回民经典菜名(清真十大特色菜)

一、经典土家菜名言？

1、尽享天下美食，体味百味生活！2、美酒、美食，美不胜收！3、风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝！4、流不尽的口水…… 5、柳暗花明有一鱼。6、中华美食 健康你我。7、千年文化传承，千年坎坷琢磨，中华美食，色香味美。8、美食在中华 营养又健康！

二、求各地经典菜名？

1.德州扒鸡

2.红烧大虾

3.九转大肠

4.坛子肉

5.四喜丸子

6.岛城酱猪蹄(肉冻)

7.山东大拉皮

8.煎饼卷大葱

三、经典菜名有哪些？

经典菜名：宫保鸡丁、北京烤鸭、佛跳墙、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、夫妻肺片、西湖醋鱼、剁椒蒸鱼头等等太多了

四、经典炒菜名称大全？

1、鸡蛋炒西红柿

原料：鸡蛋、西红柿

调料：油、盐、糖

做法：

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来

2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶；大功告成

2、炖排骨

原料：排骨

调料：葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐

做法：

1、炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入，马上关火，将排骨捞出

2、重新烧水烧开后，放入：葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐。（醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了；糖和盐按口味放）

3、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅

3、闷蛋

原料：鸡蛋

调料：葱、盐、油

做法：

1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用

2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅

4、红烧茄子肉丝

原料：猪肉、茴子

调料：油、葱、姜、蒜、酱油、糖、鸡精、盐

做法：

1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒

2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之

3、三分钟后即可食用

5、可乐鸡翅

原料：鸡翅

调料：可乐、酱油、姜

做法：

1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中

2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮

3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了

6、双菇红烧豆腐

原料：豆腐

辅料：香菇、蘑菇

调料：油、盐、酱油、白糖、蒜

做法：

1、新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下

2、然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可）

7、牛肉芹菜

原料：嫩牛肉300克

辅料：芹菜150克

调料：盐、白糖、味精、淀粉、姜，蒜、胡椒粉

做法：

1、 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅

8、皮蛋豆腐

原料：内脂豆腐1大块、皮蛋

调料：葱、酱油、香油

做法：

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上

2、撒葱花，淋酱油，点香油即成

9、洋芋头鸡蛋汤

原料：洋芋头、鸡蛋

调料：盐、味精、麻油

做法：

1、洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水

2、倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅

10、咖喱鸡翅

原料：鸡翅

辅料：土豆、葱头、鲜香菇、青椒

调料：油、咖啡粉、水淀粉

做法：

1、鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖、刀斩开，开水抄三五分钟即可备用

2、土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用

3、热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤，辣、微辣、甜味的都有，做时都不用放淀粉)

五、鲁菜的经典菜名有什么？

蒸茄子咸鲐鱼 雪里蕻豆腐渣 虾酱五花大菜 鱼锅片片 望子成龙 如意万籽鱼 牡丹鞭花燕菜 御笔参翅 双参富贵花 血燕泳鹅 玉皇鲍翅汤

六、唐朝十大经典菜名？

经典菜名

鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉

浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋

湘菜代表：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、冰糖湘莲、臭豆腐、红烧寒菌、炒血鸭、湘西酸肉、蝴蝶飘海

徽菜代表：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、鱼咬羊、香炸琵琶虾、八大锤、毛峰熏鲥鱼、香菇盒、火烘鱼、蟹黄虾盅

七、大家到回民馆必点什么菜，或者说什么是回民的经典菜？

回族风味饮食有：

　　（一）手抓羊肉

　　手抓羊肉是西北回族人民的一种地方风味的名菜。各地的做法基本一样。将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块，用冷水浸泡并洗净血水后，放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃。宁夏、青海有些地方吃手抓时，只用蒜片下着吃，不用其它调料。

　　（二）烩羊杂碎

　　烩羊杂碎是西北广为流传的回族风味小吃，甘肃临夏等地的回族管它叫羊杂割。羊杂碎一般人认为是不登大雅之堂 的，然而经过爱清洁讲卫生。擅长饮食业的回族之手，却别具一格，名扬主途。特别是宁夏、甘肃、陕西、青海等地的回族做羊杂碎，历史悠久，富有经验和传统。羊头羊蹄燎得又黄又亮，心肝肠肚用开水烫洗得干干净净，尤其是灌面肺颇有技术。将羊肺从喉管灌满水，然后倒去，反复数次，直到羊肺呈洁白色时，将洗去面筋的面糊灌入肺中，使羊肺扩张，挂起空去水分。待全部洗好后，将羊头、肠、肝、肚、肺一起下到开水锅里，除去浮沫，煮半小时取出。再撇出杨油炸辣椒而成为红油。烩羊杂碎时，将羊头、肚、肝、肺均切成厚薄粗细均匀的线丝，下入原汤，凋入葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、红油等作料，还要配上香莱和其它时鲜蔬菜少量，即烹调成了色味俱全的烩羊杂碎。

　　（三）涮羊肉

　　涮羊肉以回族经营而闻名于海内外，是一种高级待客佳肴。回族也叫测锅子。吃涮羊肉能激发人们欢乐愉快的情绪，诱人食欲。客人和主人围座在火炉旁，边品尝边叙谈，向香情意浓。吃涮羊肉是很讲究的，一是要选好羊肉，现在一般以宁夏、内蒙的绵揭羊肉为最佳，且用后腿肉者多，肥瘦相间；二是讲究刀工，主要是把肉切成薄片；三是要准备佐料，如辣油、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、葱花等十几种，同时还要准备酸白菜、糖蒜、白菜等清淡蔬菜；四是要讲究“涮”，一般在涮锅子里加进姜片、羊尾油或海米、鲜蘑菇后，待汤开时将肉片用筷子夹住放入汤中涮几下即可食。

　　（四）油香

　　油香是回族民间传统食品，是回族对油饼的特殊称谓。每逢节日都要炸油香以示庆贺。宁夏回族对油香很讲究，一般在炸油香之前，要洗大、小净，以保持清真。吃油香时，要顺着刀口方向用手掰着吃，忌讳一口一口咬着吃。

　　（五）盖碗茶

　　盖碗茶又称“三炮台”，民间叫“盅子”，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。盖碗茶，因配料的不同而有不同的民称，根据不同的季节选用不同的茶叶。配料上，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。身体不好的人，可根据病情选不同的茶水，如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；促进消化可用白糖清茶。日常保健的“八宝茶”，除了放茶叶外，还要放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。

　　回族喝盖碗茶，不能拿掉上面的盖子，也不用气吹飘在上面的茶叶，而用盖子“刮”几下，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。 每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶 盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口地慢饮，如 同汉族饮酒那样。主人倒茶时，客人一般不要客气，更不能端上来一口不喝。那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。

　　在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留一点，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从盖碗中捞出一颗大红枣吃到嘴里，表示已经喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。

八、不像菜名的菜名？

1、母子相会——黄豆和豆芽

2、火山飘雪——糖拌西红柿

3、穿过你的黑发我的手——海带炖猪蹄

4、走在乡下的小路上——红烧猪蹄,周围配上绿莹莹

5、绝代双骄——青椒炒红椒

6、波黑战役——菠菜和黑木耳

7、悄悄话——卤过的猪舌头和猪耳朵拼盘

8、火辣辣的吻——辣椒炒猪嘴

9、乱棍打死猪八戒——蒜苔炒五花肉

10、八仙过海——八种海鲜煮的汤

11、小二黑成婚——2个被剥了壳的京彩

12、严刑拷打——竹笋炒烤肉

13、心痛的感觉——一杯50块的白开水

14、玉女脱衣——削了皮的黄瓜

15、乌云遮日——紫菜蛋花汤

16、山公捞月亮——一盘醋上面放了一滴香油

17、逗你玩——豆腐做的丸子

18、青龙卧雪——一盘白糖上面放根黄瓜

19、男人四十——一盘花心大萝卜

20、银芽盖被——黄豆芽掐头去尾的白梗上面盖了一层摊鸡蛋

的花菜

九、好听的菜名意境菜名？

湖北天门酒席头菜，全家福，有不同形状的肉丸，有鹌鹑蛋，有猪肝瘦肉，还有木耳鸡蛋丝……

十、如何起菜名——菜名随笔？

菜固然要做得好吃，但菜名也要起得好。

菜肴的起名归纳下来有以下几种方式：一．真材实料型 明确烧法、口味、主料、辅料。

1．说明制作、主料型 面拖鱼、面拖排骨、面拖虾、爆盐带鱼、炝虾、清炒菠菜、干煸大肠都属于这种类型。

2．制作、调料口味、主料型 菜名为酱爆肉丁，其酱为调料，爆为烧法，肉丁为主料。

本帮菜的传统酱即甜面酱和豆瓣酱，各人烧法只不过比例不同而已，口味基本上咸鲜、甜。

爆的油温究竟多高，好吃就行。

酱爆兔丁、酱爆鸡丁、酱爆鳝背、酱爆猪肝、糟溜鱼片都是属于这种类型。

3．说明辅料、制作、主料型 扣菜一般以蒸为主，如百叶扣咸肉、扣三丝、梅干菜扣肉、菌菇扣蛋卷等。

番茄炒蛋、螺蛳肉炒韭菜、韭黄炒肉丝、青椒炒肚片、皮蛋拌豆腐、金针菇拌肚丝、萝卜炖小排汤、洋参炖鸡汤、等家常菜肴，菜名都比较直接地反映出菜肴的全貌。

4．说明调料、主料型 辣仔鸡、熏鱼、葱油鸡、酸菜鱼、椒盐排条、蚝油牛肉糖醋小排、麻辣鸡丝、香葱炒蛋、盐焗鸡等菜肴，简单明了。

二.地名型 山西泡馍、扬州炒饭、扬州狮子头、宁波臭冬瓜、北京烤鸭、广式烤鸭、西湖醋鱼、无锡排骨、苏州豆腐干、东北拉皮、东北水饺、周庄咸菜、贵州腊肠、太湖三白等菜肴产自何处一目了然。

三．人物型 东颇肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛氏红烧肉、叫花鸡等。

四．口彩型 婚宴有金玉满堂、早生贵子、一帆风顺、鸿运高照、花好月圆、鸳鸯戏水、鹊桥相会等；寿宴有寿比南山、福如东海、子孙满堂、五子登科、年年有“鱼”等朗朗上口的菜名。

只要你想得到，哪怕“搭”一点边，谁也不会追究菜名与实际的菜贴切不贴切，相视一笑，民俗约定。

五．形似、艺术型 如今酒店的菜单大多采用菜肴彩图，还有明档出实样让客人点菜，这给菜肴的起名有了很大的发挥和想象的空间。

因为有了实际参考，客人也乐意接受。

例1 太极虾球 例2 阿凡提孜然羊肉 例3 西门干巴肉扁饺（《金瓶梅》文化菜肴） 例4 用心良苦 例5 唐诗菜肴 鹅鹅鹅（鹅头、鹅翅、鹅掌） 曲项向天歌（鹅翅根） 白毛浮绿水（鹅蛋白） 红掌拨青波（鹅掌） 六．忌口菜名 如霉干菜的“霉”字和细菌联系在一起就不舒服，大多店家用“梅”字替代；又如硝肉，硝为化学名词，用在菜肴里显然不妥，所以改用肴肉；其次不雅的菜名有猪耳、羊眼、鸡爪、猪脚爪，分别改为迎风、葡萄眼、凤爪、猪手就让人看了顺眼。

在酒店用餐是件享受的事，店家的菜名也同样影响客人的食欲。

满山红大鱼