清真肉类凉菜有什么品种(清真肉类凉菜有什么品种图片)

一、卤菜肉类有什么品种？

1 卤菜肉类品种很多。2 卤肉可以分为猪肉、牛肉、鸭肉、羊肉、鸡肉等品种，并且不同地方和不同人的口味偏好也会影响卤菜肉类的品种选择。3 值得一提的是，卤菜也可以加入一些非肉类的主料，比如卤豆腐、卤肠等等，这些也是卤菜中的常见主料之一。

二、肉类凉菜调汁配方？

肉类凉菜调汁配方如下：

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

三、肉类品种？

1、畜肉类

畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏。畜肉的颜色为红色，故被称为“红肉”

畜肉类含蛋白质一般为10-20%，牛羊肉中含量较高，均为20%，猪肉较低，一般为13.2%左右。畜肉类脂肪含量较高，平均为15%，猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低。碳水化合物含量为0-9%，多数在1.5%。维生素主要以B组维生素和维生素A为主，内脏含量比肌肉丰富，肝脏中维生素A含量最为丰富。如每100g猪肝中维生素A含量是肌肉含量的100余倍。矿物质含量一般为0.8-1.2%，瘦肉中含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。

2、禽肉类

经常供人食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅等，以鸡最多。

禽肉类蛋白质含量16-20%，其中鸡肉的含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低。脂肪含量在9-14%之间。维生素主要以维生素A和B组维生素为主，内脏含量比肌肉中多，肝脏中含量最多。矿物质含量在内脏中含量较为丰富，其中铁元素含量较为丰富，达10-30mg/100g，并以血红蛋白形式存在，消化吸收率较高。

3、鱼虾蟹贝肉类

此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15-22%。碳水化合物的含量较低，约1.5%。脂肪含量为1-10%。维生素主要以维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。肝脏中维生素A和维生素D含量丰富。矿物质中以硒、锌和碘的含量较高，其次为钙、钠、钾、氯、镁等。海水鱼含有较多的碘，牡蛎和扇贝中含有较多的锌，河鲜田螺中含有较多的铁。

肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。

白肉

白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。

烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）。

红肉

红肉指牛、羊之类的哺乳动物的肉类。一般情况下，白肉和红肉要都要吃，营养才能均衡。

四、肉类面条品种？

酸辣牛肉面、清汤牛肉面、红烧牛肉面、牛肉哨子面、牛肉炸酱面……牛肉烧面、牛肉干拌面、牛肉拉条子、牛肉棍棍面、油波牛肉面。

砂锅丸子牛肉面、砂锅木耳牛肉面、砂锅豆腐牛肉、砂锅宽粉牛肉面、砂锅粉丝牛肉面、砂锅米粉牛肉面、鸡蛋西红柿牛肉面、香菇芹菜牛肉面、红烧干拌牛面、红烧干拌拉条子、

清汤铺盖牛肉面、牛肉炸酱面、

五、清真拉面的凉菜怎么做？

1.胡萝卜切丝。

2.在开水中烫一分钟。

3.捞出沥干水分。

4.黄瓜切丝

5.香菜叶切碎

6.红椒和蒜切末

7.倒入一勺生抽，适量盐，芝麻油，适量凉开水，搅拌均匀

8.将所有材料倒在一个盆子里

9.倒入调料汁，搅拌均匀即可。

六、豆制品凉菜有哪些品种？

豆制品凉菜有:凉拌干丝，凉拌腐竹、凉拌豆腐、凉拌豆腐干，凉拌云丝，凉拌豆皮等！

七、卤菜的凉菜有哪些品种？

　　一般卤菜的菜有：海带，海蛰，花生，海白菜，黄花菜，皮丝，等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒，卤出的会更好一些。

　　在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

　　（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

八、久久鸭凉菜有多少品种？

全鸡类：八珍卤鸡口水鸡药膳鸡童子鸡香稣烤鸡正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡

小件类：香卤：凤首、凤爪鸡珍鸡肝鸡皮鸡肠鸡胗鸡翅鸡翅尖鸡大腿鸡棒腿鸭头鸭爪鸭胗等

全鸭类：北京烤鸭五香烤鸭麻辣烤鸭等

猪类：猪头肉扒蹄卤香耳卤香肘卤猪下货等

凉拌菜类：五香海带纯香豆腐香脆藕片水煮花生及各种精美咸菜等优恵

秘制香料油类：油泼红油麻辣料油素菜香料油等

酱制类：酱鸡酱鸭酱牛肉酱肘子酱猪脸酱猪手东北酱骨头等

熏制类：茶叶熏法香草熏法陈皮熏法：熏鸡熏鸭熏肉等

九、火锅肉类品种区别？

我一般去吃火锅，吃的肉主要就是牛肉，虾滑这两种，偶尔在加点培根，毛肚，火腿肠之类的肉，除了我常点的之外，还有很多，比如猪肉、羊肉，内脏等。其实，只要是肉都可以也都适合放在火锅里。尤其是羊肉或者牛肉做成卷，成为猪肉卷，羊肉卷，放火锅水开了之后，煮几十秒就可以吃了，是非常方便，也是很好吃的，羊肉比起牛肉比较腥，这个就看个人口味了。

十、蒜苔凉菜品种？

也可以挑辣皮蒜苔，可以挑蒸菜，蒜苔可以挑烟读蒜苔，可以挑青辣椒，蒜苔可以条条白菜蒜苔也可以挑辣皮蒜苔，可以挑蒸菜，蒜苔可以挑烟读蒜苔，可以挑青辣椒，蒜苔可以条条白菜，蒜苔可以调干丝