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清真菜肴的代表菜有哪些种类(清真菜肴的代表菜有哪些种类呢)

2023-05-29 05:52:51清真菜1

一、湘菜代表菜肴有哪些?

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

二、糊有哪些种类各用什么菜肴?

挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种:  

1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。   

2.蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊,除打发技术外,还要注意加淀粉,否则糊易出水,菜难制成。   

3.蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜,食用时蘸调味品即可。   

4.全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单,适用于炸制拔丝菜肴,成品金黄色,外松里嫩。   

5.拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉,然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法,如:软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满,吃口香嫩。   

6.拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊,然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如:炸猪排、芝麻鱼排等,炸制出的菜肴特别香脆。   

7.水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的,制作简单方便,应用广,多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩,如:干炸里脊、抓炒鱼块等。   

8.发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里嫩。   

9.脆糊 在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成,一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。   

10.高丽糊 又称发蛋糊,是由蛋白加工而成,既可作菜肴主料的挂糊,又可单独作为主料制作风味菜肴。制作发蛋糊的技术性比较高,在制作时要掌握以下操作要领:  (1)打蛋的容器要使用汤盆,便于筷子在盆内搅打,容易使蛋糊打发,形成发蛋糊。容器一定要干净,无积水,无油污。   (2)打蛋一定要用新鲜鸡蛋,蛋黄已碎的不能用,打蛋时只用蛋白,蛋黄蛋白要分清,不能有一点蛋黄掺在蛋白里。   (3)打蛋的方法,一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白,用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力,先快后慢,顺着一个方向搅打,不能乱打。一手拿盆,一手拿筷,站立操作,3~5分钟就可以打成蛋糊,打到发蛋已经形成,用筷子在发蛋糊里一插,筷子能够直立时,说明发蛋糊已经成功。   (4)发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉,又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末。加入调料和辅料时,不是将蛋糊倒进辅料,而是将调料和辅料加入蛋糊,边加入边搅拌。   (5)配制好的发

三、回族的清真宴席菜有哪些?

在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰。究其历史,之所以能发展流传和出名,归纳起来主要因由有二:

其一,这里的回族群众信仰伊斯兰教,按教规不许喝酒,不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭,反对铺张,任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。

其二,历史上,大厂回族人民生活十分贫苦,而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”,既节俭,又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎,两碗肉;穷苦一点儿的,可八大碗仅上“菜帽”,下面一律用胡萝卜垫底。几百年来一直延续至今。我们从这套清真菜谱中,可领略大厂清真饮食文化之一斑,因为他充分显示了回族人民的聪明才智。“八大碗”虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火浸炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜,既本着节约办事,又完全符合现代科学饮食之道,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。

四、冬天的菜有哪些种类?

1、菠菜

菠菜是农村常见种植的蔬菜,更是北方越冬蔬菜的代表,菠菜是耐寒性的蔬菜,抗冻性非常强,即便是在零下4℃种子也能够发芽生长。另外菠菜口感好,营养高,是越冬不错的蔬菜。

2、香菜

香菜味道独特,很多人在炒菜时都喜欢加些香菜提味,香菜的生长耐冻温度在零下1℃到2℃,对土壤的要求也没有很严格,因此是冬天种植蔬菜不错的选择。

3、乌塌菜

乌塌菜是非常耐寒的蔬菜,在零下八度的低温环境中不被冻害,是北方常见栽种的蔬菜。乌塌菜的播种时间一般在深秋,大约4天左右便可出苗。乌塌菜在越冷的环境中,味道也会越好,所以非常适合在冬季种植。

4、韭菜

韭菜是抗寒性非常强的蔬菜,可以在零下五度的环境中正常生长。另外韭菜不仅能够在低温环境下生长,它对光照的需求也不是非常大的。因此冬季这种低温少自然光照的环境下,是非常适合韭菜生长的。

5、茼蒿

茼蒿是涮火锅的首选(蔬菜类),茼蒿的种植是非常简单的,在安徽、广东、湖北、山东等地,茼蒿属于半耐寒性植物,喜欢微弱的光照,相对来说冬天种植也是不错的选择。

五、包式菜肴的种类?

按烹饪原料分:根菜类 果菜类 花菜类 叶菜类 食用菌类 荤菜类

按照营养特点分类: 谷类及薯类 动物性食物 豆类及其制品 蔬菜水果类 纯热能食物

按照保藏方法分类: 罐头食品。 脱水干制食品。 冷冻食品或冻制食品。 冷冻脱水食品。 腌渍食品。 烟熏食品。

六、蜂鸟的代表种类有哪些?

红隐蜂鸟;白顶蜂鸟;金喉红顶蜂鸟;4鱗喉隐蜂鸟;红尾彗星蜂鸟;剑嘴蜂鸟;髯蜂鸟;白尾尖镰嘴蜂鸟;翘嘴蜂鸟;红喉北蜂鸟;巨蜂鸟。

蜂鸟的种类有娇蜂鸟、绿隐蜂鸟、棕腹蜂鸟和棕腹蜂鸟等355种。蜂鸟科有两个亚科,隐蜂鸟亚科和蜂鸟亚科。

隐蜂鸟一般呈褐色、灰色和红色,无虹彩色泽。蜂鸟亚科有呈红、橙、蓝、绿金属光泽的虹彩羽毛。

虹彩主要集中于雄鸟的头部、上体和下体。一些雄鸟还有如鲜明喉斑、羽冠、细长尾羽等靓丽羽饰。

七、帽子的种类代表有哪些?

帽子的种类之棒球帽   棒球帽是我们平时见到的最多的,也是百搭的一种帽子类型,在任何季节里我们都会看到相对应的棒球帽,无论是运动系列的还是时尚系列的都随处可见。出品棒球帽的品牌也有许多,通常来讲只要是一个出品帽子的公司肯定就会有棒球帽。   帽子的种类之毛线帽   毛线帽大多是用在冬季的保暖帽子,毛线帽子多采用针织的形式,这样帽子的样式非常的时尚,而且在冬季也是属于白搭效果的。   帽子的种类之太阳帽   太阳帽从名子上来讲是一个很宽泛的概念,因为太阳帽包含的帽子样子有许多,可以遮阳的帽子应该都归为太阳帽中。但是通常我们所指的太阳帽是指帽子的周边帽檐很大,整体的遮阳效果非常好,如大帽檐的沙滩帽就属于典型的太阳帽,同时,太阳帽也被称为遮阳帽,这是因为大多数太阳帽的主要用途都是用来遮阳。   帽子的种类之礼帽   礼帽很久以前从西方传进中国的,那时候的人们以身穿西服,头戴礼帽为身份的象征,但是随着时代的发展和进步,经过了改良和重新的设计,礼帽又增加了许多新奇款式和时尚元素,使礼帽的整体更适合潮流的发展。   帽子的种类之贝雷帽   贝雷帽的起源最先是从军方,即便是现在一些军方还是在佩戴贝雷帽,如一些女兵所佩戴的就是贝雷帽,现在有一些时尚的人群也会选择贝雷帽来装饰自己。贝雷帽的风格属于百搭风,整体的设计也非常的时尚和前卫。

八、蛾的种类代表有哪些?

食叶害虫是指以树木的叶为营养的害虫,主要为蛾类,如枯叶蛾类、毒蛾类、尺蛾类、舟蛾类、蓑蛾类、刺蛾类及潜叶蛾类。同时也包括叶蜂类、叶甲类及竹蝗等。枯叶蛾类属鳞翅目,枯叶蛾科害虫。 主要有松毛虫、油茶枯叶蛾、天幕毛虫、栎黄枯叶蛾等。以幼虫取食叶片,严重时将树叶全部食光,由于有群集取食的习惯,常在受害树木中暴发成灾。

九、雨燕的代表种类有哪些?

雨燕的种类繁多,我国共有7种,其中世界上最常见的是北京雨燕,常集成大群在高空疾飞捕虫,营巢于一些中国式大屋顶的古建筑阁楼中,故又称为楼燕。

另有一种金丝燕,在繁殖期以唾液腺分泌物筑巢,巢即为著名的滋补品“燕窝”。这些都是飞得极快的鸟。每到雷雨之前,它们更加活跃,常常尖声连叫,像箭似的直插云端,勇敢地迎接暴风雨的来临。

十、天津菜的代表菜有哪些?

天津菜有名的是新爆三,老爆三,独面筋,咯嘣鲤鱼,醋溜木须,八珍豆腐,红烧舌尾,水爆肚,贴饽饽熬小鱼,嘎巴菜,回民羊杂汤,天穆酱牛肉,正阳春鸭子楼,红棋饭庄烧三丝等

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