清真做饭用料酒吗(清真做饭用料酒吗怎么做)

一、做饭用的料酒是什么酒？

料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。

它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

二、做饭小二是料酒吗？

不是，是中央二台主持人叫做饭小二。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

三、平时在家做饭用的料酒是什么牌子的？

我们在家平常烧菜用料酒以浙江绍兴地区的料酒多些。其它品牌也行，基本配料差不多，功能基本一样。

四、受酒戒后,做饭放料酒算犯戒吗？

酒精挥发了，你吃的菜里没酒精，但你不会在出锅时放一瓶吧

五、白酒可以代替料酒在做饭的时候使用吗？

如果没有料酒了，看看有没有黄酒，如果都没有，就用白酒替代吧，两者还是存在区别的。白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。

两者的区别就是使用料酒能够去除腥气，还能增菜的香味，所以很多人更喜欢用料酒做饭，而白酒的浓度有点高，尤其是白酒当中的乙醇含量，会影响菜的香味，和菜原来的味道，很容易让人吃出来是白酒的味道。

所以就算不能用料酒了，也可以尝试用黄酒，尽量不要用白酒，白酒的酒精浓度态大了，很容易让人上头，而且用白酒做出来的菜也不好吃，何必不用料酒，用白酒呢，如果家里没有料酒了，可以直接再买一瓶不就行了。

如果你想要将就用白酒替代料酒，也不是不可以，但是自己做出来的菜，就自己吃呗，其实也没有什么，只不过是味道上的差别而已。你要使用白酒替代料酒，就要做好肉菜有腥味的准备，正是因为这样很多人做饭的时候没有料酒，也不会用白酒替代。

建议你可以使用啤酒也是可以的，起码不会像白酒一样。而且前面还说到了白酒的酒精浓度，对于蛋白质含量较高的肉类或食品，高浓度乙醇会破坏其蛋白质结构，从而使得菜品不仅没有原来了味道，也失去了营养价值。

最后一点是，白酒通常有刺激性的味道。如果用白酒代替料酒，即使去掉了鱼腥味，味道本身也不是一般人能接受的。

六、一岁半的宝宝做饭可以放料酒吗？

婴儿应慎食料酒。料酒在我国历史悠久，是专门用来烹饪的调味酒。尤其在烹饪肉食的过程中加入，不仅可以帮助溶解有机物，而且料酒中的挥发性成分与菜肴原料相作用，不仅可以去除肉类的腥味、减少油腻，还可以产生新的香味，增加食欲。

料酒中主要含有酒精、糖、脂类、氨基酸、有机酸等，料酒中的黄酒还可以改善睡眠。不过婴儿还是尽量避免食用。

虽然烹饪后酒精大部分都挥发完全，但是原料中还含有一些辛香料，并且市场上购买的料酒还会加入一些添加剂，这些都不适合婴儿食用。

七、做饭时料酒能不能用白酒代替？

不少人认为白酒中也含有酒精，因此在烹调中可用来代替料酒。事实上，这样做并不合适。

首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。

其次，料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。

另外，料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。 因此，用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话，要注意加的量不要太多。

八、白酒可以做料酒用吗？

白酒不可以当料酒用，料酒的调味作用主要为去腥、增香。白酒没有这个作用。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚。

九、米酒可以当料酒用吗？

米酒是不可以当做料酒用的，料酒是除去除一些物品的腥味就是鸡肉鸭肉都可以放料酒，但是你放米酒都不就不好用了，但是米酒什么时候可以当料酒用呢？

就是说正在炒菜的时候可以加一点米酒，如果你喜欢喝米酒的话，没有米酒味道你觉得不香的话，但是如果是去除鸡肉这些鱼的腥味的话，你放米酒它就没有起到去除腥臭味的那种作用，只可以说是一种调料。

十、新鲜鲈鱼用葱姜料酒吗？

用的鱼都会有腥味所以要用葱姜以及料酒去腥口感更好。