清真菜不用料酒用什么去腥好(清真菜不用料酒用什么去腥好吃)

一、去腥用白酒好还是料酒好？

去腥应该是用料酒好。料酒在使用的方面比较普及，用处多，效果好，所以做菜的时候，大多数人家都用料酒去腥的。但是也有许多人家用白酒去腥的，白酒去腥的效果也不错，尤其是针对一些特殊的菜肴，去腥的效果有特别性。比如做鱼的时候，料酒，白酒可以都放一些。这样效果更佳了。

二、猪肝不用料酒怎么去腥？

那就是在腌制的时候将料酒换成啤酒，这样的话也是能够很好的将猪肝当中的腥味进行去除，并且啤酒也是能够很好的保证猪肝当中鲜嫩的味道，受到了 不少人的喜欢，并且要是比较的喜欢吃很嫩的猪肝的话，在腌制的时候加上一个鸡蛋清进行搅拌就是非常的不错的选择。

因为这样的话是能够有效的保持猪肝当中的水分，吃起来的味道也是非常的好吃，并且相对来说也是更加的有营养的做法。炒猪肝时不要只会放料酒，只需一点“它”，口感鲜嫩还不腥。

三、料酒为什么去腥？

一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的，它对去除腥味有不错的效果，主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，会随着酒精的挥发带走腥味。

除了鱼，我们的羊肉也是有很大的膻气，同样的可以使用就行烹饪的，去腥效果都是很好的。

四、不用料酒怎么给巴沙鱼去腥？

1、去除鱼腥线法

刮净鱼鳞清洗干净准备好，在鱼头和鱼尾处各切一刀，在鱼头切开处找一个小白点。用指甲把它拽住，拽的同时用另一只手或者用刀慢慢的拍打鱼身，这样便可以整条拽出来。另一侧也用同样的方法拽出来，抽取腥线能一定程度的去腥味。

2、生姜去除法

刮净鱼鳞清洗干净准备好，在鱼身两侧斜刀割口3至4个口，割破皮一点就行，纳入盆内加生姜片圆葱少许盐腌制30分钟能起到一定程度的去腥味。

3、盐水浸泡法

刮净鱼鳞清洗干净准备好，在鱼身两侧斜刀割口3至4个口，割破皮一点就行，盆内接入清水5斤加精盐1斤盐待搅拌均匀彻底融化放入鱼浸泡30分钟捞出冲水能一定程度的去除腥味（但用高浓度盐浸泡过的鱼口感一定程度的降低），或者炖烧煎炸时放入姜片也会一定程度的减少腥味。

4、白酒去腥法

将处理好的鱼在烹制前放少许白酒腌制30分钟或者在烹制过程中加入少量白酒能去除一定程度的鱼腥味。

5、食醋去腥法

将处理好的鱼，在鱼身两侧斜刀割口3至4个口，割破皮一点就行，在烹制前加入适量米醋或者陈醋腌制20分钟能一定程度去除鱼腥味。

6、啤酒去腥法

将处理好的鱼在烹制时加入适量啤酒或者全部用啤酒烹制能一定程度的去除腥味。

7、白糖去除法

将处理好的鱼在烹制时加入少许白糖去除一定程度的腥味还能增加鲜味。

8、胡椒去腥法

将处理好的鱼在烹制前加入适量胡椒粉或者在烹制过程中加入适量胡椒粉会一定程度的去除腥味。

9、蔬菜去腥法

将处理好的鱼在烹制前加香菜段芹菜段拍碎圆葱切丝或片加少许盐腌制20分钟能一定程度上降低腥味。

10、面粉去腥法

洗鱼时是不是感觉鱼有腥味，很滑又粘，洗完之后手上一股鱼腥味，这时呢，我们可以巧用面粉。 具体方法：在洗鱼时，拿点面粉把鱼身正反面都抹上面粉，利用面粉的粘性去除鱼的腥味。

五、料酒和黄酒去腥哪个好？

料酒更好。

去腥味儿可以说是料酒比较好，料酒其实就是黄酒加上香料配制而成的

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

六、家里没有料酒，用什么代替去腥？

1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

2、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

拓展知识：

很多人做菜都会碰到这样的情况，料酒没了，随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替，其实菜的味道会有差距。

料酒是用黄酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒，酒精浓度适中，腥膻物质会溶解在酒精里，通过加热蒸发带走，料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

白酒的酒精浓度一般在二十度以上，较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，还含有大量二氧化碳气体，刚下锅就蒸发了，达不到去除腥膻的作用。

而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以还不如选择适量生姜和柠檬汁来去腥。

七、料酒和白酒哪个去腥效果好？

黄酒和料酒都可以去腥味。

料酒富含多种人体必需的营养成分，用于烹饪时去腥、增鲜，在烹调肉、鱼、虾、蟹等荤菜时，酒精加热挥发，肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类可以被带走。同时还有利于咸甜等味道充分渗入菜肴中。

黄酒的度数合适，所以也可以用在做菜中，加一点黄酒，肉、鱼、虾、蟹中有腥味的物质就溶于酒精中，加热时随酒精一起挥发，就可以去腥了。而丰富的氨基酸和食盐结合能生成氨基酸钠盐，有增鲜的作用。黄酒用于烹饪还可以增香、提味，帮助入味，杀菌防腐。

扩展资料

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 。

参考资料来源 人民网-做菜加点料酒有什么用 帮助你煮出喷香菜肴

八、料酒跟胡椒哪个去腥效果好？

我觉得料酒去腥更好，因为去腥作为范围广。

酒类去腥

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的

香料去腥

我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显

九、回族做鱼不用料酒怎么去腥呀，谢谢？

可以加适量的姜去腥。 下面介绍家常炖鱼的做法供参考，首先准备材料：鱼：2条、水：300毫升、葱段：10克、姜片：3克、蒜片：3克、食用油：5毫升、干辣椒：1克、生抽：5克、盐：2克、胡椒粉：2克、白醋：5克、香菜：1根。 1、鱼去除内脏洗净、葱洗净切段、姜洗净切片、蒜洗净切片、干辣椒洗净、香菜洗净备用。 2、起锅倒油烧热，然后放葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火爆香。 3、加入适量的生抽，再倒入适量的清水。 4、放入鱼，盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。 5、用一个干净无水的容器盛出即可享用。

十、炒肉加白酒还是料酒去腥好？

炒肉加料酒去腥好，因为料酒中有各种调料的成分