清真菜肴能用料酒去腥吗为什么呢(清真菜肴能用料酒去腥吗为什么呢视频)

一、料酒为什么去腥？

一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的，它对去除腥味有不错的效果，主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，会随着酒精的挥发带走腥味。

除了鱼，我们的羊肉也是有很大的膻气，同样的可以使用就行烹饪的，去腥效果都是很好的。

二、米酒可以代替料酒去腥吗？

料酒的作用是用来增加食物的香味，去腥解腻，其中富含人体必需的营养成分机酸类、氨基酸、酯类、醛类等, 可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

米酒是用蒸熟的江米发酵制作而成的一种甜米酒，米酒和料酒两者之间没有任何的相关联之处，所以无法用米酒代替料酒去腥。

三、牛肉需要料酒去腥味吗？

需要料酒去腥，还可以再加入八角、桂皮、小茴香、白芷、草果等去腥。

四、羊肉可以放料酒去腥吗？

煮羊肉的时候不可以放料酒，因为料酒是去腥的，如果煮羊肉放上料酒，就没有羊肉的香味了，煮出来以后就跟猪肉是一个味道，所以大家一定要记住，千万不要放料酒[微笑][微笑]

五、皮蛋能放料酒去腥吗？

根椐个人口味: 放醋和姜末。

不放料酒。醋是酸性，可以中和皮蛋中的碱，去除涩味。姜末可以暖胃，因为皮蛋属于凉性食物，姜属于暖性食物。

六、白醋可以代替料酒去腥吗？

家里没有料酒时，使用白醋是不能代替料酒的去腥的，虽然白醋也有着一定的去腥效果，但是可以使用花椒、生姜、干面粉和柠檬汁代替。

花椒、八角、桂皮等香料可以醛、酮类腥味成分，充分发生氧化反应，不仅可以减轻腥味，还可以增香，一般用于牛羊肉的去腥。

生姜、葱段也有着很好的去腥效果，而且还能有效去除食材中的寒性，经常用于鱼类、鸡肉等肉类的去腥。

使用干面粉去腥是不是很少见，这种方式主要用于海鱼的去腥，我们把海鱼去除鱼鳞后，然后用干面粉搓一下，放置一个小时左右。这样处理后，不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼的新鲜。

柠檬汁中富含酸性物质，主要是用于海鲜的去腥，因为海鲜中的腥味物质多为碱性，酸碱中和之后腥味就会大大降低。

七、料酒可以去腥解腻吗？

可以祛除腥味。

八、白酒可以代替料酒去腥吗？

白酒不宜代替料酒去腥。

白酒之所以不宜代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分，氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味，其他作用也不如料酒，所以烹调时不宜用白酒代替料酒。

九、毛肚可以用料酒去腥吗？

我们家里毛肚一般都是用料酒先去腥味，然后在用热水煮几分钟，再去跟其他配料去炒

十、海带可以用料酒去腥吗？

海带是可以用料酒去腥的，用料酒给海带去腥，海带还会更有香味的。