清真菜肴的代表菜有哪些种类(清真菜肴的代表菜有哪些种类呢)

一、湘菜代表菜肴有哪些？

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

二、糊有哪些种类各用什么菜肴？

挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：　　

1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。 　　

2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。 　　

3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。 　　

4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。 　　

5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。 　　

6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。 　　

7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。 　　

8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。 　　

9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。 　　

10．高丽糊 又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料制作风味菜肴。制作发蛋糊的技术性比较高，在制作时要掌握以下操作要领：　　（1）打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污。 　　（2）打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。 　　（3）打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分钟就可以打成蛋糊，打到发蛋已经形成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子能够直立时，说明发蛋糊已经成功。 　　（4）发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉，又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末。加入调料和辅料时，不是将蛋糊倒进辅料，而是将调料和辅料加入蛋糊，边加入边搅拌。 　　（5）配制好的发

三、回族的清真宴席菜有哪些？

在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。究其历史，之所以能发展流传和出名，归纳起来主要因由有二:

其一，这里的回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜；同时教规教义上提倡节俭，反对铺张，任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。

其二，历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。几百年来一直延续至今。我们从这套清真菜谱中，可领略大厂清真饮食文化之一斑，因为他充分显示了回族人民的聪明才智。“八大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品，多年的烹饪经验，佐料齐全，微火浸炖，已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本着节约办事，又完全符合现代科学饮食之道，无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。

四、冬天的菜有哪些种类？

1、菠菜

菠菜是农村常见种植的蔬菜，更是北方越冬蔬菜的代表，菠菜是耐寒性的蔬菜，抗冻性非常强，即便是在零下4℃种子也能够发芽生长。另外菠菜口感好，营养高，是越冬不错的蔬菜。

2、香菜

香菜味道独特，很多人在炒菜时都喜欢加些香菜提味，香菜的生长耐冻温度在零下1℃到2℃，对土壤的要求也没有很严格，因此是冬天种植蔬菜不错的选择。

3、乌塌菜

乌塌菜是非常耐寒的蔬菜，在零下八度的低温环境中不被冻害，是北方常见栽种的蔬菜。乌塌菜的播种时间一般在深秋，大约4天左右便可出苗。乌塌菜在越冷的环境中，味道也会越好，所以非常适合在冬季种植。

4、韭菜

韭菜是抗寒性非常强的蔬菜，可以在零下五度的环境中正常生长。另外韭菜不仅能够在低温环境下生长，它对光照的需求也不是非常大的。因此冬季这种低温少自然光照的环境下，是非常适合韭菜生长的。

5、茼蒿

茼蒿是涮火锅的首选(蔬菜类)，茼蒿的种植是非常简单的，在安徽、广东、湖北、山东等地，茼蒿属于半耐寒性植物，喜欢微弱的光照，相对来说冬天种植也是不错的选择。

五、包式菜肴的种类？

按烹饪原料分：根菜类 果菜类 花菜类 叶菜类 食用菌类 荤菜类

按照营养特点分类： 谷类及薯类 动物性食物 豆类及其制品 蔬菜水果类 纯热能食物

按照保藏方法分类： 罐头食品。 脱水干制食品。 冷冻食品或冻制食品。 冷冻脱水食品。 腌渍食品。 烟熏食品。

六、蜂鸟的代表种类有哪些？

红隐蜂鸟；白顶蜂鸟；金喉红顶蜂鸟；4鱗喉隐蜂鸟；红尾彗星蜂鸟；剑嘴蜂鸟；髯蜂鸟；白尾尖镰嘴蜂鸟；翘嘴蜂鸟；红喉北蜂鸟；巨蜂鸟。

蜂鸟的种类有娇蜂鸟、绿隐蜂鸟、棕腹蜂鸟和棕腹蜂鸟等355种。蜂鸟科有两个亚科，隐蜂鸟亚科和蜂鸟亚科。

隐蜂鸟一般呈褐色、灰色和红色，无虹彩色泽。蜂鸟亚科有呈红、橙、蓝、绿金属光泽的虹彩羽毛。

虹彩主要集中于雄鸟的头部、上体和下体。一些雄鸟还有如鲜明喉斑、羽冠、细长尾羽等靓丽羽饰。

七、帽子的种类代表有哪些？

帽子的种类之棒球帽 　　棒球帽是我们平时见到的最多的，也是百搭的一种帽子类型，在任何季节里我们都会看到相对应的棒球帽，无论是运动系列的还是时尚系列的都随处可见。出品棒球帽的品牌也有许多，通常来讲只要是一个出品帽子的公司肯定就会有棒球帽。 　　帽子的种类之毛线帽 　　毛线帽大多是用在冬季的保暖帽子，毛线帽子多采用针织的形式，这样帽子的样式非常的时尚，而且在冬季也是属于白搭效果的。 　　帽子的种类之太阳帽 　　太阳帽从名子上来讲是一个很宽泛的概念，因为太阳帽包含的帽子样子有许多，可以遮阳的帽子应该都归为太阳帽中。但是通常我们所指的太阳帽是指帽子的周边帽檐很大，整体的遮阳效果非常好，如大帽檐的沙滩帽就属于典型的太阳帽，同时，太阳帽也被称为遮阳帽，这是因为大多数太阳帽的主要用途都是用来遮阳。 　　帽子的种类之礼帽 　　礼帽很久以前从西方传进中国的，那时候的人们以身穿西服，头戴礼帽为身份的象征，但是随着时代的发展和进步，经过了改良和重新的设计，礼帽又增加了许多新奇款式和时尚元素，使礼帽的整体更适合潮流的发展。 　　帽子的种类之贝雷帽 　　贝雷帽的起源最先是从军方，即便是现在一些军方还是在佩戴贝雷帽，如一些女兵所佩戴的就是贝雷帽，现在有一些时尚的人群也会选择贝雷帽来装饰自己。贝雷帽的风格属于百搭风，整体的设计也非常的时尚和前卫。

八、蛾的种类代表有哪些？

食叶害虫是指以树木的叶为营养的害虫，主要为蛾类，如枯叶蛾类、毒蛾类、尺蛾类、舟蛾类、蓑蛾类、刺蛾类及潜叶蛾类。同时也包括叶蜂类、叶甲类及竹蝗等。枯叶蛾类属鳞翅目，枯叶蛾科害虫。 主要有松毛虫、油茶枯叶蛾、天幕毛虫、栎黄枯叶蛾等。以幼虫取食叶片，严重时将树叶全部食光，由于有群集取食的习惯，常在受害树木中暴发成灾。

九、雨燕的代表种类有哪些？

雨燕的种类繁多，我国共有7种，其中世界上最常见的是北京雨燕，常集成大群在高空疾飞捕虫，营巢于一些中国式大屋顶的古建筑阁楼中，故又称为楼燕。

另有一种金丝燕，在繁殖期以唾液腺分泌物筑巢，巢即为著名的滋补品“燕窝”。这些都是飞得极快的鸟。每到雷雨之前，它们更加活跃，常常尖声连叫，像箭似的直插云端，勇敢地迎接暴风雨的来临。

十、天津菜的代表菜有哪些？

天津菜有名的是新爆三，老爆三，独面筋，咯嘣鲤鱼，醋溜木须，八珍豆腐，红烧舌尾，水爆肚，贴饽饽熬小鱼，嘎巴菜，回民羊杂汤，天穆酱牛肉，正阳春鸭子楼，红棋饭庄烧三丝等