清真菜肴烹制300例视频播放(清真菜肴烹制300例视频播放大全)

一、如何对厨师烹制的菜肴进行点评？

从一个菜的色、香、味、形、器、质、养上来点评。

一是看从感观上看看这个菜的颜色，色彩是否鲜艳，用的盛器匹不匹配；

二是闻，闻一闻菜品是不是原料本身固有的香味。

三是尝，尝一尝味道是否鲜美，烹调的火候是否到位。综合上述来给厨师烹制的菜品点评！

二、蛋清浆常用于哪些菜肴的烹制？

挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：　　

1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。　　

2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。　　

3．蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。　　

4．全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。　　

5．拍粉拖蛋糊原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。　　

6．拖蛋糊拍面包粉先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。　　

7．水粉糊就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。　　

8．发粉糊先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。　　

9．脆糊在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。　　

10．高丽糊又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料制作风味菜肴。制作发蛋糊的技术性比较高，在制作时要掌握以下操作要领：　　

（1）打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污。　　

（2）打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。　　

（3）打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分钟就可以打成蛋糊，打到发蛋已经形成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子能够直立时，说明发蛋糊已经成功。　　

（4）发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉，又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末。加入调料和辅料时，不是将蛋糊倒进辅料，而是将调料和辅料加入蛋糊，边加入边搅拌。　　

（5）配制好的发蛋糊不宜久留，要及时加热成熟。常用的成熟方法有熘、蒸两种。熘时油温不能超过三成，火候要用文火。油温过高时，要及时加入冷油或端离火口，如做鸡茸蛋就是用熘法：取炒锅擦干烧热，加入猪油700克左右，在文火上加热至三成。用调羹逐个投下鸡茸蛋糊，下锅要轻，将鸡茸蛋逐个翻身，待到颜色洁白发亮，手摸有实感时，即可捞起、另起油锅，加调料高汤，下五色柳丝，勾芡，蛋裹上柳丝即成。笼蒸成熟方法不易掌握，时间过短，又会外熟内生，蒸气过足，有可能蒸穿。可以用开水先来一下，初步成形后再用工具造型，然后上笼蒸熟。　　

挂糊虽然是个简单的过程，但实际操作时并不简单，稍有差错，往往会造成“飞浆”，影响菜看的美观和口味。挂糊时应注意以下问题:　　

首先要把要挂糊的原料上的水分挤干，特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆，而且还要注意液体的调料也要尽量少放，否则会使浆料上不牢。　　

其次要注意调味品加入的次序。一般地说，要先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同使劲拌和，直至原料表面发粘，才可再放入其它调料。先放盐可以使咸味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成“水化层”，可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失。

三、酒在烹制菜肴中如何科学合理运用呢？

烹调中使用黄酒的方法主要有三种：

一是在烹调加热前将动物性原料与黄酒拌匀，放置一定的时间，使黄酒逐步渗入原料的表层组织，然后再下锅烹制。

二是在加热的过程中加入，更有助于去腥增香，这种做法在烹调中是最常用的。三是将黄酒预先放入调味汁或芡汁一同加入。总之，根据原料的不同灵活掌握，任意选用，但关键是要使菜肴中的酒得以挥发。必须注意黄酒在菜肴中的用量不可过大，以免品尝菜肴时吃出酒味。加热烹制菜肴时添加黄酒的最佳时间应当是锅中温度最高的时候，比如炒虾仁，当虾仁下锅滑炒后，这时锅内的温度最高，要先放黄酒再添加食盐；再如红烧鱼，也应该在油煎好鱼后随即添加黄酒。这样，黄酒能最大程度地起到去腥除膻、调味增香的作用。对于以动物性原料为主烹制的汤菜，如鸡汤、鱼汤、鸭汤、蹄花汤等，可在锅中即将沸腾或刚沸腾时添加黄酒，随着锅中的不断沸腾，原料中所含的腥臭味成分将随着酒气的挥发而逐渐除去。

四、用php实现视频播放，无法播放视频？

PHP本身与在线播放没有直接的关系。

如果是一般的方法的话，你需要一个FLASH做的播放器。把媒体文件的地址传给播放器就可以播放。

如果你要支持比较强的视频和音乐功能，需要架设RTMP服务器。这个工作量就大，但能支持起中型的视频网站。

五、腾讯视频播放视频黑屏？

腾讯视频上有丰富的影视资源，不少网友都会选择在腾讯视频上追剧。一些用户在手机上使用腾讯视频app看视频时会遇到画面黑屏不播放视频的情况，其实这种问题还是很好解决的，下面就告诉大家解决手机上腾讯视频黑屏的方法。

手机播放腾讯视频黑屏怎么办

1、首先我们打开腾讯视频。

2、按住上面向下滑动，打开系统控制台。

3、重新连接一下网络。

4、黑屏往往是网络问题，重新连接即可。

以上就是腾讯视频app播放视频时黑屏的解决方法了，希望能帮助到大家。

六、视频无法播放？

尊敬的三星用户您好：

根据您描述的情况，有可能是播放器的问题，建议您：

1.清除播放器数据尝试：设定-应用程序管理器-选择全部中的播放器-清除数据，然后重新开启视频尝试；

2.如果问题依然存在，建议您查看手机是否最新下载安装了某第三方软件，有可能是软件与手机不兼容导致该现象，建议您将其卸载尝试（设定-应用程序管理器-选择已下载-卸载）；

3.如果没有恢复正常，建议您备份手机数据（电话簿、短信息、多媒体文件等），恢复出厂设置（设置-重置-恢复出厂设置）；

4.若问题依然存在，有可能是手机系统软件出现问题，建议您携带手机三包凭证，将手机送至就近的三星服务中心进行检测

评价、建议、吐槽，请点击：support.samsung.com.cn/survey

七、怎么播放视频？

腾讯视频加速播放视频方法如下：

一、在腾讯视频首页中输入搜索想要看的电视剧或者电影。

二、下面以“如懿传”为例，在如懿传的选集中选中要看的剧集。

三、剧集开始后，把鼠标移到剧幕的任意位置，就会在屏幕的右下方会出现“倍速”的字样，点击“倍速”。

四、点击倍速后，会出现不同的倍速，可以任意选择。点击一下，播放视频加倍即可完成。

八、西瓜视频如何后台播放，怎么后台播放西瓜视频？

点击视频右下角的三个点，点击【后台播放】按钮为红色，即后台播放模式，再点击下这个按钮即可关闭后台播放功能。

详细步骤：

1、首先我们点击西瓜视频的视频播放页面。

2、然后大家点击视频界面上的【全屏播放】图标。

3、在全屏播放状态小大家点击右上角的【三小点】

4、之后我们点击页面上的【后台播放】

5、最后我们退出西瓜视频也可以在后台播放视频啦

6、另一个方法我们也可以点击视频右下方的【三小点】

7、然后在下面的选项中点击【后台播放】，这样我们也可以设置在后台音频播放西瓜视频

九、手机什么视频播放器可以播放全部视频？

现在的手机，能够播放所有常见视频格式的。

目前常见的视频格式，包括MPEG/MPG/DAT、AVI、MOV、ASF、WMV、NAVI、3GP、Real Video、MKV、FLV、RMVB、WebM、HDDVD、Blue—ray、qsv等。

手机用于播放视频的软件，即使不支持某种格式，也可以从晚上下载播放插件，用于正常播放该格式的视频。

拓展资料

常见手机视频播放软件

1、暴风影音手机版

暴风影音有万能格式播放器之称，这款手机软件，几乎支持所有视频格式。

2、百度视频手机版

也是较为常见的一看手机视频播放软件，支持市面上可见的几乎所有视频格式。

3、爱奇艺手机版

4、腾讯视频手机版

除上述几款软件外，能够播放绝大多数视频格式的手机软件，还有不少。

十、怎么加速视频播放如何实现多倍速播放视频？

1、首先打开手机上的“清爽视频编辑器”。在主页面下方有四个菜单选项，选择第二个“视频工具”，点击并打开它。

2、在这个选项里面，有着热门工具和特效编辑两个功能，我们要的“视频变速”就在热门工具里面。

3、打开视频变速后，就进入到了视频选择的页面，里面有你手机里的所有视频，按照分类找到你要进行变速的视频，点击添加到媒体栏中，然后点击下一步。

4、这时进入编辑页面，在页面下方有个“变速”按钮，点击一下。

5、视频下方出现五个倍速播放的选项。分别为1/4、1/2、1X、2X、4X。点击你要视频播放的倍数，然后点击右下方的“√”。

6、回到编辑页面，点击右上角的“下一步”。就可以进行发布或者存草稿了。可以在作品库看到你的作品。