉。

配料：

酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

1、先将牛肉肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。

2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。

3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。

4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。

六、夹沙肉做法清真？

肉夹馍清真的做法关键就在于加的肉是羊肉，而不是猪肉。首先将在电饼铛中烤好馍，羊肉洗净焯水之后放入八角，香叶，桂皮，盐煮至软烂，切碎加入膜中就可以。

七、夹沙肉清真做法？

主料：羊肉(500克)红豆沙(200克)

辅料：糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)

调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)

制作工艺

1. 羊肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；

夹沙肉

2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下羊肉炸至呈板栗色，捞出沥油；

3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；

4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；

5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；

6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；

7. 将羊肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；

8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

八、抻面肉卤的做法和配料？

用料洋葱 半个盐 适量葱 适量生抽 适量面团 适量西红柿 两个海天黄豆酱 2小勺腐竹 三根粉丝 1小把熏肉 适量食用油 适量鸡精 少许味精 少许凉拌醋 少许香油 少许

手工抻面+洋葱熏肉卤的做法步骤

步骤 1

熏肉、洋葱、西红柿切丁备用

步骤 2

面团擀成面皮，切成这样的长条备用

步骤 3

洋葱下锅，翻炒出香味

步骤 4

熏肉下锅继续翻炒

步骤 5

西红柿丁翻炒

步骤 6

下少量生抽继续翻炒出香味

步骤 7

海天黄豆酱2小勺

步骤 8

继续翻炒均匀入味

步骤 9

添水炖入味，根据口味，加盐，收汁出锅。

步骤 10

炖卤的时间，锅内水刚好烧开，把面条一点一点抻开，下锅

步骤 11

煮面条吃同时，把提前焯好水的腐竹、粉丝切断，加盐、鸡精、味精、生抽、凉拌醋、香油拌匀

步骤 12

面条捞出来过一下水

步骤 13

盛上一碗面条，浇上卤，就凉菜

九、罗脊肉的做法和配料？

食材食谱热量：319(大卡)

主料

里脊肉 一斤

酱油 适量

方法/步骤

醋熘白菜炒里脊肉

材料

酱油，糖，盐，里脊肉，娃娃菜，鸡精，陈醋，淀粉

做法

1.小火煎里脊肉~

2.放入整棵的娃娃菜~

3.放调料，勾芡出锅~

糖醋里脊肉

材料

主材：新鲜里脊肉500克

配料：番茄沙司、醋、白糖各四汤匙；蒜、姜各少许。

其它：花生油、生粉

做法

第一步、将里脊肉切成条状（形状按个人喜好）

第二步、用酱油、花生油、盐腌制里脊肉，时间20分钟。然后加入淀粉。

第三步、烧油、大火至六七成热（不冒烟），转小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再捞出沥油。然后油大火，再炸，炸至金黄色。

第四步、将番茄沙司、醋、白糖、调制成汁，同时加入少许蒜将、姜。倒入锅中加热至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。

小诀窍:

炸里脊肉时可分开几次炸，这样不浪费油，同时可以观察控制火候。

可根据自己口味选择糖、醋的比例。

蜜汁里脊肉

材料

里脊肉，山芋粉，酱油，冰糖，芝麻

做法

1.将里脊肉切成片，用盐码一下，再加上山芋粉，抓匀来。

2.下油锅翻炒至熟。

3.加酱油，汲汁，大火烧滚，稍收汤后放上冰糖，等着收汁吧。。。

4.装盘后撒上芝麻即可。

甜酸里脊肉

材料

里脊肉，淀粉，白醋

做法

里脊肉切丝， 加料酒和淀粉腌渍二十分钟.

意大利黄瓜半条切细丝， 加少量盐略腌.

取一小碗，调配调味料：料酒一大勺， 葱，姜，蒜末各一大勺， 生抽一大勺， 高汤三大勺， 淀粉一小勺， 白醋两大勺， 白糖两大勺，盐适量，蒜蓉辣酱一小勺（可不加）.调匀后， 可尝试一下， 按自己口味稍做调节.

炒锅下半杯油， 加至8分热， 下肉丝，划撒变色后， 捞出控油.

锅留底油， 将调味料烹熟， 滑入肉丝， 颠锅.淋上香油， 勺出肉丝， 盛在垫铺了黄瓜丝的盘中即可.

炸里脊

材料

里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟

做法

1.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。

2.鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。

3.锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。

4.全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。

十、鲍螺肉的做法和配料？

材料

河螺，蒜苗，食用油，盐，胡椒粉，料酒，鸡精

做法

1.带壳河螺清水静养干净。

2.下冷水锅加少许料酒跟清水一起煮开。

3.水开后，用牙签逐一挑出河螺肉。

4.挑完后，用清水冲洗.蒜苗洗净，切段。

5.把蒜苗下热油锅翻炒，七成熟后倒入螺肉翻炒三分钟，加盐，鸡精调味.最后撒入胡椒粉炒匀即可