清真菜肴能用料酒去腥味吗视频(清真菜肴能用料酒去腥味吗视频讲解)

一、料酒可以去豆腥味吗？

不可以，料酒主要是为荤菜去腥味的。豆制品焯水就可以了。

二、什么可以代替料酒去鸡肉腥味？

其实鸡肉的腥味不是很大，如果家里没有料酒，可以直接将生姜清洗干净，然后把生姜捣碎取出姜汁，直接淋在鸡肉上也有很好的去腥效果，或者洋葱，洋葱虽然味道很冲，但是它确实是一种去腥的最好法宝，如果这两种都没有，也可以直接选择白酒，白酒也能很好的去腥哦。

在者还可以选择米酒，或者老酒，都有相同去腥功效。

三、牛肉需要料酒去腥味吗？

需要料酒去腥，还可以再加入八角、桂皮、小茴香、白芷、草果等去腥。

四、没有料酒怎么去鱿鱼腥味？

花椒，大料，生姜都能去腥，也可以用柠檬汁能起到中和去腥的作用。

五、料酒能用黄酒代替吗？

黄酒不可以代替料酒。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒基础上发展起来的一种新品种，适合在做菜时使用，黄酒中含有一定的酒精，用来代替料酒可以起到去腥之效，但黄酒中缺少调味料，调味使用时味道不好，不建议代替使用。

六、料酒霉了能用吗？

这个主要是料酒中的高级脂肪酸及其酯类所造成的，其中也包括杂醇油在内，其罪魁祸首是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯。由于它们均溶于乙醇而不溶于水，致使在料酒酒降度或者温度降低时溶解度减小，出现乳白色絮状浑浊沉淀。 料酒还没有变质。变质的料酒除了酒味变淡，同时还会有酸味产生。楼主看看有酸味了没有，如果有酸味了，最好就不要再用了。

1. 料酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗)，就能使料酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；

2. 料酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量；

七、羊肉能用料酒吗？

做羊肉时不建议放料酒。平时我们做肉菜的时候都喜欢加入一些料酒，因为料酒能够去腥。但炖羊肉的时候不要放料酒。因为料酒最大的作用其实就是去腥提味，羊肉膻味重，而且料酒的味道是有点酸腐味的。

所以如果炖羊肉时加入料酒的话，那么炖出来的羊肉味道就怪怪的，没有了原本的鲜味，羊汤喝起来也不好喝。

八、炖小鸡的时候加点料酒去腥味吗？

鸡块炖之前，腌的时候放料酒即可。

香菇炖鸡为例——

食材准备：鸡半只、干香菇适量、大蒜半头或一头、大葱适量、姜适量、桂皮一块、料酒适量、耗油一大勺、白糖一小勺。

注：

1、糖可提鲜

2、没有干香菇可以用新鲜香菇代替，但还是干香菇好吃些

3、最后加蒜闷增加香味

4、不要炖的时间长了，肉会老

5、可用鸡腿代替鸡，肉更多

步骤——

1、鸡洗净切块，用料酒两勺，盐一勺，生抽一勺，拌匀，加保鲜膜，冷藏腌制至少半个小时（腌制五个小时最佳）

2、中火热油，六成热后所有调味料爆香

3、倒入鸡肉，中火翻炒，加入糖，酱油，耗油一大勺，翻炒均匀上色，直至鸡肉没有血水

4、香菇倒入

5、再加适量水没过鸡和香菇，大火烧开后改中火慢炖15分钟

6、大火收汁，尝下味道，淡就加盐。

7、加蒜泥，关火搅拌一下，闷一分钟。就可以出锅了

九、去肉腥味，料酒到底要放多少，只要放几滴么？

如果是直接放进里面腌制去腥的话，几滴就行了。但是如果是放在水里的的话，可以大量或者适量。

十、料酒与黄酒的区别，料酒能用黄酒代替吗？

完全可以用，

黄酒和料酒的最大区别就是：黄酒不仅可以调味，还可以直接饮用。

而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。