清真凉菜的做法及配方视频(清真凉菜的做法及配方视频教程)
一、卤凉菜的做法及配方?
1.先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净,剪指甲,放入锅中,开水焯水去除血水,再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。
2.准备调料
3.调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。
4.锅里放入清水,将料包放入清水中。如果有纱布或者不锈钢料包更方便,我晚上找了半天没找到,自家吃也就没绑料包了
5.生姜、大蒜和葱段放在锅中,倒入酱汁,大火将水烧开。
6.烧开以后放入要卤的食材。
7.全部放完以后开大火将水再次烧开,烧开以后转小伙,慢慢炖,炖煮半小时以上。要看卤的食物,不同的食物熟的时间不一样,一定要全部煮熟以后再关火,关火不开盖,继续放一小时以上,这样会更加入味更好吃。
8.卤好的菜可以先吃,把菜捞起来。卤水切记不要倒。再次把火打开,将卤水烧开,烧开以后过滤掉杂质,冷却以后放入冰箱保存,下次可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂,吃起来也健康,做起来也简单很方便
二、精品凉菜的做法及配方大全?
一、洋葱拌木耳
用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法:1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
二、虾皮老虎菜
用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺
做法:1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
三、炝拌苦瓜
用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升
做法:1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.
3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
四、皮蛋拌黄瓜
用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙
做法: 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
五、香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙
做法:1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可
六、粉丝拌菠菜
用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克
做法:1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
七、凉拌海带丝
用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个
做法:1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可
三、凉菜的做法及调料配方怎么做?
凉拌菜的做法,准备材料:
黄瓜:1根、白菜:适量、胡萝卜:适量、粉丝:适量、大蒜:3粒、酱油:一勺、耗油:两勺、糖:三勺、醋:三勺、盐:小半勺、味精:半勺。
1、所有食材用清水清洗干净,黄瓜、白菜、胡萝卜切丝,大蒜切末备用
2、粉丝沸水下锅煮2分钟,捞出过凉水备用
3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀
4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀,夹出装盘即可食用
调料配方:
食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。
四、香港凉菜的做法和配方?
原料(1~3人份) -
四季豆 500克
大蒜 30克
姜 10克
小葱 10克
小辣椒 5克
亚麻籽油 10克
- 调料 -
盐 10克
醋 5克
生抽 10克
- 小技巧 -
1.四季豆本身没有什么味道,所以你可以完全依照自己的口味调节酱汁,麻辣、酸甜、咸香,你赋予它什么味道就成就它什么味道,
2.调味的油可以选择橄榄油、菜籽油,也可以选择炸熟的玉米油、花生油等等。
3.如果怕四季豆入味慢,煮四季豆的水中也可以加入适量食盐。
- 凉拌四季豆做法 -
1四季豆洗净后切成长约5厘米左右的中段,锅中加水,煮沸后下入四季豆焯熟,待四季豆完全熟透后捞出。
2把煮熟的四季豆用凉水冲洗几遍,尽快降低温度晾凉备用。同时将葱、姜、蒜、小辣椒切成末备用。
3把晾凉的四季豆沥干水分,倒入准备好的葱姜蒜末,然后再依次倒入亚麻籽油、盐、生抽、醋、糖等调味料均匀搅拌。
4搅拌好的四季豆最好腌制30分钟,这样会让四季豆更入味,口感更好。这样一道做法简单爽口美味的凉拌四季豆有没有让你胃口大开?!赶快纳入你的年夜饭菜单吧!
五、凉菜蛋卷的做法和配方?
第1步.鸡蛋打入大碗内,加一勺盐,搅拌均匀。
第2步.锅内抹少许花生油,开始摊鸡蛋卷。
第3步.摊好的五张蛋卷,叠放在一起。
第4步.卷起来。
第5步.切好。
第6步.切好的蛋卷。
第7步.黄瓜去皮,切细丝。
第8步.放适量盐,生抽,醋,熟黑芝麻,葱和蒜。
第9步.搅拌均匀即可。
第10步.装盘。
六、清真烧麦皮的做法和配方?
烧麦是我国历史悠久的传统名吃,早在元代时就有“羊肉馅馒头,素酸馅稍麦”的记载,文中还注曰:以麦面做成薄皮,包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之烧麦。“稍麦”就是今天我们说的烧麦。烧麦最早在北方地区流传,清朝后期又在南方出现。
今天小万就来为大家分享这一传统小吃——12种烧麦的制作技术配方,不论是在家自做还是当作自己店铺的小吃都十分实用。
1、蛋烧卖
蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅,用鸡蛋皮包成烧卖状,然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。此菜特点是造型别致,色泽鲜艳,鲜嫩味美,富含营养。
原料
鸡蛋4只、河虾仁300克、青菜未5克、红椒末5克、绍酒10克、精盐3克、味精0.5克、葱未5克、鸡清汤100克、水淀粉2克、熟鸭油50克
制法
1、虾仁漂洗干净,沥去水,取250克斩成米粒状,放入碗中。加精盐2克、味精0.3克、葱末、绍酒、熟鸭油30克,拌和成馅,分成20份。再将剩余虾仁50克斩成茸,放入碗内。
2、鸡蛋打入碗内,搅打至透成蛋液。把铁手勺置小火上烧热,用熟鸭油抹匀。用汤匙舀蛋液1匙,倒入勺内。手持勺柄晃转,烙成直径为8厘米的圆蛋皮(蛋皮不能完全干凝),随即在蛋皮中间放入虾馅1份,然后包成烧卖形,共做20个。然后在蛋皮合口处放上虾茸,缀上红椒末、青菜末,上笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。
3、炒锅置旺火上,放入鸡清汤,加精盐1克、味精0.2克调味烧沸。用水淀粉勾芡,淋入熟鸭油15克浇在蛋烧卖上即可食用。
2、糯米烧卖
糯米烧麦时上海和江苏地区最著名大特色点心。其特点是香糯肥软,油润可口。
原料
糯米600克、白糖25克、猪精肉150克、猪油150克、味精25克、面粉500克、鲜汤400克、酱油100克、绍酒3克、姜葱末少许
制法
1、糯米淘洗干净后,冷水浸泡4-5小时,然后沥去水分,上笼用旺火蒸熟。猪肉切成小丁。
2、烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒,加酱油、绍酒、白糖、葱姜末、味精、鲜汤,烧沸后将糯米饭倒入锅内拌匀,待汤汁被糯米涨干后,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心。
3、将面粉放盆内,加沸水150克,拌成雪花片状,再加清水100克拌匀,揉至面团光滑,搓成长条,15克左右下一个剂子,然后用擀面杖擀成直径9厘米左右、荷叶形边、金钱底的皮子。
4、皮子摊左手掌中,糯米馅40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成生坯。
5、将生坯上笼,旺火蒸10分钟即成。
3、花边烧麦
花边烧麦是吉林著名风味小吃,它是以烫面擀成烧麦皮,包入调好的牛肉馅制成三角形的花边烧麦。其特点是形态美观,精巧别致,味道醇香,诱人食欲。
原料
面粉500克、牛肉末300克、泡好的海米30克、葱末50克、姜末15克、料酒10克、酱油30克、花椒水20克、精盐2克、味精2克、五香粉2克、香油20克、干淀粉200克、红樱桃少许
制法
1、将面粉用开水烫好和成面团,饧10分钟。
2、将海米切碎放在牛肉末内,加葱末、姜末、料酒、酱油、花椒水、精盐、味精、五香粉、香油搅拌均匀成馅。
3、将面团放在案板上揉匀,搓成长条,揪成均匀的剂子,按扁,撒上干淀粉擀成皮,压成生菜叶状的皮子,将压好的烧麦皮逐个放入馅,合拢捏成核桃纹白菜叶形的边,呈三角形,中心放一小点红樱桃点缀,上屉蒸约10分钟即成。
4、羊肉烧麦
羊肉烧麦是蒙古族风味小吃。它是以半烫面包入嫩羊肉馅制成烧麦蒸制而成,其特点是皮薄馅满,鲜嫩味美,玲珑剔透,醇香适口。
原料
面粉500克、鲜嫩羊肉400克、大葱40克、香菜30克、料酒15克、酱油30克、精盐2克、姜末15克、味精2克、胡椒粉1克、茴香粉1克、香油25克
制法
1、将面粉200克加开水和成烫面团,余下面粉用冷水和成面团,将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上净湿布,饧15分钟。
2、将羊肉剁成肉末、葱切末、香菜切末;将羊肉末内加料酒、酱油、葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、茴香粉搅拌均匀,再放入香菜末、香油拌匀成馅。
3、将面团放在案板上揉匀搓成长条,揪成约15克重的剂子,按扁,擀成烧麦皮,逐个包馅合拢,口不捏严,放在蒸锅内旺火蒸约15分钟即成。
5、翡翠烧麦
翡翠烧麦以烫面皮包入菠菜、虾仁馅制成烧麦蒸制而成,其特点是皮薄如纸,馅心碧绿,咸鲜清香,味道醇美。
原料
面粉300克、干淀粉150克、菠菜500克、鲜虾仁150克、精盐4克、味精2克、排骨精3克、猪油40克、香油10克
制法
1、将面粉用开水搅烫,揉成面团,盖湿布略饧。
2、将菠菜洗净,入沸水锅中焯一下,捞出投凉,挤净水分,剁碎放入容器内,虾仁切成碎丁放在菠菜内,加入精盐、味精、排骨精、猪油、香油搅拌均匀成馅。
3、将面团揉匀搓成长条,揪成25个剂子,按扁,擀成直径3.5厘米的圆皮,撒上干淀粉,将圆皮四周轧成生菜叶形的烧麦皮子,左手拿烧麦皮,右手抹馅,拢成烧麦,摆入蒸锅蒸熟即成
6、玻璃烧麦
原料
精粉250克、肥瘦猪肉200克、小白菜100克、豆粉、味精、盐、胡椒、香油、料酒各适量
制法
1、将猪肥肉150克在锅中煮熟后,用刀切成绿豆大小的细粒,猪廋肉50克用刀切成细粒。小白菜洗干净在开水锅中焯熟,放冷水中漂后切碎,挤去水分备用。
2、将250克精粉放案板上,加适量清水,和匀为冷水面团备用。
3、先用猪瘦肉粒加盐、味精、胡椒、料酒、香油搅拌均匀,再加入肥肉粒和切碎的小白菜,拌成烧麦馅备用。
4、将冷水面团搓成条,下成40个剂子,拌入适量豆粉,分别擀成直径约7厘米长的圆形皮。将面皮抹上豆粉叠起,用擀面杖把圆形皮的边压成荷叶边,再分别用皮包入馅料,制成生坯,入蒸笼蒸6分钟至熟即成。
7、切馅烧卖
原料
面粉500克、熟猪肉250克、生猪肉150克、笋丁200克、虾子25克、鸡蛋2个、葱、姜末各20克、绍酒10毫升、酱油50毫升、小磨油75毫升、猪油50克、淀粉、盐、味精适量。
制作
1、调馅。生、熟猪肉分别切成米粒样细丁。炒锅上火,添入猪油,先把生肉炒熟,放绍酒、酱油等调料,再放入熟肉,添入适量的水,烧开,勾芡,注入小磨油,翻拌均匀即可。
2、擀皮。面粉放入容器中,加入两个鸡蛋的蛋清和适当的水,和揉成劲道光滑的面团,用湿布盖住,饧十几分钟,然后再揉一遍,搓成长条,下成50个小面剂,以淀粉作面醭,把面剂擀成荷叶边状的薄皮。
3、包制。把适量的肉馅放在面皮中间,面皮向上拢起,在接近馅的地方,将面皮捏紧,面皮的上端散开,形如 敞口花瓶。
4、蒸制。烧卖上笼,旺火蒸8分钟时,打开笼盖,迅速用喷壶喷洒一些清水,再蒸2分钟即成。
特点:包馅松散,味道醇正,鲜香利口。
提示:烧卖蒸制中喷洒的水,可加少许盐、味精、绍 酒,能增加烧卖的味道。
七、清真四川火锅底料做法及配方?
在油锅里放入辣椒,麻椒,13香盐油,豆瓣酱一起小火慢熬
八、港式牛杂摆摊的做法及配方视频?
材料准备:牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油
香料:陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干
酱料:柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳
做法步骤:
第一步:
牛腩洗干净加水泡一个小时,去掉血水,牛腩冷水入锅,姜片去腥,煮沸后捞去表面浮沫,转小火接着熬牛腩汤。
第二步:
牛杂用盐和醋抓匀,冲洗干净(一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位)。
第三步:
冷水入锅,加入姜片、葱结、白酒,煮沸后再煮20分钟左右。
第四步:
捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。
第五步:
放入刚刚熬的牛腩汤中,再加水没过水可以多点。
第六步:
陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟,捞出用纱布包好做成香料包。
第七步:
柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀,热锅冷油将其炒至爆香。
第八步:
将爆香后的酱料加入锅中,加点白酒去腥,片糖(白砂糖可代替)和白萝卜,煮开后转中火煮两个小时。
第九步:
煮至筷子轻松穿过状态即可,收汁后试试咸度,加蚝油和盐调味。
第十步:
将香料包取出,可以烫点面筋或者面。
第十一步:
取出牛杂剪成小块状。
第十二步:
浇上汤汁,放点香菜和葱,加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。
九、清真肚包肉的做法和配方?
1.准备一个羊肚,洗净后剪出几份儿大片。
2.一斤半羊肉洗净,切成小块儿,装入盆内,里面加入半个洋葱丁,适量姜末、胡椒粉、一小勺孜然粉、两勺盐、两勺生抽,下手抓拌均匀,腌制十五分钟。
3.取一片儿羊肚,把腌好的羊肉包在羊肚内,用绳子把口扎紧实。所有的同样方法包完。
4.起锅烧水,放入羊肚,锅内水要淹没羊肚,放入两片白芷,葱姜段儿,两勺盐,倒适量生抽,盖上盖子,连煮带炖一个小时以上。
5.煮羊肚包肉的时间调个料汁,碗内加入三勺辣椒粉,一勺白芝麻,适量葱蒜末,浇上热油爆香,加两勺盐,倒入适量生抽和香醋,撒上香菜,搅拌均匀。蘸料汁准备好,放一旁备用。
6.一个多小时已到,羊肚包肉煮熟捞出,控掉水分后,蘸着料汁可以食完成用了。肚包肉这道菜制作完成。
十、崩肝凉菜做法视频?
制作崩肝的两大关键——切丝和卤汁。
其中值得一提的是,切丝。虽然正定的崩肝已经从家庭作坊生产,转变为借助生产线,但切丝必须要求手工。
这是因为崩肝形态是有标准的:长度不低于两厘米,片的厚度不超过一毫米。切丝之后入油炸。当肝丝呈金黄色时,即可出锅。
随后便是在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二小时。卤汁中除了含有酱油、香油、八角、茴香之外,还要有丁香等秘方,才能提味。
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