清真菜肴的代表菜有哪些呢(清真菜肴的代表菜有哪些呢图片)
一、湘菜代表菜肴有哪些?
湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
二、回族的清真宴席菜有哪些?
在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰。究其历史,之所以能发展流传和出名,归纳起来主要因由有二:
其一,这里的回族群众信仰伊斯兰教,按教规不许喝酒,不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭,反对铺张,任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。
其二,历史上,大厂回族人民生活十分贫苦,而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”,既节俭,又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎,两碗肉;穷苦一点儿的,可八大碗仅上“菜帽”,下面一律用胡萝卜垫底。几百年来一直延续至今。我们从这套清真菜谱中,可领略大厂清真饮食文化之一斑,因为他充分显示了回族人民的聪明才智。“八大碗”虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火浸炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜,既本着节约办事,又完全符合现代科学饮食之道,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。
三、天津菜的代表菜有哪些?
天津菜有名的是新爆三,老爆三,独面筋,咯嘣鲤鱼,醋溜木须,八珍豆腐,红烧舌尾,水爆肚,贴饽饽熬小鱼,嘎巴菜,回民羊杂汤,天穆酱牛肉,正阳春鸭子楼,红棋饭庄烧三丝等
四、西餐的正餐有哪些菜肴,其菜序什么?
首先是汤,接着色拉,然后主食(凡是有餐刀和餐叉的,都是按照中国人的习惯,右手拿刀,)然后小吃,接着甜点或者果盘
五、清真凉拌菜调料常用有哪些?
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。 咸鲜汁: 咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加进少许香油或辣油即可。 糖醋汁: 糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。 姜味汁: 姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法:生姜打坏,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。 蒜味汁: 蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。 甜辣汁: 甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。 食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣:与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的麻味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。 附:凉拌菜调料油的做法 葱油 家里做菜,总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶,这些原来你丢进垃圾筒的东西,原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了,记住一定要晾干水分,与食用油一起放进锅里,稍泡一会儿,再开最小火,让它们慢慢熬煮,不待油开就关掉火,晾凉后捞去葱,余下的就是香喷喷的葱油了! 辣椒油(红油) 辣椒油跟葱油炼法一样,但是如果你老是把干辣椒炼糊,其实还有一个更简单的办法教给你把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗,将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜,会得到味道更有层次的红油。 花椒油 花椒油有很多种做法,家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒,炒出香味,然后倒进油,在油面出现青烟前就关火,用油的余温继续加热,这样炸出的花椒油不但香,而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种,用红色花椒炸出的味道偏香一些,而用绿色的会偏麻一些。另有一种方法,把花椒炒熟碾成末,然后加水煮,分化出的花椒油是很上乘的花椒油。
六、中国清蒸菜的特点及代表菜肴分支构成?
清蒸是中国菜特有的烹饪手法,它是利用水蒸气将食物蒸熟,既能快速使食物成熟,还能最大程度地保留食物营养和鲜美味道。清蒸是西餐没有的烹饪方法。
中国各大菜系均有代表性的清蒸菜,如鲁菜的五柳蒸鱼,豫菜中的扣酥肉,川菜中的甜烧白,粤菜中的梅菜扣肉,苏菜中的三套鸭等。
七、江浙菜有哪些代表菜?
杭州的西湖醋鱼、东坡肉…
苏州的松鼠桂鱼、龙井虾仁…
南京的盐水鸭、金陵烤鸭…
上海的酒香菜头、糟溜鱼片…
无锡的糖醋排骨、蟹粉狮子头
八、越南菜有哪些代表菜?
越南菜有越南春卷,
越南菜有越南米粉,
越南菜有越南甘蔗虾,
越南菜有越南煎饼,
越南菜越南酸汤鱼,
越南菜有越式三明治,
越南菜有越南咖喱蟹
九、吉安菜代表菜有哪些?
吉安菜代表菜有芫爆腰花、八宝豆腐、蚕豆炒肉等。吉安位于江西省南部,气候温和,土地肥沃,物产丰富。吉安菜以清淡、鲜美、营养丰富而著称,其典型特点是突出原汁原味、最大限度的保留食材的天然滋味,讲究“咸而不腻,鲜而不腥,入口即化”。芫爆腰花、八宝豆腐、蚕豆炒肉等都是吉安地方特色菜肴之一,深受当地人民喜爱。吉安地方菜肴源远流长,浓缩着吉安地方的历史、文化和民俗,也是吉安地方的独特魅力之一。除了上述提到的菜肴,还有碰碰面、泡椒鱼、汉糖鱼头、吉水大肉、冷面皮等多种美食。如果您有机会到吉安旅游,一定要品尝一下当地的特色美食,体验当地的风味文化。
十、英国菜代表菜有哪些?
英国菜有许多种,但代表菜品通常包括:炸鱼薯条、肉派、炸馅饼、英式早餐(煎蛋、肠、火腿、烤豆、烤面包等)、炸鸡、烤牛肉、杂烩等。此外,英国还有许多地方特色菜品,如威尔士的焗土豆、苏格兰的哈格斯等。
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