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清真十大特色菜它赛密(清真特色菜菜谱大全)

2023-05-22 05:27:40清真菜1

一、清真十大硬菜?

清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药;回族的特色主食是以面粉为料,经烤、烙、蒸、炸、煮、烩制成,最具风味的有葱丝饼、椒盐饼、千层饼、软硬炒面等;回族的特色副食主要是以牛羊肉为主料的烧、熘、炸、炖、烩、涮等炊式成菜。

二、特色菜做法中国十大特色菜?

1、地锅牛腩

原料:

牛腩肉(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个。

调料:

八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。

制作:

1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。

2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。

3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。

4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

地锅饼:

像蒸馒头一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。

2、剁椒金针菇

主料:

金针菇400克

辅料:

剁椒、青红椒米各适量

调料:

酸汤,食用油

做法:

1、金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中,将剁椒铺在金针菇上面,大火蒸5分钟

2、取出后将盘子里的汤汁倒掉不用,青红椒米洒在剁椒上,浇入热酸汤,再浇上热油即可

注意:

1、金针菇洗净后一定要沥净水。

2、剁椒已有咸味,不需要额外加盐调味。

3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,这样才能激出香味。

3、酱油肉蒸臭豆腐

原料:

金华本地臭豆腐400克,酱油肉150克。

调料:

盐、鸡汁各2克,蒸鱼汁30克,葱油10克,葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克。

做法:

1、酱油肉清洗干净,切成厚0.3厘米的片。

2、盘中放入臭豆腐垫底,撒入盐和鸡汁,将酱肉片摆放在臭豆腐上,淋入蒸鱼汁,入蒸箱大火蒸20分钟,撒入葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜,浇上烧至八成热的葱油即可。

蒸鱼汁:

锅内放入清水4千克,倒入原料(香菜、芹菜各250克,胡萝卜、圆葱各100克,八角3片,香叶5克)大火煮沸,改小火加热5分钟,捞出所有原料,原汤中投入调料(生抽600毫升,老抽、美极鲜味汁各50克,泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克)即成。

4、风味酱香鸡

主料:

土鸡(选用山间散养笨鸡)

调料:

味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、东古一品鲜

做法:

1、鸡去内脏洗干净血水,用花椒200克,八角50克,香叶50克,香草300克,盐在锅里炒好,裹在鸡身上,风干12小时。

2、用大骨头老鸡调老汤(20斤水把调料放到汤里)姜,胡萝卜,各50克,芹菜辣椒各两根,蒜子50克。八角15克。花椒10克,草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克,小茴香5克,海天黄豆酱1斤。

3、烧开把鸡放入,煲45分钟关火焖熟即可。

注意:

鸡肉不要太烂,突出劲道口感。

5、酸辣鸭血烩牛肉

原料:

A料(熟牛肉粒150克,鸭血400克,木耳、黄花菜、青红椒节各20克,红萝卜10克)

调料:

盐2克,胡椒粉10克,陈醋20克,芝麻油3克,生粉5克,清汤1000克。

做法:

1、将A料焯水。

2、锅上火,倒入清汤烧开,放入A料,将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁,倒入搅拌均匀,出锅后淋入芝麻油即可。

6、糖醋脆皮茄子

原料:

茄子500克,胡萝卜少许。

调料:

低筋面粉100克,鸡蛋一个,油、盐、蚝油、糖、醋、番茄酱各适量。

做法:

1、茄子洗净刮去表皮,切成薄片状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每片茄子都沾满面糊。

4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸至脆硬,捞出控油。

5、把番茄酱、醋、一勺、糖、水调成料汁,锅入少许油烧热,将切碎的胡萝卜下锅翻炒,然后倒入料汁,小火加热至料汁冒泡后,加入炸好的茄子下锅翻炒,使每片茄子均匀裹满料汁即可出锅摆放好。

7、紫苏酱炒牛肝菌

原料:

冰鲜牛肝菌200克,五花肉15克,干葱末、姜片、蒜片各3克。

调料:

葱油15克,小米辣段5克,盐2克,味精2克,白糖1克,生抽2克,鲜紫苏酱(紫苏叶切末,拌入少许橄榄油)10克,香油3克,青蒜段2克。

做法:

1、牛肝菌解冻,切成薄片。

2、平底锅下色拉油烧热,下入牛肝菌片小火煎至微黄,取出备用。

3、锅下葱油烧热,下五花肉煸干,下干葱末、姜片、蒜片、小米辣段煸香,下牛肝菌片、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、盐、味精、白糖、生抽,淋香油后即可上桌。此菜咸鲜微辣,有紫苏叶的特殊清香。

8、秘制烤迷你土豆

原料:

迷你土豆300克。

调料:

A料(桂皮、香叶、八角各1克,干辣椒3克)

B料(湖羊酱油10克,无盐味精2克,白糖15克)色拉油5克,芝麻油3克。

做法:

1、将迷你土豆去泥,洗净,焯水。

2、起锅,入色拉油烧热,A料炒香,加水600克,迷你土豆,大火烧开,入B料,改小火煮20分钟,大火收浓汁,出锅时淋芝麻油,冷却装盘即可。

特点:

此菜选料优,成本低,可以批量制作,上菜速度快。需要注意的是:收汁时火候的掌握是关键,要恰到好处的将汁收的刚刚好。

9、仔姜红沙

主料:

红沙鱼一尾(900克)

辅料:

土豆粉100克、莲藕片100克

调料:

姜一大块、拍松切片、蒜一头,略拍即可,不必切、葱适量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、红辣椒20克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。

做法:

1、将红沙鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

2、烧开一小锅水,将土豆、莲藕片洗净后,放入开水中汆水烫一下,捞入大盆中,备用;

3、在干净的炒锅中加100克油,油热后,放入豆瓣或剁炒爆香,出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加热水,同时放盐和味精调味要尝一下咸淡;

4、待水开,保持大火,将鱼片放入,用筷子拨散,三分钟即可关火,把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆粉、莲藕片的大盆中;

5、另取一干净锅,倒入半斤油待油热后,关火先晾一下。然后加入姜、蒜、葱、花椒粒、青、红辣椒中小火煸炒,辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

提示:

1、辣椒要用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注重火不可太大,以免炒煳,以倒入大盆中把红沙鱼片和土豆粉等全部淹没为准;

2、此菜可选用的食材类比较多,一般用鲜活的鳝鱼、草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。

10、剁椒野秋葵

主料:

鲜秋葵200克

辅料:

自制剁椒酱20克

调料:

鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

做法:

1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分,洗净滤干水分后,整齐的码入盘中备用;

2、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁;

3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

自制剁椒酱:

1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气;

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水;

3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末,分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀;

4、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封;

5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。

三、很多食品包装上都印有“清真”,它代表什么?

是为了尊重和保护信仰穆斯林人士的食用,表示食品不含有那些穆斯林禁止食用的成分。

四、新化十大特色菜?

I斩肉圆子,二珠梅土鸡,3杯子糕,4雪花丸子,5新化三合汤,6新化猪血粑,7水车板鸭,8梅菜扣肉,9新化面条,10红烧排骨

五、项城十大特色菜?

项城五香羊脑。

项城孙店热豆腐,

项城干煸盘龙鳝。

项城小鸡洛馍,

项城老式炒面条,

项城白吉馍,

项城红烧猪蹄,

项城逍遥胡辣汤

六、阳春十大特色菜?

蜜汁三宝,凌霄猪手,腊鸭,风姜鸭,氹仔鱼,紫苏鸭,叶贴,钵钵鸡,砂糖番芋,青砂仁鲫鱼汤,永宁山羊炆腐竹,豆糠糍,阳春牛杂,石望腐竹

七、宁明十大特色菜?

1、宁明沙糕:宁明沙糕精选糯米粉、糖、芝麻、绿豆粉、猪油、花生油等为原料,采用传统工艺制作,具有入口即化的特点。

2、密洲烧鹅:采用雁鹅、糖、盐、香料、酱料等食材,精心烤制,配以相关佐料,风味独特,新鲜出炉吃口感更佳。

3、皮丝:皮丝是一款美味菜谱,是清代贡品,宫廷御膳佳肴,这道菜风味鲜美独特,是美容养颜的最佳食品。松嫩爽香,含有蛋白质和多种维生素。

八、满族十大特色菜?

01

满族火锅

下雨天和什么最配,当然是火锅。火锅是满族名馔,满族人原称为“野意火锅”。

02

粘豆包

满族人大多爱吃“粘”食。用黏米(大黄米,小黄米)面制成的豆包,凉糕,切糕等,统称为粘饽饽。

03

酸菜炖白肉血肠

东北的冬天有冬储白菜的习俗,因此腌制酸菜是东北地区冬天的主要菜品之一,而酸菜炖白肉血肠,是满族传统食品。

04

苏子叶饽饽

苏子叶饽饽,俗称粘耗子,是满族人喜爱吃的粘食之一。就像南方人爱吃青团一样,这道软糯的小吃,属于季节性美食。

05

二米饭

二米饭相信大家都很熟悉,只是没想到这竟然是一道满族小吃吧。满族人喜欢把大米和小米放在一起煮饭,所以叫二米饭。

06

萨其玛(糖缠)

萨其玛是满族传统风味糕点,“萨其玛”是满语,汉语叫金丝糕、蛋条糕。在清代,满族人将萨其玛当做贡品,可见对其的重视和喜爱程度。

07

酸汤子

酸汤子,又称汤子、馇子,是一种发酵玉米制品,这是满族人夏季最喜爱吃的一种食品。

08

豆面卷子

豆面卷子,俗称驴打滚,是满族人喜欢吃的粘食之一。

09

小窝头

关于窝窝头还有过一段民间传说,据说慈禧太后在一次偶然的机会,吃到了玉米面窝窝头,感觉很好吃,于是,小窝窝头就成了当时的宫廷点心。

10

皮冻

肉皮冻是东北年夜饭不可或缺的一道菜肴,更是夏日里人们佐酒消暑的小吃,肉皮冻是满族人的一大发明。

九、瑞安十大特色菜?

瑞安十大名菜:酒炖野生小黄鱼、榴莲炖鸡、猪蹄冻、葱油飞云江鱼头、瑞安特色麻油鸭、状元楼招牌蟹、目鱼丸炖蝤蠓、农家私房菜、双色敲鱼汤、雪花牛肉炖海蜇柒等

十、新邵十大特色菜?

1、新邵无核椪柑

新邵无核椪柑果大色艳,皮薄无核,肉技脆嫩,香味浓郁,甜酸适度,营养丰富。

2、新邵干红薯

干红薯的制法比较简单,把红薯洗净放入鼎中蒸熟,然后把它切开日晒而成,它颜色呈精黄色,略带红色,味道香甜,很耐嚼。

3、宝庆朝天椒

宝庆朝天椒果型细小,长5cm左右,尾尖钝尖,果色鲜红,表面光滑,光泽度好,辣味浓,有香味。

4、南山牌蕨菜

采摘湖南省西南部海拔1800多米高的南山地区的天然优质蕨苗,经传统工艺精制,用高温灭菌、真空包装而成的绿色软罐头食品。

5、邵阳大曲酒

邵阳大曲酒以当地优质糯米为原料酿成,相信不少湖南本地的朋友对其应该是不陌生。

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