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清真肉的做法和配方(清真肉的做法和配方大全)

2023-05-10 13:27:29清真菜1

一、清真肚包肉的做法和配方?

1.准备一个羊肚,洗净后剪出几份儿大片。

2.一斤半羊肉洗净,切成小块儿,装入盆内,里面加入半个洋葱丁,适量姜末、胡椒粉、一小勺孜然粉、两勺盐、两勺生抽,下手抓拌均匀,腌制十五分钟。

3.取一片儿羊肚,把腌好的羊肉包在羊肚内,用绳子把口扎紧实。所有的同样方法包完。

4.起锅烧水,放入羊肚,锅内水要淹没羊肚,放入两片白芷,葱姜段儿,两勺盐,倒适量生抽,盖上盖子,连煮带炖一个小时以上。

5.煮羊肚包肉的时间调个料汁,碗内加入三勺辣椒粉,一勺白芝麻,适量葱蒜末,浇上热油爆香,加两勺盐,倒入适量生抽和香醋,撒上香菜,搅拌均匀。蘸料汁准备好,放一旁备用。

6.一个多小时已到,羊肚包肉煮熟捞出,控掉水分后,蘸着料汁可以食完成用了。肚包肉这道菜制作完成。

二、清真烧麦皮的做法和配方?

烧麦是我国历史悠久的传统名吃,早在元代时就有“羊肉馅馒头,素酸馅稍麦”的记载,文中还注曰:以麦面做成薄皮,包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之烧麦。“稍麦”就是今天我们说的烧麦。烧麦最早在北方地区流传,清朝后期又在南方出现。

今天小万就来为大家分享这一传统小吃——12种烧麦的制作技术配方,不论是在家自做还是当作自己店铺的小吃都十分实用。

1、蛋烧卖

蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅,用鸡蛋皮包成烧卖状,然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。此菜特点是造型别致,色泽鲜艳,鲜嫩味美,富含营养。

原料

鸡蛋4只、河虾仁300克、青菜未5克、红椒末5克、绍酒10克、精盐3克、味精0.5克、葱未5克、鸡清汤100克、水淀粉2克、熟鸭油50克

制法

1、虾仁漂洗干净,沥去水,取250克斩成米粒状,放入碗中。加精盐2克、味精0.3克、葱末、绍酒、熟鸭油30克,拌和成馅,分成20份。再将剩余虾仁50克斩成茸,放入碗内。

2、鸡蛋打入碗内,搅打至透成蛋液。把铁手勺置小火上烧热,用熟鸭油抹匀。用汤匙舀蛋液1匙,倒入勺内。手持勺柄晃转,烙成直径为8厘米的圆蛋皮(蛋皮不能完全干凝),随即在蛋皮中间放入虾馅1份,然后包成烧卖形,共做20个。然后在蛋皮合口处放上虾茸,缀上红椒末、青菜末,上笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。

3、炒锅置旺火上,放入鸡清汤,加精盐1克、味精0.2克调味烧沸。用水淀粉勾芡,淋入熟鸭油15克浇在蛋烧卖上即可食用。

2、糯米烧卖

糯米烧麦时上海和江苏地区最著名大特色点心。其特点是香糯肥软,油润可口。

原料

糯米600克、白糖25克、猪精肉150克、猪油150克、味精25克、面粉500克、鲜汤400克、酱油100克、绍酒3克、姜葱末少许

制法

1、糯米淘洗干净后,冷水浸泡4-5小时,然后沥去水分,上笼用旺火蒸熟。猪肉切成小丁。

2、烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒,加酱油、绍酒、白糖、葱姜末、味精、鲜汤,烧沸后将糯米饭倒入锅内拌匀,待汤汁被糯米涨干后,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心。

3、将面粉放盆内,加沸水150克,拌成雪花片状,再加清水100克拌匀,揉至面团光滑,搓成长条,15克左右下一个剂子,然后用擀面杖擀成直径9厘米左右、荷叶形边、金钱底的皮子。

4、皮子摊左手掌中,糯米馅40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成生坯。

5、将生坯上笼,旺火蒸10分钟即成。

3、花边烧麦

花边烧麦是吉林著名风味小吃,它是以烫面擀成烧麦皮,包入调好的牛肉馅制成三角形的花边烧麦。其特点是形态美观,精巧别致,味道醇香,诱人食欲。

原料

面粉500克、牛肉末300克、泡好的海米30克、葱末50克、姜末15克、料酒10克、酱油30克、花椒水20克、精盐2克、味精2克、五香粉2克、香油20克、干淀粉200克、红樱桃少许

制法

1、将面粉用开水烫好和成面团,饧10分钟。

2、将海米切碎放在牛肉末内,加葱末、姜末、料酒、酱油、花椒水、精盐、味精、五香粉、香油搅拌均匀成馅。

3、将面团放在案板上揉匀,搓成长条,揪成均匀的剂子,按扁,撒上干淀粉擀成皮,压成生菜叶状的皮子,将压好的烧麦皮逐个放入馅,合拢捏成核桃纹白菜叶形的边,呈三角形,中心放一小点红樱桃点缀,上屉蒸约10分钟即成。

4、羊肉烧麦

羊肉烧麦是蒙古族风味小吃。它是以半烫面包入嫩羊肉馅制成烧麦蒸制而成,其特点是皮薄馅满,鲜嫩味美,玲珑剔透,醇香适口。

原料

面粉500克、鲜嫩羊肉400克、大葱40克、香菜30克、料酒15克、酱油30克、精盐2克、姜末15克、味精2克、胡椒粉1克、茴香粉1克、香油25克

制法

1、将面粉200克加开水和成烫面团,余下面粉用冷水和成面团,将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上净湿布,饧15分钟。

2、将羊肉剁成肉末、葱切末、香菜切末;将羊肉末内加料酒、酱油、葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、茴香粉搅拌均匀,再放入香菜末、香油拌匀成馅。

3、将面团放在案板上揉匀搓成长条,揪成约15克重的剂子,按扁,擀成烧麦皮,逐个包馅合拢,口不捏严,放在蒸锅内旺火蒸约15分钟即成。

5、翡翠烧麦

翡翠烧麦以烫面皮包入菠菜、虾仁馅制成烧麦蒸制而成,其特点是皮薄如纸,馅心碧绿,咸鲜清香,味道醇美。

原料

面粉300克、干淀粉150克、菠菜500克、鲜虾仁150克、精盐4克、味精2克、排骨精3克、猪油40克、香油10克

制法

1、将面粉用开水搅烫,揉成面团,盖湿布略饧。

2、将菠菜洗净,入沸水锅中焯一下,捞出投凉,挤净水分,剁碎放入容器内,虾仁切成碎丁放在菠菜内,加入精盐、味精、排骨精、猪油、香油搅拌均匀成馅。

3、将面团揉匀搓成长条,揪成25个剂子,按扁,擀成直径3.5厘米的圆皮,撒上干淀粉,将圆皮四周轧成生菜叶形的烧麦皮子,左手拿烧麦皮,右手抹馅,拢成烧麦,摆入蒸锅蒸熟即成

6、玻璃烧麦

原料

精粉250克、肥瘦猪肉200克、小白菜100克、豆粉、味精、盐、胡椒、香油、料酒各适量

制法

1、将猪肥肉150克在锅中煮熟后,用刀切成绿豆大小的细粒,猪廋肉50克用刀切成细粒。小白菜洗干净在开水锅中焯熟,放冷水中漂后切碎,挤去水分备用。

2、将250克精粉放案板上,加适量清水,和匀为冷水面团备用。

3、先用猪瘦肉粒加盐、味精、胡椒、料酒、香油搅拌均匀,再加入肥肉粒和切碎的小白菜,拌成烧麦馅备用。

4、将冷水面团搓成条,下成40个剂子,拌入适量豆粉,分别擀成直径约7厘米长的圆形皮。将面皮抹上豆粉叠起,用擀面杖把圆形皮的边压成荷叶边,再分别用皮包入馅料,制成生坯,入蒸笼蒸6分钟至熟即成。

7、切馅烧卖

原料

面粉500克、熟猪肉250克、生猪肉150克、笋丁200克、虾子25克、鸡蛋2个、葱、姜末各20克、绍酒10毫升、酱油50毫升、小磨油75毫升、猪油50克、淀粉、盐、味精适量。

制作

1、调馅。生、熟猪肉分别切成米粒样细丁。炒锅上火,添入猪油,先把生肉炒熟,放绍酒、酱油等调料,再放入熟肉,添入适量的水,烧开,勾芡,注入小磨油,翻拌均匀即可。

2、擀皮。面粉放入容器中,加入两个鸡蛋的蛋清和适当的水,和揉成劲道光滑的面团,用湿布盖住,饧十几分钟,然后再揉一遍,搓成长条,下成50个小面剂,以淀粉作面醭,把面剂擀成荷叶边状的薄皮。

3、包制。把适量的肉馅放在面皮中间,面皮向上拢起,在接近馅的地方,将面皮捏紧,面皮的上端散开,形如 敞口花瓶。

4、蒸制。烧卖上笼,旺火蒸8分钟时,打开笼盖,迅速用喷壶喷洒一些清水,再蒸2分钟即成。

特点:包馅松散,味道醇正,鲜香利口。

提示:烧卖蒸制中喷洒的水,可加少许盐、味精、绍 酒,能增加烧卖的味道。

三、清真牛肉酥肉的做法?

主料:

牛肉、面粉。

配料:

酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

1、先将牛肉肉切成3厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的肉片,放进碗里,加酱油、淀粉、面粉,再磕入1个鸡蛋,搅匀挂糊。

2、锅中加油旺火烧至七成热,逐个下入已挂糊肉片,炸至焦黄色时捞出,沥去余油。

3、油炸肉片装入碗里,加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等,上笼用旺火蒸约1小时。

4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等,将原汁沥入炒勺,扣入汤盘中。炒勺上火,将原汁烧沸,放入味精,用湿淀粉勾流水芡,放入蒜苗丝,淋芝麻油,浇入盘中即成。

四、正宗清真牛肉丸做法和配方?

制作过程:

1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.

2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲,搅的时候一定要顺一个方向,不能正打倒打,可以两个人轮换着做,还可以摔打上劲,这样摔也能把牛肉摔打上劲。

3、摔打到已经搅不动搅不开了,下面加个蛋清,加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹,然后口感也会更光滑,先加一个,一会还要再加,然后还是顺一个方法搅打,把蛋清打匀,全部打进肉馅里边。

4、再加一个蛋清,加过蛋清之后还是和第一次一样,还是搅打,把蛋清打进去,我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了,然后再加一个蛋清,把蛋清搅匀,打进肉馅内。

5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉,也不要加太多,加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。

6、锅上火加入清水,做这个生汆丸子水一定要多一点,不能丸子下进去水变凉了,这样煮出来的丸子汤不够透亮。

7、水微开后,把火调小一点,稍微小一点就行,太小了会出现混汤的现象,丸子下锅,用手一个一个挤成圆球,丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。

8、调一下碗底,加入胡椒粉,鹏厨自己磨的胡椒粉,稍微放一点就行,非常辣,然后加盐调底味,然后一点味精提鲜,然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲,一起把调料冲开,然后在撒上一点香菜,里边还可以放点虾皮啊,紫菜啊这类的东西。

五、夹沙肉做法清真?

肉夹馍清真的做法关键就在于加的肉是羊肉,而不是猪肉。首先将在电饼铛中烤好馍,羊肉洗净焯水之后放入八角,香叶,桂皮,盐煮至软烂,切碎加入膜中就可以。

六、夹沙肉清真做法?

主料:羊肉(500克)红豆沙(200克)

辅料:糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)

调料:白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)

制作工艺

1. 羊肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;

夹沙肉

2. 炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下羊肉炸至呈板栗色,捞出沥油;

3. 锅下核桃仁略炸,捞出沥油;

4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀;

5. 糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭;

6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀;

7. 将羊肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸;

8. 取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

七、牛刀肉的做法和配方?

原料:

牛肉 500克 、 土豆 2个 、 胡萝卜 1个 、 姜 1小块 、 葱 半棵 、 料酒 1勺 、 干辣椒 2个 、 八角 2个 、 番茄酱 2大勺 、 冰糖 1大勺 、 生抽 1勺 、 盐 5克。

烹饪步骤

1准备食材。

2将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。

3锅中加适量清水,然后冷水下锅,放入牛肉,再加少量料酒。水开之后,撇去浮沫,将牛肉捞出备用。

4锅中加适量食用油,油热后,放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。

5将牛肉放入锅中煸炒匀均。

6放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。

7煸炒至冰糖融化,番茄酱匀均的裹在牛肉表面,然后再倒入少许生抽煸炒匀均。

八、蛤蜊肉的做法和配方?

主要食材

青菜

100g

干贝

10粒

蛤蜊

150g

辅助食材

干姜

1块

食用油

适量

大蒜

2瓣

干贝蛤蜊肉扒青菜的做法步骤

步骤 1干贝蛤蜊肉扒青菜做法步骤:1

准备食材:青菜100克,干贝10粒,蛤蜊肉150克,姜1块,盐1茶匙,糖1茶匙,大蒜2瓣,清油适量,油适量。

步骤 2干贝蛤蜊肉扒青菜做法步骤:2

青菜掰成片,干贝温水泡发,姜切片,蒜切片。

步骤 3干贝蛤蜊肉扒青菜做法步骤:3

蛤蜊肉倒入沸水中,加几片姜,加盖煮3分钟,捞出沥干。

步骤 4干贝蛤蜊肉扒青菜做法步骤:4

青菜下入沸水中,汆熟后捞出。

步骤 5干贝蛤蜊肉扒青菜做法步骤:5

热锅倒油,下入蒜姜片,下入蛤蜊肉,干贝。

步骤 6干贝蛤蜊肉扒青菜做法步骤:6

翻炒一会,再倒入青菜。

步骤 7干贝蛤蜊肉扒青菜做法步骤:7

加盐,白糖,继续快速翻炒,倒入适量清油,即可出锅。

九、肉夹馍肉的做法和配方?

肉夹馍的肉是由猪肉加各种调料炖制而成,入口香嫩爽滑,做法步骤如下:

1.准备好1000克上好的猪五花肉,切忌不要太瘦。切成大块冷水下锅,水量要没过肉块2厘米,加入生姜3片,料酒30克。大火煮开,撇去浮沫,煮至断生后捞出备用,此步骤也是为了去腥。

2.准备水熬糖色。取一大锅烧热后放少量水,下40克冰糖炒至糖色变黄,直至出现细密的气泡,往锅中倒入开水,注意不要烫伤。

3.准备卤肉料:大料1个,花椒30粒,香叶3、4片,桂皮1块,白芷1片,草果1个,豆寇1个,香砂1个,良姜1片,陈皮1/5块,丁香10粒。把所有卤肉调料,放进熬好的糖色中。如果嫌麻烦,可以直接用现成的卤肉包。

4.把之前的五花肉块放入锅中,同时加少许葱段,再加冰糖10克,酱油15克(约一大勺)。

5.大火烧开,注意水量要超过肉块3厘米,水开后转小火炖1.5小时,不要把汤烧干了,之后加适量的盐再炖半小时。

6.时间到了以后关火再将肉块浸泡半小时左右即可出锅。

7.取适量的肉剁碎,青椒切碎,两者混合均匀,夹在饼内,开始享用美食吧!

十、麻肉的做法和配方?

1、选肋条肉,(即:五花肉、最好是略微肥点,那样口味滑嫩)刮净皮肉(不削皮),洗干净,控干水。

辅材:小葱 姜 辣椒干(线辣椒最好是)

调味品:盐 醋(最好岐山县的醋) 酱油(提色) 花椒面 辣椒面(特等粉)鸡精味精

2、切肉(剔骨):将白肉、猪瘦肉分离切;白肉切割成1*2公分的块,厚约为2-3mm,厚薄一致,炒时油才可以另外得势。猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完后肥、瘦分对外开放。(用少量木薯淀粉、小苏打粉、醋、食用油将肉腌约二十分钟)

3、打火,锅热后放食用油,(文火)油烧转一入锅,先放白肉爆锅(把油煸出去,肉臊子才肥实而不腻口),炒时要持续的搅拌,避免 黏锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)白肉由白变黄,白肉由平扁越来越卷起来;(2)动物油由混浊变清亮。)这时候倒进猪瘦肉,用低火将猪瘦肉中的油逼出来,这一全过程不可以煸得时间过长,不然肉干瘪的不好吃。

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