清真菜肴能用料酒去腥吗(清真菜肴能用料酒去腥吗视频)

一、料酒去腥原理？

料酒去腥味的原理

一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的，它对去除腥味有不错的效果，主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，会随着酒精的挥发带走腥味。除了鱼，我们的羊肉也是有很大的膻气，同样的可以使用就行烹饪的，去腥效果都是很好的。

料酒的作用

1、为菜肴增香：料酒有一股独特的香味，香醇浓郁和很多的菜肴都能够搭配的，它不但能够去除菜里面的异味，还能够诱导食物的香气溢出，看着都流口水的。

2、提鲜：料酒里面的呈香物质也是很多的，里面它的氨基酸含量也是比较高的，在烹饪的时候，可以为菜肴提鲜的。

3、让菜肴松嫩：在煮肉的时候，加一点料酒，还可以让酒渗透到肉里面，让肉质变得更加的松软有弹性的。

二、料酒为什么去腥？

一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的，它对去除腥味有不错的效果，主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，会随着酒精的挥发带走腥味。

除了鱼，我们的羊肉也是有很大的膻气，同样的可以使用就行烹饪的，去腥效果都是很好的。

三、用料酒怎么去腥？

炒肉菜、海鲜】炒菜在放料酒的时候，要在最高温度的时候放。因为温度高，料酒里的酒精容易遇热挥发，炒出来的菜才不容易有太重的料酒的味道，才可以更好的去掉腥味和异味。如果温度不够，酒精的味道就会在菜里，炒出来的菜难免会有一些料酒的味道。

蒸鱼、蒸肉】在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加料酒腌制，将鱼、肉表面用料酒抹一遍，或者拌一下，再加点葱姜，然后入锅蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发，可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味

炖鸡、炖肉、烧鱼】鸡块和肉块焯水后，炒制后烹入料酒，料酒会马上蒸发，将肉腥味带走。烧鱼时，把鱼煎制，或者经过炸制后，放入调料炒香，下入煎好，或者炸好的鱼，马上烹入料酒，料酒会马上蒸发，带走鱼的腥味。

炸肉、炸鱼、炸海鲜】做炸制的菜肴时，食材需要腌制，在腌制时，放入料酒，炸制时，经过高温，食材的腥味随酒精一起挥发,从而也就起到去腥作用。

炒蔬菜】料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

拌饺子馅】拌饺子馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。一般用姜去腥，把姜剁进肉馅内，或者再加一些花椒水，有很好的去腥作用

四、虾料酒去腥多久？

虾这种海鲜，如果你不去腥的话是吃不了的。首先你要将虾的虾线挑干净，这个虾线不仅是虾的肠道，里面有一些垃圾，它还会使虾更加的腥，其次你将挑突下线了，虾清洗干净之后加一些料酒、姜、蒜、等去腥的调料腌制十到二十分钟，使调料充分的和虾混合在一起。

五、鸡肉料酒怎么去腥？

鸡肉料酒去腥可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱少些食盐浸泡十多分钟。

味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉 。

六、牛肉需要料酒去腥味吗？

需要料酒去腥，还可以再加入八角、桂皮、小茴香、白芷、草果等去腥。

七、羊肉可以放料酒去腥吗？

煮羊肉的时候不可以放料酒，因为料酒是去腥的，如果煮羊肉放上料酒，就没有羊肉的香味了，煮出来以后就跟猪肉是一个味道，所以大家一定要记住，千万不要放料酒[微笑][微笑]

八、米酒可以代替料酒去腥吗？

料酒的作用是用来增加食物的香味，去腥解腻，其中富含人体必需的营养成分机酸类、氨基酸、酯类、醛类等, 可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

米酒是用蒸熟的江米发酵制作而成的一种甜米酒，米酒和料酒两者之间没有任何的相关联之处，所以无法用米酒代替料酒去腥。

九、皮蛋能放料酒去腥吗？

根椐个人口味: 放醋和姜末。

不放料酒。醋是酸性，可以中和皮蛋中的碱，去除涩味。姜末可以暖胃，因为皮蛋属于凉性食物，姜属于暖性食物。

十、白醋可以代替料酒去腥吗？

家里没有料酒时，使用白醋是不能代替料酒的去腥的，虽然白醋也有着一定的去腥效果，但是可以使用花椒、生姜、干面粉和柠檬汁代替。

花椒、八角、桂皮等香料可以醛、酮类腥味成分，充分发生氧化反应，不仅可以减轻腥味，还可以增香，一般用于牛羊肉的去腥。

生姜、葱段也有着很好的去腥效果，而且还能有效去除食材中的寒性，经常用于鱼类、鸡肉等肉类的去腥。

使用干面粉去腥是不是很少见，这种方式主要用于海鱼的去腥，我们把海鱼去除鱼鳞后，然后用干面粉搓一下，放置一个小时左右。这样处理后，不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼的新鲜。

柠檬汁中富含酸性物质，主要是用于海鲜的去腥，因为海鲜中的腥味物质多为碱性，酸碱中和之后腥味就会大大降低。